Roxiller / Getty Images
A tequila desztillált szeszes ital, amelyet agav növényből készítenek. Az italt csak Mexikó kijelölt területein lehet előállítani. Manapság ez a világ egyik legnépszerűbb likőrje, bár leggyakrabban Mexikóban és az Egyesült Államokban fogyasztják. Míg a tequila a margariták nélkülözhetetlen alkotóeleme, a tequila-felvételek pedig nagyon népszerűek, sok más koktélrecepte is létezik. vegyes.
Tequila vs Mezcal
A "Mezcal" a mágia (agave) növényből előállított desztillált szeszes ital neve. Technikai szempontból a tequila mezcal, de minden mezcal nem tequila; hasonlóan ahhoz, hogy a burbon és a skót milyen típusú whisky. Mindkettő rendelkezik a termelésre vonatkozó előírásokkal, bár a mezcal bármilyen fajta agávet felhasználhat kilenc mexikói államban termesztett és ezen a területen kell előállítani. A legnagyobb különbség az agave elkészítésében van. A mezcal-lepárlók hagyományosan a földgödrökben sütik az agave piñákat. Ez észrevehető füstös aromát kölcsönöz, hasonlóan az Islay skótjaihoz.
Más típusú agave szeszes italok a pulque , a sotol , a raicilla és a baconara . Mindegyik technikailag mezkalm, ám mindegyiknek megvan a maga tulajdonságai és gyártási módszerei. Csak tequila és mezcal elérhető Mexikó területén kívül.
Gyors tények
- Összetevő: kék agave Igazolás: 76–100 ABV: 38–50% Kalória egy felvételben: 69 Eredet: Mexikó Íz: Földes Idős: 0 hónap (blanco) 5 évig (extra-añejo) Tálalás: Felvételek, egyenes, a sziklákon, koktélokon
Miből készül a Tequila?
A tequilát a Weber kék agave növény ( Agave tequilana ) erjesztett leveinek desztillálásával állítják elő. A liliom család tagjaként néz ki, mint egy hatalmas aloe vera, amelynek hegyén tüskés csőrök vannak. Hét-tíz éves növekedés után az agave növény készen áll a betakarításra.
A föld alatt a növény egy nagy, a piña nevű hagymát termel, amely hasonló a fehér ananászhoz. Az agave leveleit eltávolítják, a pínákat negyedrésszé teszik és lassan gőz- vagy téglakemencében sütik, amíg a keményítők cukrássá alakulnak. A sült agavet összetörik, hogy kivonják az édes levet, amelyet élesztővel erjesztnek, hogy a cukor alkoholsá alakuljon.
Luc / Maritsa Patrinos
1978-ban a tequilaipar szigorú eredetmegjelölési szabványokat kezdeményezett. Ezek szabályozzák, hogy hol és hogyan lehet tequilát előállítani, hogy mi szerepel a címkén, a tequila stílusa (vagy típusa), és hogy mi illeti meg a tequila nevet . A NOM-006-SCFI-2012 meghatározza ezeket a szabályokat, és a Consejo Regulador del Tequila (CRT, vagy Tequila Szabályozó Tanács) felügyelete alatt áll.
A tequilát csak öt mexikói állam egyes településein lehet előállítani, palackozni és ellenőrizni: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan és Tamaulipas. A Jalisco Tequila városának otthona, és itt helyezkedik el a modern tequilatermelés nagy része.
A mexikói törvények szerint az összes tequilának legalább 51% Weber-kék agavnak kell lennie. A legjobb tequila a "100% Weber kék agave", amelyet egyértelműen fel kell tüntetni a palackon. Ma a tequila többsége a "Tequila 100% de Agave". A tequilát, amelyet nem jelölnek meg 100% agav-t, mixto- nak nevezzük, vagyis különféle agavefajtákkal keverve vagy más összetevőket tartalmaz. A desztilláció során gyakran keverik cukorral és vízzel, és tartalmazhatnak adalékokat.
A tequilát akár edényben, akár oszlopdarabokban lepárolják, amíg eléri a 110 bizonyítékot. Palackozás előtt a desztillátumot vízzel darabolják a palackozási szilárdság elérése érdekében. A tequillák általában 38–40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak (ABV, 76–80), de nem lehetnek erősebbek, mint 50% ABV (100 bizonyíték).
Öt (a típus) típusú tequila létezik, amelyek a CRT által a készítésüknek megfelelően meghatározott szabványokon alapulnak. Néhány tequila még nem használt és tiszta (blanco tequila). Mások a két lehetséges forrás egyikéből barna színűvé válnak: karamell vagy más adalékanyagok (arany tequila) vagy hordó érlelés (reposado és añejo tequilas).
2004-ben megengedett volt az ízesített tequillák (pl. Fahéj, citrusfélék, lime stb.) "Tequila" címkézése. ezt megelőzően "tequila termékek" voltak. A 100% agave tequillák azonban nem ízesíthetők.
Milyen íze van a Tequila-nak?
A tequila íze attól függ, hogy hol termesztették az agavet, valamint a tequila típusától függően. A Blanco tequilas a legtisztább ízű, földes, félédes ízű, kifejezetten agáta. Az alföldön előállított tequila gyümölcsösebb és földi, míg a hegyvidéki tequila zöldebb és világosabb. A hordó öregedésével a tequila kezd különféle mértékű tölgyes ízekhez jutni.
típusai
Blanco Tequila (Tipo 1): A Blanco (vagy ezüst, fehér) tequila tiszta szellem. Ezeket a tequilákat legfeljebb 60 napig pihentetik rozsdamentes acél tartályokban, ha egyáltalán idõsek. Általában véve egy minőségi, megfizethető, univerzális tequila készlete.
Joven Tequila (Tipo 2): A Joven (fiatal) vagy az oro (arany) tequillák gyakran ki nem használt tequillák. A többi stílustól eltérően, tipikusan nem 100% -os agavek, hanem inkább mixto. Ezek a tequillák színezhetők és karamellel, tölgy kivonattal, glicerinnel, szirupmal és más adalékokkal ízesíthetők. Ez volt az Egyesült Államokban a legszélesebb körben elterjedt típus az 1900-as évek végén, és a minőségkülönbség miatt ma szinte teljes egészében felváltotta a többi típust.
Reposado Tequila (Tipo 3): A Reposado (pihentetett) tequillákat legalább két hónapig fahordókban érlelik; sokan három-kilenc hónapig. A hordók enyhítik a blanco ízét és lágy tölgy aromát adnak, miközben a tequila világos szalma színű. Számos szeszfőzde tequilláját használt bourbon hordóban érleli, ami újabb dimenziót ad a kész íznek. A reposado tequillák ma a tequila három fő típusának középpontját képezik.
Añejo Tequila (Tipo 4): Az Añejo (régi) tequilát legalább egy éves francia tölgyfa vagy használt bourbon hordóban érlelik, legalább egy évig, hogy sötét, nagyon robusztus szellemet nyerjenek. A legtöbb añejos 18 hónapos és három év közötti. Ezek általában nagyon simaak, szép egyensúlyban vannak az agav és a tölgy aromája, amelyet a fenékvirág és a karamell felhang hangsúlyoz.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Az utóbbi évtizedekben a tequila-piacon bekövetkezett változás az ötödik típusú tequila létrejöttéhez vezetett, amelyet extra-añejo vagy muy añejo (extra-régi) elnevezéssel kell megjelölni. Ezek a tequillák három éven át hordóban töltenek, és olyan profiljukkal versenyeznek, amely a legrégebbi whiskyekkel versenyez.
Hogyan kell inni a Tequilát?
A Tequila nagyon sokoldalú, és sokféleképpen meg is inni. Általában lövésként élvezik, akár egyenesen, egy citrommal és sóval, akár keverőkkel. A tequila koktélok változatosak, a rázott martini-szerű italoktól kezdve a frissítő szóda- vagy juice-golyókig. A gyümölcsös margariták (kevert vagy rázott) nagyon népszerűek, és a tequila tökéletesen illeszkedik a fűszeres koktélokhoz. Még édes vagy krémes tequila recepteket is megtalálhat. Az idős tequillákat gyakran egyenesen kortyolgatják, akár hűtve, akár a sziklákon. A Tequila kiváló párosul a mexikói és a Tex-Mex ételekhez, a tequila koktélok pedig szép kiegészítést jelentenek a barbecue és a nyári partik számára.
Koktél receptek
Míg a tequila koktélok nagyon változatosak, van néhány alapvető recept, amelyeket bele kell foglalni mindenki tequila élményébe:
Népszerű márkák
A tequila piac folyamatosan bővül, bár van néhány ismert név, amely továbbra is népszerű. A tequila márkák többsége Blanco, reposado és añejo tequilát kínál portfóliójában. Általában számíthat arra, hogy 10 dollárral többet fizet, ha a következő szintre lép.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Főzés Tequilával
A tequilát ételbe is beillesztheti. Leggyakrabban a hideg vagy enyhén főtt pácokban és salátákban használják. Megtalálja a mexikói, a TexMex és a karibi receptekben, párosítva olyan merész ízekkel, mint a koriander, a chili paprika és a citrusfélék. Ne felejtse el, hogy olyan főtt ételekben, mint például a friss salsa, az alkohol nem fog főzni, tehát csak felnőtteknek szolgálják fel.
Menj a színfalak mögé, és fedezze fel, hogyan készült Tequila
