Luc / Luyi Wang
-
Mi a whisky?
Martí Sans / Stocksy
A whisky világa összetett labirintus, ízek és desztillációs folyamatok. Ez az egyik legkülönbözőbb desztillált alkohol a bárban. Annak érdekében, hogy pontosan megértsük, mi a whisky, meg kell vizsgálnunk az egyes stílusokat.
Megértése, ami a whiskyt teszi
Alapvetően az összes whiskyt malátás magvakból - például árpából, kukoricából, rozsból, búzából stb. - desztillálják. A whiskyt szintén szinte mindig (a holdfű vagy a fehér kutya kivételével) hordóban érlelik, néhány évtől évtizedeig bárhol.
Négy ország határozottan eltérő whiskyket állít elő: Írország (ír whisky), Skócia (skót whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whisky, rozs whisky, kevert amerikai whisky) és Kanada (kanadai whisky). A whiskyt azonban az egész világon elkészítik. Számos ország, köztük Japán is, a whisky-iparban is kezd nevezni magát.
Ez a széles piac biztosítja, hogy szinte mindenki megtalálja saját márkáját vagy stílusát. Amikor megkérdezik, minden whisky-ínyésztőnek van egy határozott véleménye, melyik a legjobb whisky.
Fedezzük fel teljes egészében ezt a változatos italt. Megvizsgáljuk az egyes whisky stílusok alapvető jellemzőit és azok különbségét egymástól.
-
Ír whisky: mindannyian atya
Oliver Strewe / Lonely Planet Képek / Getty Képek
Minden whisky atyjának tekintve az ír whiskyt Írországban kell előállítani. Gyakran keveréke serpenyős malátával és malátával ellátott whisky és oszlopdíszített, kukoricaalapú whisky keverékéhez. Ugyanakkor, akárcsak a Bushmills esetében, ez is háromszor desztillált maláta árpa (egyetlen maláta).
Ez az összetett keverék és az a tény, hogy az ír whisky malátát zárt kemencében szárítják, távol a tűztől és a füsttől, megkülönbözteti a skótotól, a legközelebbi whisky unokatestvérétől. A desztillálás során nagy figyelmet fordítunk arra, hogy az alacsony hőmérsékletet tartsuk, hogy ne törje el a finoman édes, ízletes, mézes aromát.
Az ír whiskyt gyakran bourbon hordóban vagy különféle boroshordókban érlelik legalább három évig. Mint minden whisky esetében, hosszabb ideig is érlelhető, és ez befolyásolja a simaságot és az árat.
Ír whisky márkák és koktélok
Az elérhető ír whisky márkák választéka kisebb, mint a többi stílus. Ugyanakkor a listában szerepel néhány, a whisky-üzletben szereplő nagy név, köztük a Bushmills, Jameson és a Tullamore DEW. De az Ír whisky felállásában rejtett drágaköveket is talál, és érdemes figyelni olyan címkékre, mint a Connemara, Greenore és Slieve Foy.
Ami a koktélokat illeti, az ír whisky rendkívül sokoldalú. Természetesen vannak olyan kedvencek, mint az ír kávé és lövöldözők, például az ír autóbomba. Ugyanakkor csodákat tesz az egyszerű, frissítő italokban is, mint például a whisky és a gyömbér, valamint az ír tea party.
-
Skót whisky: az ikonikus egyes maláták és keverékek
Leon Harris / Cultura / Getty Images
A hagyomány és a szabvány szerint a skót whisky a "whiskey" helyesírását "e" nélkül használja, és csak Skóciában készíthető. A whiskyben található megkülönböztetett füstös íz a maláta szárítási folyamatának köszönhető. Ennek részét tőzeges tüzelésű tüzelőanyaggal hajtják végre, amely lehetővé teszi a füst közvetlen érintkezését a maláttal.
Noha a füstös szempont meghatározza a skótot, Skócia minden régiója eltérő és megkülönböztető ízjellemzőket produkál. Ez különösen nyilvánvaló az egyes maláta esetében.
Amikor kiválaszt egy skótot. "címkén" vagy "kevert" malátát találhat a címkén egy életkori nyilatkozattal együtt. Kevert keverés esetén a keverék legfiatalabb whiskyének életkora.
Egy maláta skót whisky
Az egyetlen malátadarálást egyetlen lepárlóüzem állítja elő. Skóciában mintegy 100 lepárló működik, amely egy maláta whiskyt készít, és mindegyiknek megvannak a saját megkülönböztetett ízjellemzői és megjegyzései. Az egyes maláta általában több ízű, mint a kevert skót, és ezeket a keverékeket készítik.
Miután a maláta árpát kétszer lepárlották, egy 140 sűrű szeszes italnak, az úgynevezett "egyszerű brit szeszes italnak" pumpáltak tölgyfahordókba, és legalább három évig érlelődik. Számos egyes maláta öregíthető 20 vagy 30 évig.
Az a szokás, hogy az egyes malátákat önmagukban vagy a sziklákon élvezhetik, bár egyes koktélok egyetlen malátás skótot igényelnek. Néhány keresendő márka közé tartozik a The Glenlivet, a Glen Scotia, a Laphroaig és a The Macallan. Ebben a kategóriában vannak a világ legdrágább whiskyi, bár általában minden márka olyan címkéket kínál, amelyek megfizethetőek is.
Kevert skót whisky
Az eladott skót nagy része keverve van, és a skót koktélok esetében előnyösebb. Általában jobban keverhetők a különféle összetevőkkel, és gyakran ésszerűbb áron adják el őket, mint az egyes maláta.
Az egyes maláták keményebb ízeit lágyítják, ha gabona whiskivel keverik össze őket egy hordóban néhány hónapig, miután mindegyiket külön öregítették. A skót keverékek művészet, és minden skót háznak megvan a saját titkos receptje és fő keverője.
Noha a pontos keverékek gyakran ismeretlenek és nagyon egyediek, nem ritka, ha 20-25 whiskyt keverékben alkalmaznak, körülbelül 20-50% -kal, amelyek az egyetlen maláta whiskyből állnak. A felső kategóriájú kevert skót több egyedi malátát tartalmaz, ami mélyebb ízt eredményez.
Ami a kevert skótot illeti, a márkák között nagy a sokféleség. A legismertebbek közé tartozik a The Black Grouse, a Chivas Regal, a Dewars és a Johnnie Walker. Nem fog nehéz lesz felfedezni az összekevert skócokat minden áron, kb. 20 dollártól pár százig felfelé.
-
Bourbon Whisky: Amerika bennszülött szelleme
S&C Design Studios
Amikor gondolkodunk a bourbon whiskyről, Kentucky, a menta fánk és a régimódi ember azonnal eszébe jut. Míg a bourbon whisky nevét a Kentucky-i Bourbon megyéből kapta, ma nem készülnek bourbon. A bourbon azonban az Egyesült Államok bármely államában desztillálható. Technikai szempontból a bourbon nem állítható elő más országokban.
Az 1964-es kongresszusi törvény szerint a burbonnak legalább 51% kukoricakeverékkel kell rendelkeznie, a fennmaradó részet más gabona whisky készíti. Ezt az egyenes whiskyt, az úgynevezett "America's Natív Lélek" néven 160 bizonyítékkal (80 százalék ABV) vagy annál kevesebbel kell desztillálni. Gyakran 80 és 120 közötti palackozásban van palackozva.
A burbonnak legalább két éven át érlelhetőnek kell lennie új, elszenesedett tölgyfahordóban, bár gyakran legalább négy éve érlelődik. A szénsavas hordók csak egyszer használhatók, így más italgyártók gyakran használják őket az első használat után. Nagyon gyakori, hogy tequillákat, rumokat és más whiskyket használnak használt bourbon hordókban.
A bourbonban semmilyen keverés vagy adalékanyag nem engedélyezett - kivéve a vizet, hogy az palackozás ellen védett legyen.
Bourbon koktélok és márkák
A vegyes italoknál a bourbon az egyik preferált whisky. Valójában sok a legnépszerűbb whisky koktélok ezt igénylik. Ez egy nagyon sokoldalú whisky, amely jól keverhető mindegyikbe, a manhattani és a John Collins-ig. Elég gyakran, amikor egy koktélreceptet "whiskyre" hívnak fel, egy jó bobon csak nagyon jó.
Nem lesz nehéz megtalálni a nagyszerű szénhidrogént egyenes italokhoz vagy koktélokba keveréshez. Ez egy nagyszerű stílus a sokféleség szempontjából, és magában foglalja a whiskyipar legnagyobb neveit. Keressen olyan neveket, mint a Maker's Mark, a Woodford Reserve és a Wild Turkey. Emellett ott van a teljes Jim Beam portfólió, amely olyan kis tételű kedvenceket is tartalmaz, mint a Knob Creek és a Basil Hayden's.
Amerika egyre növekvő kézműves szeszfőzde területén a bourbon a kedvenc. Nézze meg a környéken lévő lepárlóüzemeket, mert a ma gyártott legjobb whiskyek közül a legkisebb műveletekből származik.
-
Tennessee whisky: faszénszűrő
Bob Stefko / Fotokönyv / Getty Images
A Tennessee savanyú whisky nagyon hasonlít a burbonra. Ez is csak legalább 51% kukorica desztillátumát igényli, legfeljebb 79% kukoricát.
A tennessee-whiskyben a különbség egyedülálló szűrési folyamatnak köszönhető, amelynek során a whiskynek lassan 10 méteres cukor-juharfaszénen keresztül csepegtetni lehet. A "Lincoln megyei folyamat" néven két hétig tarthat, amíg az egyik tétel fut a faszénen.
A whiskyt ezután egy elszenesedett hordóba helyezik, legalább két évig érlelve. Gyakori, hogy a faszén ízét a tennessee-whiskyben válasszák, leginkább a két domináns márkanév, a Jack Daniels és a George Dickel esetében.
Tennessee whisky koktélok és azon túl
Keverés a Tennessee whisky-vel olyan, mint italok készítése bourbonnal. Valójában sok italt felváltja a kettőt a receptekben. Jack Daniels hírneve miatt azonban van néhány ital, amelyek ennek a stílusnak és különösen a márkának az ikonjai.
A Jack and Coke mindegyiknek a legegyszerűbb. Ez valójában nem más, mint egy Jack Daniels és Coca-Cola felvétele egy jéggel töltött labdapoharakba. A másik a híres Lynchburg limonádé, egy frissítő koktél, amely utánozza a tüskés, csillogó limonádét hármas sec és citromlével.
A Jack Daniels jellegzetes aromája a háziasszonyok számára is kedvenc. A barbecue szószoktól a pácokig és mázakig, ez valóban kedvező hatással lehet bizonyos ételekre, különösen a húsra.
-
Rozs Whisky: természetes fűszer
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Búzát és árpát általában használnak rozs whisky készítésére. Az Egyesült Államok törvényei előírják azonban, hogy a felhasznált gabona legalább 51% -a rozs. A rozs whiskyt általában az Egyesült Államokban és Kanadában gyártják. Ez az egyik whisky, amelyet gyakran belefoglalnak a kanadai whisky keverékébe.
A rozs whisky ízében leginkább hasonlít a bourbonra. Jelentős fűszere és enyhén keserű aromája van, ami a rozs természetes ízének tulajdonítható. Ez teszi a legérdekesebb whiskyt, amely különbözik az összes többi stílustól.
A rozs feltámadása
A rozs whisky nagyon népszerű volt a gyarmati időkben, különösen az északkeleti részén. A tilalom azonban károsította az ipart, és csak néhány szeszfőzde folytatta a termelést, miután hatályon kívül helyezte.
A rozs az utóbbi években visszatért, és ez a népszerűség egybeesett a klasszikus koktélok iránti megújult érdeklődésgel, amely rendszeresen felhívta a figyelmet. Az olyan italok, mint például a Manhattan, eredetileg rozsra hívtak fel. A rozs "aszálya" során azonban szokásossá vált, hogy bourbon vagy kanadai whiskyt öntenek. Hasonlóképpen, ha autentikus Vieux Carre vagy Waldorf koktélt keres, érdemes felvenni egy üveg rozsot.
Számos új rozs whisky márka létezik, amelyek követik ezt a tendenciát, valamint néhány régi kedvenc, amelyek ragaszkodtak a nehéz időkben. Az Alberta Dark Batch, a High West, az Old Overholt, a Rittenhouse, a Sazerac és a WhistlePig csak néhány a márkák közül, amelyeket ebben a kategóriában kell keresni. Egyes bourbon márkák, köztük a Knob Creek és a Jim Beam, rozs whiskyt kínálnak.
-
Kanadai whisky: A keverési mesterek
Marcel Conrad / Getty Images
Ha egy koktél "whiskyt" igényel, anélkül hogy konkrét stílust javasolna, akkor érdemes választania egy jó kanadai whiskyt. Könnyű test, sokoldalú és nagyon jól keverhető. A kanadai whisky legtöbbször kihagyja az "e" jelet a whiskyben, a skót hagyomány szerint.
A kanadai whiskyt csak Kanadában lehet előállítani. Elsősorban kukoricából vagy búzából készül, kiegészítve rozs, árpa vagy árpa maláttal. Legalább három évig érlelt használt tölgyfahordóban, bár a legtöbbet négy-hat évig érlelik.
Szinte az összes kanadai whisky különféle korú, különböző szemű whiskykeverék. Ez egy bonyolult folyamat, amelynek során egy fő keverőgépre van szükség a sima kanadai whisky készítéséhez, amelyet ízlésesen palackozunk. A kanadai lepárlók keverési készségükről ismertek, és a legjobb skót keverőkkel versenyezhetnek.
Kanadai whisky koktélok és márkák
A folyadékboltok polcain nem hiányzik a kanadai whisky. A kanadai klub, a kanadai köd, a Caribou Crossing, a Crown Royal és a Negyven patak csak néhányat érdemes kóstolni. Örülök annak is, hogy tudják, hogy az ilyen stílusú márkák általában a piacon a leginkább megfizethető whisky-k között vannak.
A koktélokkal kapcsolatban szinte minden whiskyt fogyasztó ital jó jelölt egy sima kanadai ital megfogyasztására. Működik a modern és a klasszikus koktélokban, gyümölcsökkel, édes italokban és magas, frissítő golyókkal. Amikor azt mondjuk, hogy egy kanadai keverék sokoldalú, valójában azt értjük.
Egy olyan recept, mint például a kanadai koktél, tökéletes bevezetést nyújt a stílus keverhetőségéhez, és hasonló a kanadai klub savanyúságához. Ha valami szórakoztató és egyedi, próbálja ki a mangó jeges tea receptjét egy 12 éves whiskyvel.
-
Amerikai kevert és egyenes whisky: sima és keverhető
Michael Hart / Taxi / Getty Képek
Mint a kevert skót, az amerikai kevert whisky az egyenes whisky és a gabona szeszes italok gondos válogatása, kombinálva, hogy egy különálló szellemet hozzanak létre. Ez egy újabb jó whisky lehetőség koktélreceptekhez, amelyek nem határozzák meg a stílust.
A kevert whiskynek legalább 20% egyenes whiskyt kell tartalmaznia. A prémium márkák 75 különféle egyenes whiskyt és gabona semleges szeszes italokat tartalmazhatnak. Ez a keverési művészet kiegyensúlyozott, gazdag, könnyű testű whiskyt állít elő, mindegyiknek megvan a saját jellege.
A márkák túl sokak a felsoroláshoz, és gyakran tartalmaznak amerikai gyártott whiskyket, amelyek nem tartoznak a rozs vagy a bourbon stílusba. Ennek oka az, hogy a márka gyártása egyik vagy másik ok miatt sem írja elő a címkézési követelményeket.
Számos "egyenes" amerikai whisky is rendelkezésre áll. Ez azt jelenti, hogy nem keverik, hanem egyenesen a mozdulatlanról a hordóra mennek. Sokkal többet látunk ezeknek a kézműves lepárló mozgalomnak köszönhetően az Egyesült Államokban
-
A világ többi whiskyje: növekvő jelenet
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japán, Tajvan, Ausztrália, Új-Zéland, Anglia, sőt India és Dél-Afrika egyre szélesebb körben ismertek arról, hogy néhány lenyűgöző whiskyt készítenek. Ezek közül sokan vagy nincsenek meghatározott stílusok meghatározására szolgáló szabályok, vagy nagyon specifikusak az ország számára.
Nagyon érdekes, hogy ezeknek a világi whiskyknek sok egy malátája. A japán whiskygyártók szakemberek a ragyogó egységes maláta elkészítésében, és ízük, stílusuk és minősége szempontjából gyakran összehasonlítják a skót skót termékekkel.
Mivel egyre több whiskyt gyártanak olyan országokban, amelyekről általában nem ismert, erre érdekes lesz látni, mi történik. A whisky ínyencek minden bizonnyal izgathatnak, mert új kifejezéseket ad nekünk a felfedezéshez.
Ezek a whiskyk nagyrészt sokoldalúak. Próbáljon ki egy új üveget a kedvenc koktélokban, és nézd meg, hogyan működik. Ez egy olyan kategória, amely teljesen nyitott a kísérletezésre az egyszerű tény miatt, hogy viszonylag új.
-
Ízesített whisky: Gyümölcsös és fűszeres elixír
Luc / Shannon Graham
A whisky is fantasztikus alaplúg, amely ízt ad hozzá. Ez nem olyan gyakori, mint az ízesített vodkák vagy a rumok, de az ízesített whisky körül van, és inkább hasznos és szórakoztató. Van egy maroknyi koktél, amelyek valamilyen ízesített whiskyt igényelnek, és nagyon finomak.
Hagyományos Alma whisky
Az Apple whisky meglehetősen népszerű alkotóeleme volt a klasszikus koktéloknak, és a tilalom előtti napokban is nagyon népszerű volt. Van néhány márkanév - elsősorban a kis lepárlók -, amelyek továbbra is igazi alma whiskyt gyártanak. A New York-i székhelyű Leopold Bros minden bizonnyal érdemes megnézni.
Új ízesített whisky
Ahogy az infúziós desztillált szeszes italok egyre népszerűbbek, számos desztillátor készül whiskyivel ebbe a birodalomba, és a lehetőségek tovább növekednek. Ízesített whisky (például a vodka) trükkös lehet. Egyes termelők természetellenes összetevőket használnak a whisky ízesítéséhez, míg mások a tiszta, valódi ízt részesítik előnyben a természetes alapanyagokból.
A legtöbb ízesített „whisky” technikailag likőr, az alkalmazott édesítőszerek és aroma-összetevők miatt. A bourbon esetében az ízesítés hozzáadása után (még édesítőszer nélkül) technikailag nem lehet „bourbon” megjelöléssel ellátni. Ehelyett "whiskynek" tekintik, bár néha látni fog valamit a "bourbon likőr" hatására a címkén.
DIY ízesített whisky
Saját ízesített whisky készítése ugyanolyan egyszerű, mint bármely más infúzió. Csak egy üveg whiskyre, az aroma-összetevőre és egy kis időre van szüksége. Nagyon szórakoztató, és mivel a whiskyben elérhető különféle ízprofilok a lehetőségek végtelenek.
