MIXA / Getty Images
Az ezüst lazac, más néven koho lazac, a csendes-óceáni lazac család része. Ha összehasonlítjuk a lazaccsalád többi halával, akkor ez a "köztük lévő lazac". Nem túl nagy, de nem is túl kicsi. Zsíros, de nem a leggyorsabb. Ez kemény, de nem a legkeményebb. És végül: drága, de nem szinte a legértékesebb lazac, amelyet meg lehet vásárolni.
Ezüst lazac szezon
Az ezüstöket Oregonból Alaszkába fogják, és általában júniusban indulnak és szeptemberig tartanak. Amikor az ezüst lazac először megjelenik az óceánban és a folyókban, elég króm színű, ezüst oldalukkal és sötétkék hátulukkal. Amikor felfelé haladnak a tenyésztéshez, mélyvörös színűvé válnak. Miután megváltoztatták ezt az árnyékot, vagy felismerhető, görbe szájat fejlesztettek ki, a koho lazac alapvetően nem ehető. Ez a változás miatt az ezüst vagy a koho lazac finomság, és élvezni kell, amikor meg tudja vásárolni őket.
Milyen a Coho Salmon
A legtöbb ezüst lazac súlya nyolc és 12 font között van, bár vannak olyan ritka ezüst lazacok rekordjai, amelyeket 30 fontot meghaladó mennyiségben fogtak el. Húsuk, mint a legtöbb lazac, narancs / rózsaszín színű. Ezt a színt kapja a krill, amelyet a tengeren esznek. A koho nem lesz olyan narancssárga, mint egy lóhere vagy egy király. Nagyjából ugyanolyan színű lesz, mint a tenyésztett atlanti lazacnak.
Coho Salmon vásárlása
Az ilyen típusú lazac az üzletekben általában július-október hónapokban érhető el. Az ezüst lazacot valószínűleg friss és fagyasztott formában kapja, fejjel, kibelezve és különféle darabokban értékesítve. A koho lazac enyhe ízű és közepesen kemény állagú, mint a többi lazac típus. Az ezüstöket bármilyen tipikus lazac recepthez felhasználhatja. Vásárláskor keressen friss, határozott megjelenésű, nedvesnek tűnő halat. A nedvesség a frissesség jó mutatója; Kerülje el a kiszáradtnak látszó halakat. Kerülje el az olyan halakat is, amelyekben barna foltok, zavaros szemek vannak, vagy olyan területeken, ahol a bőr megbarnulni vagy göndörödni kezdett.
Tökéletes orvvadásra és dohányzásra
Az ezüst lazac kevesebb zsírtartalmú, mint a lábszem és a király, de több mint a csipet vagy a hüvelyes lazac. Ez azt jelenti, hogy a coho gyorsabban kiszáradhat, mint a többi faj, így a coho-lazac ideális halat kínál az orvvadászathoz. Viszonylag alacsony zsírtartalmukban részesül ez a szelíd főzési módszer, amely nedves marad.
Az ezüstök nagyon jó füstölve, bár talán nem olyan jók, mint a királyok vagy a lófejek. A hal alacsonyabb zsírtartalma miatt hideg dohányzási eljárást kell alkalmaznia a forró füstölés helyett. Az ezüstök a gravlax, a skandináv gyógymódú lazac és a sushi kiválóan alkalmazhatók. Ha nyersen tálalja, csak a legfrissebb halat vásárolja meg, vagy fagyasztva vásárolja meg, és néhány napra tegye fagyasztóbe, hogy megőrizze a frissességét.
Super to Slice és Sautee
Az ezüst lazac főzésének egyik kedvenc módja az, ha szeletre szeleti, majd finoman porral lisztel porral és dióval vagy olívaolajjal pirít. Ez finom lenne egy francia rouille szósszal tálalva. Az ezüstös főzésnek ezüstök részesülnek, míg a lazac király túlságosan zsírosnak érzi magát. A koho (vagy bármely más lazac) bőrét vékony csíkokra is fel lehet szeletelni és lassan megsüthetjük, amíg ropogósá nem válnak. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy élvezze a hal egészséges részét. A bőr alján általában vékony zsírréteg található, amely egészséges omega-3 zsírsavakkal van tele.
