(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Összesen: 76 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 16 perc
- Hozam: 9 x 13 serpenyő (24 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 199 | Kalória |
| 6g | Zsír |
| 35g | Carbs |
| 3g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 9 x 13 serpenyő (24 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 199 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 6g | 8% |
| Telített zsír 3g | 17% |
| Koleszterin 1 mg | 0% |
| Nátrium 30 mg | 1% |
| Összes szénhidrát 35 g | 13% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| 3g fehérje | |
| Kalcium 15 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Egyéb gyümölcsös pillecukor recepteket keres? Próbáljon meg eper-, citrom-, mangó-, málna- vagy narancsmályvacukor készítését!
Hozzávalók
- 1/2 csésze maraschino cseresznye
- 2 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
- 1 csésze hideg víz
- 3 boríték ízesítetlen zselatin (mindegyik 1/4 uncia)
- 2 csésze cukor
- 1/2 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/4 teáskanál só
- 2-3 teáskanál cseresznye kivonat
- 1 cső rózsaszín gél élelmiszer-színező
- 1 csésze porcukor (poroláshoz)
- 12 uncia csokoládés cukorka bevonat
Lépések
Körülbelül 30 perccel a mályvacukrot elkészítése előtt apróra vágjuk a maraschino meggyet. Helyezze őket vastag papírtörlő rétegek közé, és nyomja le a lehető legtöbb nedvesség eltávolításához. Hagyja körülbelül 30 percig ülni, hogy kiszáradjon (hosszabb az oké.) Ha nedves cseresznye van, akkor a mályvacukák gólyakká válnak, tehát próbáljon ki annyi folyadékot üríteni.
Vigyen egy 9 x 13 hüvelykes sütőtálcát ragasztócsomagolással, kinyújtva az oldalakat és felfelé. Ha a ragasztócsomagoló tekercs nem elég széles, fedje át két műanyag csomagolást. A belső felületet nem tapadó főző spray-vel permetezze be.
Helyezze a szobahőmérsékleti tojásfehérjét egy habverővel ellátott nagy állványkeverő táljára.
Öntsön 1/2 csésze hideg vizet egy kis tálba, és habverje fel a zselatint. Tegye félre a tálat, hogy a zselatin "virágzzon" vagy felszívja a vizet.
Öntsön a fennmaradó 1/2 csésze vizet közepes nehéz fenekű serpenyőbe, és keverje hozzá a granulált cukrot, a könnyű kukoricaszirupot és a sót. Helyezze a serpenyőt közepes-magas hőre, és keverje tovább, amíg a cukor fel nem oldódik. A serpenyő cukorkristályainak eltávolításához nedves tésztakefével lemossa a serpenyő oldalát. Helyezzen be egy cukorka hőmérőt.
Keverés nélkül főzzük a cukor-szirupot, amíg a hőmérő el nem éri a 260 ° Fhrenheit hőmérsékletet. Ez 10–15 percet vesz igénybe, tehát amíg a cukor elkészül, várjon kb. 20 másodpercig mikrohullámú sütőt a zselatin tálban, amíg a zselatin meg nem cseppül.
Amikor a cukorszirup eléri a 245 ° Fahrenheit-értéket, kezdje meg a tojásfehérjét közepes sebességgel verte. A tojásfehérjét jól meg kell verni, és képesnek kell lennie arra, hogy szilárd csúcsokat tartson körülbelül ugyanabban az időben, amikor a cukorszirup eléri a 260 F-ot.
Amikor a cukorszirup 260 F-os hőmérsékleten van, vegye le a serpenyőt a tűzről és óvatosan habverje be a folyékony zselatin keveréket. Kihúzódik és kicsit gőzzöl, tehát figyelje meg a kezét ebben a lépésben.
A forró cukorszirupot hozzá kell adni a tojásfehérjéhez. Ha a serpenyőben nincs kifolyó, öntsön egy szirupot egy nagy keverőpohárba vagy kancsóba egy kifolyóval, hogy jobban ellenőrizze a folyamatot. Fordítsa alacsonyan a keverőt, és futó keverővel lassan áramolja be a forró cukorszirupot a megvert tojásfehérjébe. Próbáljon önteni a szirupot a tál oldalához közel, hogy ne érje mindenfelé a habverőt és a fröccsent.
Miután az összes szirupot hozzáadták a fehérekhez, fokozatosan növelje a keverő sebességét, amíg közepes-nagy sebességgel működik. Keverje hozzá a fehérmályvat, amíg nagyon vastag, fényes és átlátszó nem lesz, kb. 8-10 percig, keverőjétől függően. Amikor felemeli a habverőt a mályvacukrotól, akkor lassan kell vastag szalagban folyni a habverőből. Adjunk hozzá 2 teáskanál cseresznye kivonatot és néhány csepp rózsaszín élelmiszer-színezéket, és alaposan keverjük össze. Kóstolja meg a pillecukorot, és adjon hozzá további cseresznye ízesítőt, ha szükséges, amíg szép erős cseresznye ízt nem kap. Adjuk hozzá az apróra vágott cseresznye és keverjük össze.
Öntsük a pillecukorot az előkészített serpenyőbe, és egyenletes rétegben simítsuk be. Hagyja, hogy a mályvacukor zavartalanul üljön és pihenjen szobahőmérsékleten, amíg teljesen el nem áll, kb. 8 óra.
Amikor készen áll a pillecukor vágására, porolja fel a munkafelületét porcukorral, és megszórja egy réteg porcukorral a pillecukor tetejére. Fordítsa le a mályvacukrot lefelé a munkafelületre, és húzza le a fóliát, vagy akassza le a hátát. Porítson el egy nagy szakácskést porcukorral, és vágja a pillecukorot hosszú, vékony csíkokra, és gyakran tisztítsa meg a kést, mivel ragacsosodik. Vágjuk apró négyzetekre a pillecukor csíkokat. Dobja el a mályvacukrot négyzetet porcukorral, hogy ne tapadjanak össze. A lehető legtöbb felesleges porcukrot távolítsa el.
Helyezze a csokoládé bevonatot egy mikrohullámú, biztonságos tálba, és mikrohullámú sütővel olvadjon, és 30 másodpercenként keverje a túlmelegedés elkerülése érdekében. Fedje le több sütőlapot pergamentel vagy viaszos papírral. Tartsa a fehérmályvat a sarkon, és merítse fel felét az olvasztott csokoládéba. (Ha úgy tetszik, az egészet csokoládéba merítheti!) Tegye egy sütőlapra, és ismételje meg a pillecukor más részeivel. Röviden hűtse le a tálcákat, hogy körülbelül 15 percig álljon a csokoládé. A beállítást követően a marshmallowokat légmentesen lezárt tartályban tárolhatja szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig.
Recept címkék:
- Csokoládé
- sütik és édességek
- Amerikai
