Clare Jackson / EyeEm / Getty Képek
Borsózöldek, a fiatal és gyengéd borsószőlők, amelyeket a mezőgazdasági termelők piacán magasan összegabalyodott kötegekben rakhatnak, főzve vagy nyersen is fogyaszthatók. Gyakran megjelennek az ázsiai konyhában, de gyógynövényes aromájuk miatt szinte minden étel számára vonzó körettel készítik őket. A borsózöldek tavasszal és nyár elején bőségesen fordulnak elő - minden alkalommal, amikor a közelében lévő mezőgazdasági termelők vagy kertjében kertészek kezdik tisztítani a borsónövényeket, hogy helyet biztosítsanak érett növényeknek.
Mik a borsófélék?
Időnként "borsó indákon" vagy "borsó hajtásokon" felirattal látják el őket, de ne tévesszék őket a borsócsírákkal, amelyek a növénynövekedés első néhány hüvelykjei. A piacokon a borsózöldek általában hóból vagy borsóból származnak, bár bármilyen borsófajtának haját enni lehet. Mivel annyira romlandóak, a drágább termékek közé tartoznak, összehasonlítva a mikrogazdaság költségével. Minimális előkészítést igényelnek, ugyanakkora erőfeszítést igényelnek, mint egy salátafej megtisztításához.
Hogyan kell használni a borsó zöldet
A borsófélék főzése előtt nézzük meg őket, és vágjuk le vagy távolítsuk el a hervadó leveleket, a kemény végeket vagy a vastag szárokat. Öblítse le őket hideg vízben, emelje ki a vízből, hogy ne maradjon szemcséje, és szárítsa meg papírtörlővel vagy saláta fonóval. Ha egy különösen csavart csomóval szembesül, vágja le őket, hogy könnyebb legyen őket enni.
Adjon hozzá nyers borsó zöldet a salátákhoz, szendvicsekhez, tálakhoz és levesekhez a ropogós és texturális változatosság érdekében. Gőzfőzéssel főzheti vagy piríthatja, hogy egyszerű oldalsó étkezésként szolgáljon, vagy hozzáfűzze őket a sült krumpli és a tészta ételekhez. Vegye figyelembe, hogy a borsófélék mennyisége óriási mennyiségben - akár 90% -ig - főz. Ha nagy csoportnak szeretné őket kiszolgálni, akkor lehet, hogy több tételben főzi őket. A borsózöldeket finoman adják a levesekhez is közvetlenül a tálalás előtt, ahol nagy leveles mennyiségük kedves zöld szalagokká alakul.
A régebbi, vastagabb szőlő kemény lehet, hasonlóan kemény levelekkel. Hosszú, gyengéd főzéssel nagyon érzékenyek, mégis rostosabbak, mint kevésbé érett társaik. A citromprés tálalás előtt újraéleszti a friss ízét.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Milyen ízek?
A borsófélék füves aromájúak, és a borsóra emlékeztető édességre emlékeztetnek, és a spenóthoz hasonló ásványi esszenciát mutatnak. A régebbi szőlő azonban kemény és keserű is lehet. Különösen jól illeszkednek az ázsiai ízekhez, ám jó pillanatot adnak a tacosnak, vagy szinte bármilyen étel készítő díszítésére.
Borsó receptek
A friss borsó zöldek ropogós textúrát adnak a salátákhoz és más hideg ételekhez. Ha főzni szeretne, a borsóbor a legjobb, ha egyszerűen pirított vagy párolt. A firenzei ételekben a spenót helyett és zöld zöldségként sült krumpliban borsófélék is használhatók.
Hol lehet vásárolni borsó zöldek
A borsózöldeket tavasszal és nyár elején értékesítik nagy, tömeges tömegben a mezőgazdasági termelők és az ázsiai piacokon. Egyes speciális élelmiszerboltok is szállítják őket, de mivel ilyen gyorsan rosszul járnak, nehéz lehet őket megtalálni a nagyobb szupermarketekben. A húzható összecsapott cölöpök kijelzésein kívül láthatja, hogy azokat már papírba vagy műanyag zacskókba csomagolták. Vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze a tartalmat - ezek a finom zöldek gyorsan kiszáradnak és elrontódnak, és egy táskába való becsavarodás gyorsítja ezt a folyamatot.
Keressen fényes borsó zöld szőlőt, friss, élénk levelekkel. Kerülje a barna vagy lágy végű szőlőket, valamint a sérült vagy kiszáradt leveleket.
Borsóféléket otthon is termeszthet. Egyszerűen vetjen magvakat dedikált növényekhez, kifejezetten a szár és az indák betakarításához. A beltéri területeken egy napos ablakban is termesztheti őket.
Tárolás
Ideális esetben a borsóféléket egy vagy két napon belül vásárolja meg. Amikor hazahozza a boltból, tartsa lazán műanyag csomagolással a hűtőszekrényben. Ha előbb meg szeretné tisztítani őket, hogy készen álljanak a megragadásra, amikor csak akarja, alaposan öblítse le őket, szétterítse, hogy teljesen megszáradjanak, majd tekerje őket papírtörlővel. Tegye be az egész köteget egy műanyag zacskóba a crisper fiókban, hogy néhány napig friss maradjon.
Táplálkozás és előnyei
Mint a legtöbb leveles zöldek, a borsózöldek táplálkozási puncsot is tartalmaznak. Alacsony kalóriatartalmúak és jó béta-karotin forrást jelentenek, amelyet a test az egészséges bőrre és a szemre A-vitaminvá alakít. Egy 1 uncia adag a napi C-vitamin értékének lenyűgöző 32 százalékát biztosítja a foláttal és rostal együtt - mindezt mindössze 40 kalóriára vonatkoztatva.
10 pályázati zöldek keresik meg ezt a tavaszt
