Kubiak Hanna / Getty Images
Az utóbbi években tendencia mutatkozik a kávé öregedésében. A hype valahogy így szól: "Öreg bor nagyszerű. Öreg whisky nagyszerű. Így érlelt kávé!"
Noha jól hangzik, nem feltétlenül igaz, hogy az összes kávé jobb lesz, csak azért, mert érlelve van (nem pedig érlelt borral vagy whiskyvel). Az öregedő kávé ugyanakkor nem is újdonság. Megérdemel némi hitelt, és készíthet néhány lenyűgöző kávét kipróbálásra.
Íme az érlelt kávé története, hype és igazsága.
Történelem
Amikor a kávé először érkezett Európába az 1500-as években, az öregített kávé volt. Abban az időben Európa kávéellátása a Jemenben, Mocha kikötőjéből származik. A kávé Európába történő behozatala hosszú tengeri utazást igényelt Afrika déli csúcsa körül, tehát természetesen volt egy ideje útra érkezni. Ez igaz volt, amikor a kávégyártás elterjedt Indonéziába és Indiába.
E három kávé eredete miatt az idő és a sós tengeri levegő jelentősen megváltoztatta a kávét. Az európaiak inkább inkább a friss kávé ízével szemben részesítették előnyben. Valójában, amikor a Szuezi-csatorna 1869-ben megnyílt, az európaiak nagyrészt elutasították a frissebb kávét, amely újonnan elérhető volt számukra az öregedés érdekében.
Így történt, hogy egy kávét szándékosan legalább hat hónapig érlelték a hajózási kikötők nagy, nyitott oldalú raktáraiban. Ez a hely sok sós tengeri levegőt adott az öregedési folyamat utánozásához, amelyhez az akkori európaiak megszokták.
Az idő múlásával az öregített kávé preferenciája elhalványult, és a friss kávébab vált Európában a preferált kávéfajtává. Hasonlóképpen, az Egyesült Államok kapcsolata az öregített kávéval az évek során változott, amikor a friss kávé egyre inkább elérhetővé vált. Az utóbbi években azonban a kávé szándékos öregedésének tendenciája növekszik Európában, Amerikában, Tajvanon és másutt.
A felhajtás
Sok forgalmazó úgy érzi, hogy az öregített kávét olyan ízesítő termékként fejti ki, amely hasonló az érlelt borhoz vagy whiskyhöz. Bár ez igaz néhány érlelt kávéra, mások egyszerűen elavultak, a régi kávék speciális csomagolásként újracsomagolva vannak. Ez határozottan a vevő vigyázása.
Ezenkívül néhány ember azt állítja, hogy minden kávé idősödik. Ez nagyon vitatható. Egyesek azt is állítják, hogy minél idősebb a kávé, annál jobb lesz. Még egyszer, nagyon megkérdőjelezhető.
Az igazság
Csak bizonyos típusú kávé idősödik. Megfelelő körülmények között kell érlelni, különben elveszítik azokat az olajokat, amelyek a kávé aromáját és ízét adják. Ellenkező esetben a kávé egyszerűen elavulttá válik.
Ezenkívül a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a kávé nem tovább javul, minél tovább öregszik, mert egyszerűen csak többet veszít ízéből, amint öregedik. Tehát bár vásárolhat nyolc éves kávét, lehet, hogy nem akarja inni!
Milyen típusú kávékorúak?
Általánosságban elmondható, hogy csak bizonyos típusú zöld (nem pörkölt) kávébab öregszik. Általában a legjobb öregedéshez használt bab magas testtartású és alacsony savasságú, bár nem mindig ez a helyzet.
Az öregedés szempontjából jó jelölések lehetnek az Indiából és Indonéziából származó alacsony savtartalmú kávék, különösen a félszáraz feldolgozott szumátra és a sulawesi kávé. Ezek öregedve fűszeres, komplex aromát fejlesztenek ki. A fényes / savas, nedvesen feldolgozott latin-amerikai kávék szintén nagyon jól működnek, mivel öregedéskor hajlamosak enni.
A kávé öregedési folyamata
Az idős kávé nem ugyanaz, mint a régi kávé. A valódi érlelt kávé gondosan érlelhető, általában hat hónaptól három évig. Rendszeresen ellenőrzik, és a babot elforgatják, hogy elosztják a nedvességet és kiegyenlítsék az öregedési folyamatot a kávézsákok között. Ez megakadályozza a penész és a rothadás kialakulását is.
A kávét általában az eredetén érlelik. Ezt gyakran magasabb tengerszint feletti magasságban végzik, mert a hőmérséklet és a páratartalom stabilabb, mint az alacsonyabb magasságokban.
Az egyik legújabb tendencia az, hogy a kávépörkölők maguk öregítik a kávét. Gyakran hordókat használnak, mint amilyen a bor és a whisky érlelésekor szolgálják fel a kávé érlelését. Ez teljesen új ízek és aromák széles skáláját adja a babnak. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a pörkölők sokkal jobban ellenőrizzék a pörkölési folyamatot.
Az érlelés során a kávét általában évente többször kóstolják. A babot az érlelés befejezése után pörkölik.
Általában a sötét pörkölés a legjobb, mivel ez kiegyenlíti az ízt és hangsúlyozza a kávé testét. Ez egy általános megközelítés egy kevert kávé vagy egy öregített kávé esetében, amely az általános keverék része. Egyes ínyencek azonban inkább könnyű sütést részesítenek az egyetlen eredetű érlelésű kávékon. Ez inkább hangsúlyozza ezen egyedi termékek egyszármazási jellegét.
Az íz
A jó érlelésű kávé nem olyan ízű, mint az elévült kávé. Az egyszerűen régi kávé unalmas és sima lesz.
Az idősödött kávénak van valamiféle oomfája a testében, nagy savtartalom nélkül. Lehet, hogy van-e valamilyen funk vagy "bagginess" (egy zsákvász íze a tárolásból). Lehet, hogy lágy és füstös, vagy (ha hordóban érlelődik) tölgyes, erdei, boros vagy sok más "-y". Minden érlelt kávé különbözik, és ez része annak, ami annyira érdekesvé teszi őket a mai kávéfogyasztók számára.
Ki értékesíti idős kávét?
Jelenleg számos cég kínál idős kávét. Vásárláskor egyszerűen megkeresheti a címkén, vagy kérheti a helyi kávézóban vagy a pörkölőben az ajánlásokat. Ha egy kávégyártó társaság időbe telik, hogy érlelje babjait, akkor minden bizonnyal tudatni fog róla!
Íme néhány javaslat az ízléses élvezethez:
- A Starbucks Coffee érleli a kávét egy szingapúri raktárban. Ezeket a babot ezután használják bizonyos egyszármazású kávékben és aláírási keverékekben, például a karácsonyi keverékben és az Anniversary Blendben. A Cooper's Coffee Company hordóval érkező kávéra szakosodott. Kóstolhatja meg a régi whiskyben, rumban vagy boroshordókban érlelt babok közötti különbséget. A Peet's Coffee olyan érett szumátra kávét kínál, amelyet megkóstolni érdemes. A Bones Coffee Company Bourbon hordóval öregített kávéval rendelkezik öregített kávéval.
Whisky-idős kávé
Meg kell jegyezni, hogy hordóval érlelt kávét talál a whisky üzletben néhány nagy névvel. A csomagolás és a leírás alapján úgy hangzik, mintha a burbon "be lett infúzióban" a kávébabba. Azonban a "tölgyes" íz, amiről beszélnek, valójában a hordóból származik, amelyben (valószínűleg) korábban a márka whiskyje volt.
A tényleges whisky nem érintette volna a kávébabot, és a kávé alkoholmentes. Ugyanaz a folyamat, mint bármely más kávéfőző; a márkanév egyszerűen csak növeli a marketing fellebbezést. Próbáljon ki egy whisky és kávé koktélt.
