Alabama barbecue csirke fehér mártással

Alabama barbecue csirke fehér mártással

A BBQ Inc. vonatkozásában

Megcsináljuk ezt a csirkét, adunk rá könnyű olajjal bevonva, sóval és borssal fűszerezzük, és közvetetten főzzük a rácson néhány fügecsirke-darabbal. Körülbelül 300–325 fokos hőmérsékleten az egész csirkének kb. 3 órát kell főznie. A grillből belemerül a szószba, majd az asztalhoz megy. A folyamat egyszerű és az eredmények csodálatosak.

Amire szükségünk van:

• 1 teljes csirkeA grillező vagy a dohányosAz grill vagy a dohányos üzemanyagaKörülbelül 5 vagy 6 nagy hickory darabból2 csésze Alabama Fehér Barbecue szósz Olaj vagy szalonnaSó és bors

Ami a felszerelést illeti, akkor a legmegfelelőbb megoldás egy faszénrács, amely elég nagy ahhoz, hogy egy egész, vajjal ellátott csirkét közvetetten főzzen. Használhat dohányzót, de szeretnénk főzni a csirkét magasabb hőmérsékleten, mint a hagyományos alacsony és lassú grill (225–250 fok). Körülbelül 300–325 fokos hőmérsékleten főzünk, tehát ügyeljen arra, hogy kb. 3–1 / 2 órán át tartsa ezt a hőmérsékletet a csirke méretétől függően.

Butterflied Chicken

Pillangós egész csirke. A BBQ Inc. vonatkozásában

Van néhány változat, amelyeket kipróbálhat ebben a folyamatban, ha valóban nem akarja pillangni a csirkét. Bemutatom a hagyományos módszert, de megtarthatja a csirkét egészben, vagy akár Rotisserie csirkeként, akár sörcsirkékként.

Fűszerezzük a csirkét

Fűszerezzük a csirkét az alabamai grillre. A BBQ Inc. vonatkozásában

Miután a csirke meghajolt, mossa ki jól. Győződjön meg arról, hogy nincsenek olyan apró csontok, amelyekben a gerinc eltávolításra került. Mosás után a csirkét papírtörölközővel szárítsa meg. Ezután adjunk a csirkenek egy vékony olajbevonatot. A régi időkben ez hagyományosan egy zsírréteg volt, de valójában nem számít, milyen olajat használ, mivel a hőmérsékletet a legtöbb olaj füstpontja alatt tartjuk. Itt olívaolajat használok. A csirke olajozása után fűszerezze nagylelkű adag fekete borssal és egy kevés sóval.

A tűz építése

Közvetett tűz kiépítése. A BBQ Inc. vonatkozásában

Közvetett tűzre van szükségünk a csirke grillezéséhez anélkül, hogy égett volna. A sütőnek elég nagynak kell lennie ehhez, és a tűznek képesnek kell lennie arra, hogy 300–325 fok körüli hőmérsékletet tartson legfeljebb 4 órán keresztül, hogy a csirke főzhessen. Miután a faszéned fehér hamává égett, és a tűz jó és forró, készen állsz. Javaslom, hogy tegye a fedelet a grillre, és állítsa be a szellőzőnyílásokat a megfelelő hőmérsékletre, mielőtt a csirkét felteszi. Hagyjon helyet fadarabokra.

A csirke elhelyezése a grillre

Csirke elhelyezése a grillre. A BBQ Inc. vonatkozásában

Azt akarjuk, hogy a csirke egyenletesen főzzön a grilln. Ha nagy grill van, vagy dohányzót használ, akkor lehet, hogy nem kell túl sok figyelmet szentelnie a csirkének főzés közben. Olyan alapvető vízforraló grillet használok, amely elég nagy ahhoz, hogy a csirkét közvetetten grillezzük. A kezdéshez helyezze a csirkét a grill bőrével felfelé, ügyelve arra, hogy közvetlenül alatta ne legyen élő szén, és nem éghet. El kell forgatni és meg kell madárolni, hogy egyenletesen főzhessen, de erről később beszélünk.

Füstölés

Fadarabok hozzáadása a tűzre. A BBQ Inc. vonatkozásában

Ha a sütő lehetővé teszi, hogy tűzbe kerüljön, ha a sütőrács a helyén van, akkor most hozzá kell adnia a darabokat. Ha a grill betöltése után nehéz a tűzbe jutni, akkor közvetlenül a főzőrács és a csirke felhelyezése előtt tegye a darabokat a forró szénre. Szeretne folyamatos füstmennyiséget biztosítani, de nincs ok arra, hogy füstöljön, mielőtt az étel a grillre megy.

Hagyományosan az alabamai barbecue faja hikori. Természetesen bármit is használhat, de a hickory szép füstös akcentust ad a csirkének anélkül, hogy az ízt túlzottan befolyásolja. A használt grill méretére vonatkozóan úgy találom, hogy körülbelül 5 vagy 6 nagy darab működik a legjobban. A nagyobb darabok hosszabb ideig égnek, így állandó füstöt biztosítanak. Ne felejtse el, hogy áztasson chipset, ne darabokat. Mivel nagy darabokat használok, nem kell vízben áztatnom az égést.

A csirke megfordítása

Flip Chicken. A BBQ Inc. vonatkozásában

A célhőmérsékleten az átlagos csirkének kb. 3 órát kell főznie. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 1 1/2 óra elteltével a csirkét meg kell fordítani. Ha nekem hasonló, egy kisebb rácson dolgozik, forgassa a csirkét ezek között az idők között, vagy kb. 45 perccel azután, hogy feltette, és kb. 45 perccel, miután megfordította a csirkét. Ez segít biztosítani az egyenletes főzést.

Miközben a csirkét átfordítja, érdemes megkönnyebbülni a csirkét egy kicsit több olajjal, és adjon hozzá további sót és borsot, hogy helyettesítse azt, ami elkészült. Ha még inkább füstös ízt szeretne a csirkének, adhat hozzá néhány további fadarabot is. Akárhogy is, ez egy ideje ellenőrizni a tüzet, és győződjön meg arról, hogy van-e elegendő mennyiségű szén, hogy láthassa Önt a következő 1 1/2 órában. Ha még több faszénet kell meggyújtania, akkor tegye ezt egy faszénkéménybe. Soha ne tegyen kivilágítatlan szenet élő tűzre. Rossz ízű füstöt képez, és szennyeződést okozhat az ételein.

Sült a csirke

Csirke savanyítás. A BBQ Inc. vonatkozásában

Miután a csirke elkészült, itt az ideje, hogy vegye le a rácsról. Ez grill, tehát a csirkét főzzük, hogy finomítsuk. A csirkét akkor készítik, amikor a belső hőmérséklet eléri a 180 fokot a comb legvastagabb részén. Az egyik trükk az, ha megragad egy fogást és megcsavarodik. Ha fordul, a csirke kész.

Tegye rá a szószra, miután a csirke elhagyta a rácsot, mivel ez megőrzi a szósz gazdag ízét. Egy csirkéhöz kb. 1 1 / 2–2 csésze Alabama fehér barbecue szószra van szüksége. Az észak-alabamai régi barbecue-ízületekben egész csirkét vesznek, és beleöntik egy vödör szószba. Valószínűleg nem akarja elkészíteni annyi szószot egy csirkének, ezért azt javaslom, hogy az egész csirkét lemossuk, amint a csirke lepattan a rácsról. Azt akarod, hogy a csirke melege melegszik. Ez egy orrfolyású barbecue szósz, szóval öntsük rá, és szórási kefével terítsük szét.

Most vágjuk le a csirkét (ehhez a gyengédségi szinthez főzzük, amit könnyű megtenni) és tálaljuk. Az alabama barbecue csirkét melegben kell tálalni közvetlenül a rács elől. Megígérem, hogy imádni fogja ezt a barbecue-t.