Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
A Ganache csokoládé és tejszín keveréke, amelyet szarvasgomba és más csokoládés cukorkák készítésére, vagy sütemények és sütemények töltésére használnak. A ganache textúrája a tejszín és a csokoládé arányától függ: a krém nagyobb aránya „laza” vagy „lágy” ganache-t hoz létre, amely szobahőmérsékleten meglehetősen folyékony, és alkalmas az öntött csokoládék feltöltésére és a sütemények megfagyására. A nagyobb mennyiségű csokoládé olyan „kemény” ganache-t hoz létre, amelynek szobahőmérsékleten vastag paszta van, és hűtéskor megkeményedik. Az ilyen típusú ganache-t gyakran gömbökké alakítják és kakaóporba gördítik, így egyszerű szarvasgomba készül.
A legalapvetőbb állapotban a ganache-t tejszínnel forralva készítik, a forró tejszínt apróra vágott csokoládéra öntik, majd az elegyet addig keverik, amíg a csokoládé teljesen megolvad és beépül. Egyéb általános kiegészítések a vaj tejszínes textúrájáért és az extraktumok vagy olajok ízesítéséhez.
Kiejtés: guh-NAWSH
