A Spruce Eats / S&C Design Studios
A Vermut egy dúsított bor, amelyet különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek. Hagyományosan Franciaországban és Olaszországban készítik, a száraz (fehér) vermut és az édes (piros) vermut a leggyakoribb. Ha két vagy két martini élvezi, szeretne felfedezni divatos vagy klasszikus koktélokat, vagy szereti vacsorázni egy aperitifet kortyolgatva, akkor a vermut elengedhetetlen. Miután hozzáadta a bárjához (és tudta, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy megőrizze az ízét), számos módot talál majd annak élvezésére.
Gyors tények
- Összetevők: Bor, növényi alapanyagok, desztillált szeszes ital Bizonyíték: 15–18 ABV: 30–36% Kalória felvételben: 45–47 Származás: Olaszország, Franciaország Íz: száraz vagy édes, gyógynövényes tálalás: Hűtött, koktélok, felvételek
Miből készül a Vermut?
A vermut szó a féreg, „wermut” német szóból származik. A féreg régóta a vermut fő ízesítő alkotóeleme, bár jobban ismert provokatorként, amely hozzájárult az abszint hírhedt hírnevéhez. Még mindig megtalálható néhány vermut receptben, különösen a száraz vermutban, és mindegyik tökéletesen biztonságos.
Az ókori római receptekből származik, 1786-ban, az olaszországi torinói Antonio Benedetto Carpano készítette az első édes vermutot. A száraz vermut 1813-ban jött be, és Joseph Noilly, Franciaország készítette. Mindkét név továbbra is megtalálható a mai vermut két legnépszerűbb márkáján. A növényi alkoholhoz hasonlóan, a vermutot eredetileg gyógyhatású tonikként használták. Alkoholfogyasztó tulajdonságai gyorsan kedvenc aperitivé vált.
A vermutot úgy készítik, hogy a bort növényi anyagokkal ízesítik, majd kis mennyiségű desztillált alkohollal dúsítják. A borok általában érlelve vannak, és a keverék legalább 75% -át teszik ki. A likőr gyakran pálinka, bár másokat is használnak. A vermut készítése szorosan őrzött folyamat. Sok gyártó létezik, és mindegyik saját (gyakran titkos) gyógynövény- és növényi receptjét használja, ideértve a kamilla, koriander, gencián, boróka, sáfrány és férget. Néhány vermut néhány héten vagy hónapon keresztül érleléssel ér véget, míg mások palackozás előtt nem érlelik.
A legtöbb vermut 15-18 térfogatszázalék alkohol, ami 30-36 bizonyítéknak felel meg. Mivel technikailag ez egy bor, a "bizonyítékot" általában nem használják.
típusai
Minden vermut recept kissé eltér, bár két fő stílus létezik: száraz vermut és édes vermut.
A száraz vermutot fehér vermutnak vagy francia vermutnak is nevezik (eredete miatt). Gyakran átlátszó vagy fehér színű, bár sárga árnyalatú lehet. A "száraz" elnevezés az íz profilját jelzi, és gyakran csak 5 százalék cukrot tartalmaz. Ez a stílus még inkább figyelemre méltó az olyan növényi keverékek keverékével, amelyek annyira jól párosulnak a ginével, hogy megkövetelik a martint.
Az édes vermutot vörös vermutnak vagy olasz vermutnak is nevezik, mivel jellemzően vörös színű és Olaszországból származik. Bár édes, nem olyan édesség, mint a szirup, vagy olyan édes likőrökben, mint az amaretto. Szignifikánsan édesebb profilú, mint a száraz vermut, és akár 15% cukrot is tartalmazhat. Az édes vermutnak is van egy figyelemre méltó vaníliaaroma, keverve élénk virágos jegyzetekkel, ezért általában párosítják sötét szeszes italokkal, mint például a whisky és brandy. Noha a leggyakoribb a vörös édes vermut megjelenése, előállítanak egy fehér (vagy tiszta) változatot is - bianco vagy blanc címkével.
Hogyan kell inni Vermutot
A Vermouth kiváló aperitif, önmagában és koktélokban egyaránt. A minőségi vermut hűtve és egyenesen, vagy egy kis citrusfélével élvezhető. A citromhéj olajait fejezzük ki egy pohárba, és élvezzük vacsorával.
A vermut keverõként való felhasználása meghatározta a klasszikusnak tekintett koktélok sokaságát. Ezek közül kiemelkedő a martini gin száraz vermut és a manhattani whisky édes vermutja.
- Azokat az italokat, amelyek azonos mennyiségű édes és száraz vermutot fogyasztanak, "tökéletes" koktéloknak nevezik (pl. Tökéletes Manhattan és tökéletes Martini). A "száraz martini" megrendelése felkéri a csapos, hogy térjen vissza a vermutra. Furcsa módon, minél kevésbé száraz vermutot használnak a martiniszban, annál szárazabb: a „csontszáraz” martini legfeljebb egy splash-t használ. Számtalan más koktél játssza le a martinit vagy a manhattani. Ezekben a receptekben a vermut párosul a vodkával vodka martinihoz, brandy egy Fabiola koktélhoz, rum egy Jean Harlow koktélhoz, vagy akár tequila egy tequinihoz.
Koktél receptek
Vermouth egyszerű koktélokban jelenik meg, amelyekben a dúsított bor középpontjában áll. Ezenkívül gyakran párosítják más aperitif hozzávalókkal, hogy elkészítsék a végső vacsora koktélokat.
Tárolás
Csakúgy, mint a bor, a nyitott üveg vermut egy idő után rosszul is fordulhat elő, és az íz jelentősebb fordulatot fog fordítani a rosszabbra. Mivel ez egy bor és desztillált szeszes ital hibridje, eltarthatósága közepén esik.
Sok tanácsot ad arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig tudja megőrizni a vermutot, bár van néhány jó szabály, amelyet be kell tartani:
- A vermutot felnyitás után hűteni kell. A vermut a legjobb, ha a kinyitást követő három hónapon belül használja.Még hosszabb vagy melegebb, és minőségét ellenőrizni kell. Ha rossz íze van, akkor rossz is.
A koktélok minősége a friss vermuttól függ, és könnyű nyomon követni, hogy mennyi ideig volt a palack nyitva. Hagyja, hogy egy kis darab maszkolószalagot tegyen a palackra, és írja rá a nyitott dátumot.
Ha vermutja rosszul megy, mentse főzéshez. A dúsított borok nagyszerű főzőborok, és az „off” aromák drasztikusan nem befolyásolják az ételt, mint a koktélok.
Népszerű márkák
Mint minden alkoholtartalmú alkotóelem esetében, a vermutnak nagyon sokféle ára van, és gyakran tükrözi a minőséget. A jó hír az, hogy a vermut általában olcsóbb, mint az alkohol, de az alsó polcrendszeri márkák némelyike kívánnivalót hagyhat maga után. Íme néhány a legmegfelelőbb márka, amelyet keresni kell:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Az összes vermut (különösen száraz) ízében változhat, még ugyanazon márkanéven belül. Példa erre a Noilly Prat, amelyet az egyik legjobbnak tartanak. Az USA-ban eladott Noilly Prat francia száraz vermut évek óta nem volt olyan robusztus, mint másutt. Az amerikaiaknak nem volt vágyakozás ilyen profilra (ez nyilvánvaló, amikor a gin martinit gyakorlatilag vermut nélkül öntötték). Ez 2013-ban megváltozott, és az USA-ban az ivók választhatnak az "Original Dry" és az "Extra-Dry" között. Ha lágyabb vermutot szeretne, akkor az Extra-Dry recept az 1979-től 2012-ig kizárólag az Egyesült Államokban forgalmazott recept. Az igazán ízléses, európai stílusú vermut ízléséhez válassza az Original Dry terméket.
helyettesítő termékek
A dúsított borok bonyolult kategória, és számos lehetőség áll rendelkezésre, amelyek utánozzák a vermutot. Ezek a márkák felhasználhatók vermut helyettesítésére és fordítva, bár mindegyik egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Válasszon okosan, mert a koktélreceptek okból specifikus ajánlásokat tartalmaznak, tehát nem minden pótló fog működni.
- Cocchi: Az Americano hasonlít a Lillet Blanc-ra, és száraz vermutként használható (huszadik századi koktélban használható), míg Vermouth di Torino édes vermut. Dubonnet: A Blanc erődített fehérbor, amely kinint használ. A Rouge népszerűbb, édesebb és gazdagabb vörösbor alapokkal (használja ezt Napoleon koktélban). Lillet: A Blanc enyhén keserű és édes narancs profilú (vesper martini-ban használja). A Rouge kevésbé édes és keserű, bogyókkal és fűszerekkel. Technikai szempontból ezek olyan ízesített borok, amelyek hasonlóak a vermuthoz.
