Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
A Tarragon egy levélzöld gyógynövény, amelyet széles körben használnak a francia konyhában. Megkülönböztető, ám mégis finom gyógynövényaroma különösen alkalmas halakkal és csirkével, valamint borászatok és szószok részeként történő felhasználásra. A tárkony vonzereje alulértékelt oldaláról származik, így egy gyengéd kéz sokkal sikeresebb eredményeket eredményez, és elősegíti az egyedi ízét - amely az ánizsra is utal -, hogy elnyomja az összes többi ízét egy tálban. Az emberek imádják, vagy utálják, ezért vegye figyelembe közönségét, amikor ételekhez adja.
A táragon nélkülözhetetlen alkotóeleme a Bearnaise francia szósznak, valamint a gyógynövények egyes kombinációinak. Ez egy népszerű gyógynövény, amelyet ízesített ecetben használnak.
Mikor és hol lehet vásárolni?
A táragon egy tavaszi és nyári gyógynövény. Melegebb éghajlaton jelenik meg télen, a mérsékelt éghajlaton a tél végén (vagy az üvegházat használó termelőktől). Ellenkező esetben a friss tárkony általában tavasszal és nyáron is elérhető hűvösebb területeken. Mint sok zöld gyógynövénynek, a hő a tárkonynak is megcsavarodik és keserűvé válik, így bár később még nyáron megtölti a gyógynövénykert aromájával, kóstolja meg, mielőtt meleg időjárás lenne.
A Tarragon nem olyan gyakori, mint a petrezselyem vagy a koriander, ezért előfordulhat, hogy le kell vadásznia a speciális üzletekben vagy a mezőgazdasági termelők piacán, vagy akár saját maga is megnövelheti. De ha a szupermarketben különféle csomagolt friss fűszernövények találhatók a terméken, akkor valószínű, hogy ott megtalálja.
A táragon egész évben szárított gyógynövényként kerül forgalomba, és könnyen megtalálható a fűszerfolyosóban. Ugyanakkor, mint a legtöbb szárított gyógynövény esetében, az aroma csökkenni fog, és nem lesz olyan puha, mint a friss levelek íze.
felhasználások
A Tarragon megkülönböztető aromája különféle főzési technikákhoz és ételekhez vezet. A Tarragon egyike a finom gyógynövények készítéséhez használt gyógynövényeknek (a többi a petrezselyem, a chervil és a metélőhagyma), egy finom gyógynövénykeverék, amelyet széles körben használnak a francia főzéshez. A Tarragon önmagában is finom salátaöntetekben (mint ez a krémes változat) és szószokban, különösen tejszínes vagy vajmártásokban, amelyek az aromáját felhasználhatják anélkül, hogy túlzásba kerülnék.
A friss gyógynövény jól használható egy egyszerű sült csirke fűszerezésére, vagy sós lében tartósítva vagy grillezett hal aromájához. Kedvezményesen felhasználva ez a friss petrezselyem kedvező alternatívája lehet, ha felvágják és megszórták a buggyantott tojás, a párolt spárga és a sült burgonya tetejére.
Tárolás
Mint minden friss, leveles gyógynövényhez, a tárkony sem tárolható nagyon jól, de van néhány lehetősége. Ha csak egy vagy két napig tart szükségessé, tárolja a tárkonyát lazán csomagolva egy műanyag zacskóba a hűtőszekrényben. A hosszabb tárolás érdekében fektesse le a szárokat a papír törülközők rétegeire, tekerje őket és lazán tárolja a hűtőszekrényben lévő műanyag zacskóba, akárcsak a saláta és más zöldek. Ez a második módszer tartja a leveleket szárazon, és kevésbé valószínű, hogy rothadnak, de nem szárítja meg a gyógynövényt.
