Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Az Amer Picon (vagy Picon Amer) keserű francia aperitif, egyedi narancs aromával. Narancshéjjal, gencián gyökérrel és cinchonával készülnek. Amer Picon számos klasszikus koktél eredeti receptjeiben megjelenik, ám ma elsősorban Franciaországban élvezik. Európán kívüli italok, ideértve az Egyesült Államokat, évtizedek óta nem tudják megtalálni a likőrüzlet polcán. A jó hír az, hogy még ha nem is tudsz egy üveg Amer Picont beszerezni, életképes pótlók állnak rendelkezésre.
Cserék
Az Amer Picon széles körben elérhető volt, amikor sok első cserefüzet megjelent, és ezért szerepel az idők során ilyen sok receptben. Mivel Franciaországban és Európán kívüli keresés most kihívást jelent, ez a rajongók számára lehetővé teszi az italok újrateremtését, akik alternatívákat keresnek.
A Golden Moon Distillery 2008-ban nyitotta meg kapuit a Colorado-i Aranyban, a régi gyógynövénylikőrök újjáélesztésére összpontosítva. Kínálatuk között szerepel a Golden Moon Amer dit Picon. Stephen Gould fejfőző szerint egy kivétellel az Amer Picon eredeti, 1830-as évekbeli receptjét használja. A Golden Moon Amer dit Picon palackozása 39 százalékos ABV értékkel történik (78 bizonyíték). Számos italüzletben kapható, köztük az interneten és a kézműves szeszes italokra szakosodott üzletekben is.
Az Amer Picon házi készítésével megkíséreltek kísérletet, és a többség kudarcot vallott. Jamie Boudreau fejlesztette ki azt, amelyet a klasszikus koktélszakértők teszteltek és hagytak jóvá. Megállapítást nyer, hogy ez az eredeti recept legközelebbi rekreációja, és még a magángyűjteményekben megőrzött jól őrzött palackokkal összehasonlítva is. A recept neve "Amer Boudreau".
Számos más helyettesítő is elérhető, bár egyikük sem érinti olyan közel az Amer Picont, mint a Golden Moon vagy a Boudreau változat.
- Amer Torani: Ez egy Amer Picon replika, amelyet az USA-ban gyártanak. Nem nagyon ajánlott pótló anyag, bár tisztességes, könnyen megtalálható és általánosan használt. Amaro CioCiaro: Olaszországban gyártották, ez az Amer Picon egyik legjobb helyettesítője. Ramazzotti Amaro: Megfelelő olasz pótló anyag, ez is az alap Boudreau receptjéhez. Amaro Montenegro: Másokhoz képest ez egy nagyon könnyű amaro. Az olaszországi gyártás hiányzik a narancssárga komponensből, amely az Amer Picon központi eleme. Amaro Nonino: Az olaszországi grappa-alapú amaro, ennek az opciónak könnyű profilja van és enyhe keserű narancs.
Gyors tények
- Összetevők: Semleges alkohol, narancshéj, gencián gyökér, cinchona, cukor, karamell Bizonyíték: 42 ABV: 21% Kalória egy felvételben: 99 Eredet: Franciaország Íz: keserűmagasság, narancs Tálalás: A sziklákon, koktélok
Miből készül az Amer Picon?
Amer franciául fordítva keserűvé teszi . Gyakran használják a Franciaországban előállított keserű aperitifek leírására, például Amer Picon (az olaszok az amaro szót használják). A Picon a márkanév, és most háromféle terméket gyártanak: Black Label, Biere és Club.
Az Amer Picon a Gaétan Picon által 1837-ből származó szabadalmaztatott keverékből készül. A történet az, hogy a francia lovasság őrmestere Algéria idején megbetegedett, és narancssárga héjból, cukorból és kininből készített gyógyászati tisánból állt össze. Később összekeverte alkohollal, és észak-afrikai francia katonák szokták inni a malária elleni küzdelemhez. Picon folytatta a szeszfőzde megnyitását Marseille-ben, Franciaországban, ahol Amer Picont gyártotta.
A narancs az uralkodó aroma, amelyet a friss és szárított narancshéj semleges alkoholban történő porlasztásával nyernek, majd desztillálnak. A gencián gyökér és a cinchona (quinquina vagy jezsuita kéreg; kinint tartalmaz) elkülönített macerálására kerül sor, és a két szeszes ital összekeveredik cukorral és karamellel.
A recept az évek során sokszor megváltozott. Az eredeti keveréket az 1880-as években állították le, amikor Stephen Gould lepárló szerint "a termelést Észak-Afrikából Franciaországba szállították". Az 1970-es években gyengébb formává alakították és 39 térfogatszázalék alkoholról (ABV) csökkent a jelenlegi 21 százalékra (42 bizonyíték). Azok az italok, akik megkóstolták mindkét receptot, csalódásként írják le a változást. Ha azonban még nem volt az eredeti, akkor az új recept valószínűleg lenyűgöző lesz.
Milyen az Amer Picon íze?
Ez a sötét borostyán amer megfelel a stílusának, és valóban keserű, de ezt kiegyensúlyozza a ragyogó keserű narancs aromája. Az keserűséget ellensúlyozza az alapjául szolgáló édesség, valamint a száraz kininréteg.
típusai
Amikor a Diageo megvásárolta a Picon márkát, több keserű került kiadásra. Mindegyik nagyon hasonló, de különféle keverőket gyártva.
- Fekete címke: A legközelebb az eredeti Amer Piconhoz, ez a 21 százalékos ABV (42 bizonyíték) verzió. Címke elsősorban fekete, egyszerűen "Picon Amer" feliratú. Biere: Ezt az üveget megkülönbözteti vörös címke és a "Biere" az arany szalagban, Picon néven. A palackozás 18% ABV-vel történik (36 bizonyíték), és úgy tervezték, hogy egy pilsner vagy búza sörrel keverjek el egy shandy-szerű italhoz. Ez azonban nem olyan, mint a limonádé shandy, amely manapság olyan ismerős. Club: Szintén 36 bizonyítékú változat, ennek elsősorban fehér címkéje van, az arany zenekarban "Club" található. Fehér vagy pezsgővel, tonikkal vagy pezsgővel keverve készítették.
Hol lehet vásárolni Amer Picont
Az Amer Picon nem érhető el az Egyesült Államokban vagy Észak-Amerikában. Azt sem fogja megtalálni Európán kívüli világ nagy részén. Rengeteg történet szól az emberekről, akik utazásaik során megszerezik a megfoghatatlan aperitifet. Könnyű megtalálni Európa sok részén, különösen Franciaországban, ahol előállítják, és néhányuk megemlíti, hogy Tokióban veszi fel.
Az Amer Picon online vásárlása szintén félelmetes feladat. Nagyon kevés webhely érhető el, bár a Whiskey Exchange mindhárom kifejezést hordozza. Sok kérdést kapnak az Amer Picon iránt, és általában a legtöbb helyet szállítják - beleértve az Egyesült Államokat, de Kanadát nem. Javasoljuk, hogy rendelés előtt ellenőrizze őket velük, mivel a szállítási előírások ingadoznak.
Hogyan kell inni Amer Picont
Aperitifként az Amer Picon elősegítheti az emésztést, amikor étkezés előtt részeg. A leggyakoribb akkor, ha önmagában élvezik, jég fölé tálalva, mivel ez tökéletesen enyhíti a komplex ízét. A vegyes italokban és koktélokban is ragyogó. A sörrel, fehér vagy pezsgővel, tonizáló vízzel vagy pezsgővel való feltöltésének egyszerűsége frissítő italvá alakul. A Picon lyukasztó népszerű koktélrecepte Franciaországban, és néhány ember citromszirupral és félig fogyasztja. Más klasszikus koktélok, amelyek az Amer Picont igénylik, ugyanolyan kifinomultak és egyszerűek, amelyek lehetővé teszik, hogy a keserű ragyogjon.
Koktél receptek
Mivel hiányzik az elérhetőség, számos recept, amely az Amer Picont igényelte, azóta felülvizsgálták helyettesítőként. Néhányan erősen tartják magukat és továbbra is kedvenceik a megfoghatatlan likőrnek:
- Picon lyukasztás: Ezt úgy készítheti, hogy 1 1/2 uncia Amer Picont és 1/4 uncia grenadint összekever egy jéggel töltött pohárba, majd öntse le az öblítővel. Egyes receptekben citromhéjat használnak, másokban narancs szelet. A brandy úszó is választható.Brooklyn-koktél: Ehhez keverjen össze 2 uncia rozs whiskyt, 1 uncia száraz vermutot és 1/4 uncia maraschino likőr és Amer Picon keveréket. Keverje hozzá az összetevőket jéggel, majd szűrje lehűtött koktélpohárba.
