Dana Hoff / Fotós Choice RF / Getty Images
A Bourbon whisky Amerika őshonos szelleme. Szigorúan szabályozott termék, amelyet az Egyesült Államokban kell gyártani, és van néhány megkülönböztető tulajdonsága. Messze a bourbon az amerikai whisky legnépszerűbb stílusa, és világszerte a legismertebb whisky stílusok közé tartozik.
A bourbon világa összetett, és a márkák számos. Annak érdekében, hogy teljes mértékben megértsük a bobonont, érdemes megérteni, hogy mi határozza meg ezt a whiskyt, mi történik a lepárlásban, és hogyan vonatkozik ez a whiskyre a pohárban.
Elhelyezkedés
A burbon előállítására irányadó törvények azzal kezdődik, ahol előállíthatók. Bár a legtöbb ember azt Kentucky-val társítja, ahol a legtöbb szénhidrogént előállítják, legálisan desztillálhatják az Egyesült Államok bármely részén.
Kentucky az állam természeti erőforrásai miatt régóta a burbon "otthona". A terület mészkő alapjától és a kemény vizetől a termékeny talajig, amely tökéletes a kukorica számára, és a hordó öregedésének ideális éghajlati körülményei között ez a tökéletes hely nagyszerű burbon előállításához. Az első bourbonokat ott állították elő, és még Bourbon megyében is van, bár manapság a legtöbb bourbon Louisville, Frankfurt és Bardstown környékén készül.
A növekvő bobon-piacon most már lenyűgöző bourbonekat találhat Washington és New York államból. Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia és Wyoming kisipari kézműves lepárlók szintén termelnek burbonat.
Mashbill
A burbonat legalább 51% kukoricával kell készíteni, amely észrevehetően édesíti a whiskyt. A legtöbb bourbont 70% -nál több kukoricával készítik.
A cefre hátsó részét (a whiskyre desztillált erjesztett szemek keverékét) a gabona, például az árpa, a búza és a rozs alkotja. A rozs fűszeres hangot ad a bobonnak, míg a búza lágyabb, édesebb hangot ad.
A bourbonok gyakran a kukoricapehely nem kukoricaszerű részében különböznek egymástól. Például a Maker's Mark vörös téli búzát tartalmaz, ezért lágyabb és gazdagabb ízű, mint a legtöbb bourbon. Ami a legfontosabb oldalt illeti, a Bulleit Bourbon mashbill 17% rozsot tartalmaz (magas a szén-dioxid-tartalom szempontjából), így ez az egyik legfűszebb bourbon.
Desztilláció és igazolás
Hagyományosan a burbon kétszer desztillált, hogy biztosítsa a simaságot és a minőséget, bár ez nem követelmény. A szénhidrogént azonban kezdetben nem lehet 160-nál magasabb szintre lepárolni (80 térfogatszázalék alkohol vagy ABV).
A szénhidrogéneknek legfeljebb 125 bizonyítékkal (62, 5 százalék ABV) kell bejutnia a hordóba. Ha a desztillátum ennél magasabb, vízzel hígítani kell, mielőtt hordóba kerül.
A szénhidrogén palackozása nem haladhatja meg a 80-nél alacsonyabb értéket (40% ABV), bár sokan erősebbek. Néhányan palackban hordószilárdsággal (vagy hordóálló) palackoznak, vagyis nem hígítják vízzel a hordó és a palack között.
Öregedés
A törvény szerint a burbonnak új tölgyfahordóban érlelődik. Ezeket a hordókat belülről kell elszenesedett, és a legtöbb lepárlóüzemben a negyedik számú (vagy "aligátoros") szénat használják. Mivel a szénsavas lepárlók nem tudják legálisan újra felhasználni a hordóikat, gyakran értékesítik őket más italok, köztük a rum és a tequila előzetes felhasználása után.
Ami a burbon érlelhetőségét illeti, a törvény nem határoz meg időt. Elméletileg egy lepárló csak egy napig érlelheti a whiskyt, és legálisan bobonnak is nevezheti. Ugyanakkor a legtöbb borbony néhány évet a hordóban tölt; négy-hét év az átlag. Ha talál egy 10 éves vagy annál régebbi palackot, valószínűleg egy speciális kiadás, amely magasabb árat is előír.
Egyenes Bourbon
A legalább kétéves éves burbon felhasználhatja a "egyenes bobon" -ot a címkén mindaddig, amíg a whisky kora meg van adva. A legalább négy éven felüli burbonnak azonban nem kell felsorolnia az „egyenes bourbon” korosztályt. Ezért ha egy "egyenes bobon" feliratú palackot lát korának megjelölése nélkül, az legalább négy éves.
Palackozott-Bond Bourbon
Megtalálja azokat a bourbon címkéket is, amelyek feliratozják a "Bottled-In-Bond" -t. Bonyolult megnevezés, de alapvetően a whisky az egyik lepárlóüzem egyik desztillációs évadból származik. Ezeknek a whiskynek legalább négy éven kell érlelni, és palackozásuknál legalább 100 bizonyítékot (50% ABV) kell feltüntetni.
Ízesítés profilja
A törvény szerint nem szabad aromaanyagokat vagy színes adalékanyagokat hozzáadni a burbonhoz. A Bourbon általános ízprofilja jellemzi, hogy nagy vanília, tölgy és karamell jegyekkel rendelkezik. Ez tökéletes whiskyvé teszi koktélokba keveréshez, valamint egyenes vagy sziklás élvezethez.
Ízesített "Bourbon"
Ha a burbon nem tartalmaz további ízeket, miért ízesítik néhány bouront? Technikailag az alma, a fahéj és az egyéb ízesített „bourbonok” whisky likőrök. Ezek nem egy igazi szénhidrogén, és jogilag nem jelölhetők meg.
Például a Jim Beam Apple elindulhat, mint bármely más szeszfőzdeből származó szénsavas szénsavas ital, de ha ezt az almaaromát hozzáadják (gyakran édesítőszerekkel együtt), akkor azt "whiskylikőrnek" kell címkézni. Sok márka továbbra is a "bobonat" helyezi a címkébe, bár észre fogja venni, hogy már nem kiemelkedő vagy "egyenes" bobon. Gyakran egy gondosan megfogalmazott kijelentést fog látni, például: "Alma-ízesített likőr, bourbon whisky alapon."
koktélok
A Bourbon sok klasszikus és modern koktél népszerű alapja. Annyira sokoldalú, hogy szinte minden ital receptben élvezheti, amely nem követeli meg a whisky meghatározott stílusát.
Számos híres bourbon koktél létezik, amely minden whiskybarát radarján megtalálható. Ezek az italok ideálisak márkák felfedezésekor is, mivel nem túlsúlyba teszik a whiskyt. Ehelyett engedték, hogy csak egy kis aromájának javításával ragyogjon, amely megmutatja a burbon finomabb pontjait.
A régimódi például egy szinte meztelen borsó bourbon, melyben csak cukrot, keserűséget és pár gyümölcsöt kevernek össze. Hasonlóképpen, a John Collins kínál magasabb és frissítőbb módszert a whisky élvezésére, míg a Manhattan a whisky válasza a martinira és tökéletes vacsorára. Ha azt szeretné látni, hogy egy bourbon hogyan áll szemben a torta citrusos ízekkel, ott van a whisky savanyú. És természetesen minden bobonnak képesnek kell lennie arra, hogy megtartsa a menta glembében.
