Mi az arganolaj és hogyan használják?

Ábra: Michela Buttignol. © Lucfenyő, 2019

Luc / Christine Benlafquih

Az arganolaj, a "folyékony arany" néven egy gyönyörűen árnyalatú olaj, amelyet szinte egyedülálló módon állítanak elő Marokkóban. Ez egy neves kulináris és szépségápolási termék. Költségének ellenére - a hagyományos extrakciós módszer munkaigényes - az arganolajat számos marokkói konyhában nélkülözhetetlen alkotóelemnek tekintik. Nem csak finom, hanem az egészségügyi előnyök szempontjából is felülmúlja az egyéb egészséges olajokat, például az olívaolajat és a mandulaolajat.

Az arganolaj kozmetikai minőségű (nem étkezéshez) szépségápolási és terápiás kezelésére szolgál a haj, a bőr, a köröm, az ajkak és a fejbőr számára. Noha az argan fák és az argan olajtermelés leghíresebben Marokkóhoz kapcsolódnak, a fák Algériában és Izraelben is megtalálhatók.

Gyors tények

Felhasználhatósági idő: 2 év

Származási hely: Marokkó

Megkülönböztető íz: diófélék

Mi az arganolaj?

Az arganolaj az arganfa ( Argania spinosa ) gyümölcséből származik, amely a Marokkó délnyugati részén, a Souss-völgyben őshonos faj. Az olajat a mag belsejében lévő magokból préselik. A gyümölcs megnyitása és a dió repedése fárasztó munka, ugyanúgy, mint az olaj kézi kinyerésének hagyományos módszere. A kulináris arganolajat enyhén pörkölt magokból préselik (ami gazdag aranysárga színű), míg a kozmetikai olajat nyers dióból. Az olaj előállítási nehézségei miatt magas árral jár.

Az arganolajat hasonlóan kezelik más speciális olajokkal, különösen dióolajokkal. Jól működik, mind a sós, mind az édes ételekhez, összetevőként és fűszerként.

Hogyan főzzünk arganolajjal

Ezt a marokkói különlegességet salátaöntetként, sós és édes receptek összetevőjeként használják, és néha főzőolajként. Fűszerként is felhasználható kuszkuszra, zöldségekre, salátákra és tojásokra. Alacsony a füstölési pontja, ezért alacsony vagy közepes hőmérsékleten kell használni - például egy tagine főzésénél - és az ételek finomításaként.

Milyen az íze?

A kulináris arganolaj finom, de jellegzetes dióízű, kissé hasonló a dióolajhoz vagy a mogyoróolajhoz. Pirított, krémes ízű és csodálatos dió aromájú.

Argan olaj receptek

A kulináris minőségű arganolajat gyakran tiszta formában értékelik ropogós marokkói kenyér ( khobz ) mártására , de a tagine és a mártás összetevőjeként is felhasználják.

Hol lehet vásárolni arganolajat

A kulináris arganolaj online elérhető, és jól felszerelt speciális élelmiszer-piacokon is értékesíthető. Mivel drága, fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkét. Biztos akar lenni abban, hogy az igazi és a helyes dolgot vásárolja. Először ellenőrizze, hogy az olaj kulináris minőségű arganolaj, nem pedig a kozmetikai változat - a kettő nem cserélhető fel. A kulináris arganolaj sötétebb, mint a kozmetikai változat. Aromája is illatos, diószerű, és aromája, míg a kozmetikai minőségű arganolaj szinte szagtalan és íztelen lesz. A kozmetikai olajat általában kisebb palackokban értékesítik, mint a kulináris társa.

Másodszor keressen néhány dolgot a címkén, kezdve a "marokkói arganolaj" -kal. Fontos, hogy meghatározza Marokkót. Olvassa el az összetevők listáját is - egyszerűen azt kell mondania, hogy "100% tisztaságú arganolaj". Ha más összetevők vannak felsorolva, az azt jelenti, hogy nem hitelesek.

A kereskedelemben csomagolt arganolaj a címkén gyakran feltünteti, hogy melyik osztályú. Ha arganolajat vásárol online, szánjon rá időt a leírás elolvasására, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tudja, mit vásárol.

Tárolás

Az arganolajat sötét színű üvegben kell tárolni, mivel a fény lebontja az olaj legjobb tulajdonságait. Helyezze hűvös, sötét helyre, például kamra, ahol legalább két évig tart.

Táplálkozás és előnyei

A kulináris arganolajnak bizonyos potenciális egészségügyi előnyei vannak. Két egészséges zsírt (linolsav és olein zsírsav), valamint magas E-vitamint tartalmaz. Az arganolajban jelentős mennyiségű oleinsav található, amelyek szintén jelen vannak az olívaolajban és az avokádóban, ami hasznos lehet a szív egészségére. És hasonlóan kozmetikai megfelelőjéhez, a kulináris arganolaj segíthet csökkenteni az öregedés jeleit.

Melyek a legfontosabb összetevők a marokkói főzésben?