John Lawson, Belhaven
A szechuani konyha nem lenne ugyanaz a szechuani „borskorica” nélkül. Ez olyan ételekben található, mint például a Dan Dan tészta, a szárazon sült csirke és a hongkongi sós garnélarák. Gyakran ötfűszer-porba keverik, valamint sok fűszeres Szechuan-ételbe. Noha a Szechuan borskorica szokatlan aromájú, a legismertebb a zsibbadás, bizsergés érzés, amelyet a száj körül okoz enni. A nevével ellentétben valójában egyáltalán nem bors. Ehelyett a kínai tüskés kőris cserje rózsaszínű-piros szárított külső héja.
Ezt a fontos kínai összetevőt nehéz lehet megtalálni a fűszer behozatalának korábbi tilalma miatt. De ha tudja, hol kell keresni, és mit kell keresnie, akkor jobb szerencsét kell kapnia.
A paprika tilalma
Az Egyesült Államokban az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) közel 40 évre betiltotta a Szechuan borskorú behozatalát. Ennek oka az volt, hogy a citrusfélék terjedését okozhatja, amely súlyosan károsíthatja a citrusféléket Floridában, Kaliforniában és az ország más területein. Mivel a szövetségi tisztviselők csak a 2000-es évek elején kezdték meg a tilalom súlyos érvényesítését, a Szechuan borskorjai egy darabig az egész országban megtalálhatók voltak.
2004 januárjában az Egyesült Államok kormánya részben megszüntette a Szechuan borskorica behozatalának tilalmát. Ez csak azokat a paprikákat tette lehetővé, amelyeket hőkezelték, hogy megöljék a baktériumokat az országba. Ennek ellenére sok embernek továbbra is nehézségei vannak ennek a megfoghatatlan fűszernek a megtalálásakor.
Ázsiai piacok
Míg a legtöbb ázsiai piac Szechuan borsot tartalmaz, még mindig nehéz megtalálni. A probléma az, hogy a fűszereket árusító vállalatok különböző angol elnevezéseket használnak a csomagoláson. Vásárláskor keressen olyan neveket, mint például szárított tüskéshamu, dehidratált tüskéshamu, szárított borskorica, virágbors és indonéz citrompaprika. A nevetől függetlenül, a Szechuan borsos kukoricát egyszerű felismerni. A jellegzetes rózsaszínű-vörös maghéjakat átlátszó műanyag zacskókban forgalmazzák a csillagánizs, más kínai fűszerek és ételízesítők mellett.
Fűszerüzletek
Noha valószínűleg nem lesz sok szerencséje a Szechuan borsos kukoricát keresni a helyi szupermarketben, sok fűszerkereskedő ezt viszi. Jellemzően Szechuan borsos kukorica vagy Szechuan bors név alatt.
A Penzey's Spices és a Dean & Deluca két figyelemre méltó fűszer- vagy speciális élelmiszerbolt, amelyekről ismert, hogy Szechuan borsot tartalmaznak, ezért jó üzlet, ahol ellenőrizni lehet, hogy a borskorica jelenleg elérhető-e.
Néhány kiskereskedő Szechuan borsot kínál sókeverékben vagy más egész borssal együtt. Például a Penzey weboldalán szerepelnek mind a Szechuan borssal, mind a pörkölt Szechuan borssóval kapcsolatos információk. Ez utóbbival csökkenteni kell az alkalmazott receptben szereplő összes sót, mivel ez már a keverékben van.
Online kiskereskedők
Természetesen mindig van a kényelmes lehetőség a fűszer online vásárlására. A "Szechuan peppercorn" vagy a "Sichuan peppercorn" gyors keresésével számos kereskedő felveheti Önt. Például, mind a Monterey Bay Spice Co., mind a Spice Sage egész Szechuan borsot kínál, legalább 1/2-font csomagban. Talál néhány olyan üzletet is, amelyek a már őrölt fűszert kínálják.
Kínai gyógynövény üzletek
Kínai negyedben tartózkodik, vagy a közelben van bolt, másik lehetőség az, hogy megáll egy kínai gyógynövénybolt mellett. A Szechuan borsot a hagyományos kínai orvoslásban használják a fájdalom enyhítésére, a viszketés megakadályozására, a test magjának melegítésére és az élősködők megölésére. A hagyományos kínai orvoslás (TCM) orvosa felírhatja a hasmenés, hányás, hasi fájdalom, valamint a viszketést okozó bőrbetegségek enyhítésére. Soha ne írjon fel semmiféle TCM-összetevőt, mivel ezeket gyakran kombinálják más gyógynövényekkel vagy fűszerekkel gyógymód készítéséhez, ám kulináris célokra történő vásárlás egy gyógynövényboltból nagyon jó.
