Alexandra Grablewski / Getty Images
A dátumok a világ legédesebb termékei közé tartoznak. Nagyfákon nőnek, amelyeket datolyapálmáknak neveznek, és őshonos a Közel-Keleten, ahol évezredek óta élvezik őket. Ezek a rágós, édes gyümölcsök többféle változatban kaphatók, frissen és szárítva is értékesíthetők. A dátumokat kézből lehet étkezni, vagy öntettel és édes és ízletes ételekkel tölthetik fel. Salátákba illeszthetők és szószokba tölthetők.
Mik az időpontok?
A "dátum" szó a görög daktulos szóból származik, amely azt jelenti, "ujjak" , amelyeket valószínűleg a gyümölcs alakjának neveznek. A dátumok számos fajtában vannak, de csak néhány elérhető az Egyesült Államokban. A legtöbb dátumot hagyhatják a fán lógni, hogy "gyógyuljanak", és egy kicsit megszáradjanak a betakarítás előtt, így a szedésük hosszabb ideig tart. Ezek továbbra is meglehetősen puhaak, de kissé inkább fogászati tulajdonságúak. Ezek a "friss dátumok", amelyek elérhetők egyes szupermarketekben, speciális élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacán. A friss datolyagok magas cukortartalommal rendelkeznek, ami fokozódik a gyümölcs szárításakor; így a friss datolyag íz és textúra szempontjából különbözik a cukros, szárított, apróra vágott dataltól és az élelmiszerbolt sütőpályáján dobozokban értékesített termékektől. Egyes fajták, például a Medjool, drágábbak, mint mások, mivel betakarításuk munkaigényesebb.
Hogyan lehet főzni dátumokkal
A friss datolya ízlésesen megeszik, ugyanúgy, mint egy csésze kávé vagy bögre tea mellett, hogy csökkentsék az édességet. Ennek ellenére számos más módon élvezheti őket, az ízletes előételektől az édes desszertekig. Bármilyen előkészítés előtt el kell távolítani a gödröket. Egyszerűen szeletelje a dátumot hosszirányban, és a gödör könnyen kiszabadul.
A friss datolt darabokra fel lehet szeletelni, és rá lehet helyezni a mézes ricotta sajttal elterjedt pirítós tetejére, vagy a gyümölcs feldarabolható és meghinthető fagylaltra. Emellett tésztával és kék sajttal töltve is egyszerű előételként, vagy egy tagine-i marokkói lassan főzött pörkölt részeként szolgálhatja fel őket. Vagy természetesen a datolák nagy szerepet játszanak a pékárukban, hozzáadva édességet és textúrát a süteményekhez, kenyerekhez és a sütikhez.
A szárított datolt élelmezési lehetőség ugyanúgy megegyezik, mint egy snack, vagy salátára apríthatja és feldobhatja, vagy meghintheti a forró zabliszt tetejére. Keverheti össze a turmixokat is - előbb feloldáshoz 10 percig forró vízben kell áztatni őket.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Milyen ízek?
Ha még soha nem volt frissen betakarított datolya, érdemes megkérdezni őrülten édes, karamellszerű ízüktől, és - itt különböznek legjobban a szárított dátumoktól - lágy, egyenesen zamatos textúrájukkal. Mivel a cukor koncentrálódik, amikor a gyümölcs kiszárad, a szárított datolák sokkal édesebbek, mint a frissek, és keményebb, rágósabb textúrájúak.
Dátum receptek
Meglepődhet, ha receptek széles skáláját találja, dátumokkal, frissen és szárítva is. A dátumok vonatkozásában kezdetben gondolhatunk pékárukra, de érdekes tudnivalók is vannak, például a lóháton lévő ördögök (sajttal töltött és szalonnába csomagolva) és a marokkói különlegességek, például egy csirkemell dátumokkal és mézzel csodálatos módon élvezheti ezt a gyümölcsöt. A desszert receptek természetesen rengeteg a dátum természetes édességének felhasználásával. Ha alternatívát keres a cukorra, akkor a dátumokat "cukorré" alakíthatja, egyszerűen pörkölve, majd porítva.
fajták
Végtelen darabfajták vannak a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Dél-Ázsiában. Az Egyesült Államokban azonban a leggyakrabban elérhető dátumok a Medjool és a Deglet Noor. A Medjool dátuma barna és fekete színű és nagy méretű. Nedves textúrájuk és édes ízük van. A Deglet Noor datolya borostyánszínű és hosszabb alakú. Erősebbek és szárazabbak, mint a Medjools, enyhén diózó ízű.
Attól függően, hogy hol élsz, olyan névvel is találkozhat, mint Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory és Zahidi. Ha elég szerencsés megtalálni a Barhi-dátumot (ez túl törékeny a szállításhoz), akkor a legjobb, ha ezeket a kerek dátumokat kezéből eszi, mivel ezek a legédesebbek és a legpuhábbak.
Hol lehet vásárolni friss dátumokat?
Mivel a pálmafák a sivatagban növekednek a legjobban, az amerikai datolyamennyiséget Kalifornia és Arizonai sivatagokban termesztik. A betakarítást ezután szeptember és március között végezzük, ez őszi és téli gyümölcsré válik. A dél-kaliforniai és az arizonai mezőgazdasági termelők piacai friss idõszakban lehetnek, amikor szezonban vannak. Néhány termelőtől postai úton is megrendelhetők, speciális üzletekben és gyakran a közel-keleti piacokon is megtalálhatók. Lakhelyétől függően előfordulhat, hogy előrecsomagolt vagy ömlesztett friss dátumokat talál a helyi szupermarketben.
A friss dátumok ráncosak lehetnek, de nem kellene úgy érezni magukat. Keressen friss, ragadós datolyt, és bőrének kissé fényes legyen. Kerülje azokat a dátumokat, amelyekben a cukrok kristályosodtak bőrükön (egy kicsit fehéres, de nem a valódi kristályok), mivel ez azt jelenti, hogy nem annyira frissek, mint amire tetszik.
A szárított datolákat egész évben dobozokban vagy csomagokban értékesítik, és gyakran a sütés folyosójában találhatók.
Tárolás
Az időpontok egy hónapig tarthatnak, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják szobahőmérsékleten. Ízük azonban idővel csökkenni fog, így az optimális íz elérése érdekében a legjobb a dátumokat egy héten belül enni. Hosszabb tároláshoz vagy frissességük megőrzéséhez tárolja a dátumokat üveg- vagy műanyag tartályba vagy cipzáras zacskóba csomagolva. Ha nagy mennyisége van, vagy hosszabb ideig szeretné megtartani a dátumokat, akkor a befagyasztás az út. A fagyasztás előtt ossza ki őket kis tartályokba - szépen megolvadnak és megtartják édességüket.
Ülésük során a datolya tovább kiszárad, és cukrok lassan jönnek a felszínre, és olyan fehér foltokat képeznek, amelyek cukor, nem penész. Ha a szaga nem jó vagy ha a bomlás jeleit mutatják, akkor a dátumok lejártak.
Táplálkozás és előnyei
Bár a dátumok szuper kedvesek, ez nem azt jelenti, hogy ártak neked - éppen ellenkezőleg. A dátumok elősegíthetik a vércukorszint egyensúlyát, mivel alacsony glikémiás hatásuk van. Ez a gyümölcs különféle típusú antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a test sejtjeinek védelmét, attól függően, hogy fajtájuk van-e, vagy frissen vagy szárítva. Magas magnéziumtartalmúak, amelyek hozzájárulhatnak a vérnyomás csökkentéséhez, és tartalmaznak B-vitamint, amelyek javíthatják az emlékezetet és a tanulást.
A dátumok szintén magas rosttartalommal rendelkeznek (1/4 csésze datolya biztosítja a napi szükséglet 12 százalékát), amely elősegíti a székrekedés enyhítését és a testsúly kezelését, mivel hosszabb ideig érzi magát teljesebben. A dátumok kiváló pótlása vagy kiegészítése a pékárukban a finomított cukrok csökkentése érdekében.
A Luc / Bailey Mariner miért ideális az időpontok a gyors böjthez?
