Friss fésűkagyló, kész főzni. bobin / Getty Képek
A fésűkagyló kagylók - például osztriga és kagyló - két héjjal, amelyek összefüggenek és húsos ízlésük. Néhány fésűkagyló kötődik magukhoz a sziklákhoz, de a betakarított és eladott többség a tenger körül mozog a héjuk összekapaszkodásával, amely kifejleszti a „szem” elnevezésű izomot. Sápadt, édes ízű izom, amelyet eladnak, tálalnak és esznek.
Hogyan vásárolj fésűkagylókat
A fésűkagylót "nedves" vagy "száraz" -ként adják el. Keressen olyan "száraz" természetes fésűkagylókat, amelyeket semmilyen vegyi anyaggal nem kezeltek. A "nedves" fésűkagylókat foszfátokkal kezelik, amelyek miatt a víz felszívódik. Ez a kiegészítő víz nehezebbé és így drágábbá teszi őket. A víz enyhíti az ízüket is, és nemcsak könnyű túlfőzni, hanem szinte lehetetlenné válik a megfelelő barnulás vagy barnulás.
Hogyan lehet megmondani a különbséget a nedves és a száraz fésűkagyló között? Csak meg kell kérdeznie a halkereskedőtől, de van egy vizuális nyom, amely általában elidegeníti a játékot: a "nedves" fésűkagylók általában hófehér színűek, míg a "száraz" fésűkagylók természetes halvány vanília színűek.
Ha igazán szerencsés, a fésűkagylót még a héjában találja.
A fésűkagyló típusai
Kétféle fésűkagyló létezik, amelyet általában látnak a halpultnál. A leginkább áhították a fentebb ábrázolt tengeri fésűkagylókat ( Placopecten magellanicus ), amelyeket néha a Weathervane fésűkagylóknak is neveznek. Ezeket a fésűkagylókat látja az étterem menüiben. Leggyakrabban rétegezve vagy vékonyra szeletelve, nyersen sushi vagy crudo formában szolgálják fel.
Kisebb és édes, az öbölfésű fésűkagyló ( Argopecten irradians ) szintén ízletes. Általában levesekben, pörköltekben vagy salátákban szolgálják fel, de külön is elkészíthetők. Az öbölfésű fésűkagyló az óceáni öblök nádfűjében él, és populációjuk elmúlt az elmúlt évtizedekben. Szerencsére a környezeti szempontból fenntartható akvakultúrában történő növekedésükre tett erőfeszítések jó kezdetben vannak.
A fésűkagyló ( Crassadoma gigantea ) - amely a sziklákhoz ragaszkodik a tengeren való úszás helyett - ritkábban fordul elő, és leggyakrabban az éttermeken vagy azok otthoni konyhájában figyelhető meg, akik betakarítják őket. A tengeri fésűkagylóktól és az öbölfésűktől eltérően, mindkettő otthon az Atlanti-óceánon, a fésűkagyló a Csendes-óceánon található.
Tenyésztett, búvár, kotrott fésűkagyló
A fésűkagyló fogása óriási különbséget jelent abban, mennyire fenntarthatóak:
- A tenyésztett (vagy "tenyésztett") fésűkagyló a "legjobb választás" a Seafood Watch-tól (különösen édes és húsos fésűkagylót termesztenek a British Columbia-ban - tartsd nyitva a szemét nekik). A "búvárkagylót" a búvárok kézzel válogatják és Kerülje el a kotrás által elfogott fésűkagylókat, amelyek ártalmasak a környezetre és más tengeri élőlényekre.
Hogyan kell főzni a fésűkagylót
Az összes fésűkagylót gyorsan el kell főzni, hogy megőrizze finom textúráját.
A túlfőtt vagy kiszáradt fésűkagyló kemény és rágóssá válik. A fésűkagyló buggyantható, pirított, pirított, sült vagy sült lehet. Számos régimódi recept a fésűkagylót nehéz mártásokban fogyasztja el, de inkább inkább a kevés hozzáadott zsírtartalmú főtt fésűkagylót főzzük, így az édes, könnyű hús teljes aromája átvillan.
A fésűkagyló gyors hőkezelése magas hőn keresztül egy kis vajban talán a legegyszerűbb és legfinomabb módja a fésűkagyló főzésének. Bár a kis fésűkagyló dobása ebben a krémes tenger gyümölcsei-chowderben is finom. Öböl fésűkagyló fokhagymával is finom.
