Charles Schiller / Getty Images
A munkaterületen egyre több helyet foglaló készülékek elterjedésével üdítő öröm hallgatni egy sokoldalú konyhai eszközről, amely egyáltalán nem foglal el számlálóhelyet. Még jobb, ha már van!
Mi a brojler?
Természetesen a brojlerről beszélünk - az elfelejtett polcról, amelyet akár a sütő aljára, akár annak belsejébe dobtak.
Bármelyik helyén is van, a brojler egy rendkívül forró fűtőelemből (akár gázzal, akár elektromosan, a készüléktípustól függően) áll, és alatta van egy állvány. Az étel néhány hüvelyk távolságra történő főzése ettől az intenzív hőtől nagyon hasonlít a sütéshez, de a hő közvetlenül az étel feletti, nem pedig alatta van.
A brojlerrel természetesen nem fojtódik el faszén vagy propán tartály, vagy akár kimegy is oda. Csak cserébe kap ízletes ételeket, ropogósan főzve és aranybarna, relatív pillanatban.
Ábra: Tim Liedtke. © Lucfenyő, 2019
A brojler használata
A brojlerkészítéssel főzhet valamit a kezdetektől a végéig, de kiválóan alkalmas arra is, hogy a főzést valamilyen gratin (vagy egy rakott) sütésére készítse elő, ahol a tetejét a végén meg kell barnítani.
Általában véve, a lapos dolgok a legjobban működnek, például steak, csirkemell vagy halfilé 1/2 hüvelyk és 1/1 hüvelyk vastagságban. Sokkal vastagabb, amíg a főzés végig nem megy, és a külső égni fog.
Kompenzálhatja azáltal, hogy az állványt tovább mozgatja a melegetől, de akkor hiányzik a pirítás, és valószínűleg süt is.
Ha a brojler alacsony és magas beállítást kínál, mindig használjon magas értéket. Ha a brojlerkészlet állítható, helyezze körülbelül négy hüvelykre a hőforrástól. És ne felejtsük el előmelegíteni - adjunk teljes öt percet, hogy a fűtőelem elérje a megfelelő hőmérsékletet.
Hús felfűzve
Mint a grill, a brojler nagyon gyorsan főz nagyon magas hőmérsékleten, ami azt jelenti, hogy ideális egy ritka (vagy közepes) steak főzéséhez.
Egy steak felszeleteléséhez vagy 1-1 / 2 hüvelyk vastagságú aprításához először melegítse szobahőmérsékletre, majd kefével olajjal vagy megolvasztott vajjal megfűszerelje, főzze és 4–5 percig főzze, majd fogókkal flippeljen és a főzést folytassa eléri a kívánt hőmérsékletet az érintési teszttel mért módon: nyomja meg hüvelykujjával. Csak egy kicsit adjon, ha megnyomják, és rugózzon vissza. Ha lágynak tűnik, főzzen még egy percet.
És ne felejtsd el pihentetni a steakot, mielőtt kiszolgálnád.
A brojlerkészlettel párolt húsok, például sertésborda elkészítéséhez is használjon ropogós héjat a külső részükről.
A brojler kevésbé akkor jó, ha jól elkészített húst szeretne főzni (amely magában foglalja a hamburgereket is), mivel a belső terek teljes elkészítésének ideje alatt belülről száraz és kívülről megsérült.
Húzó baromfi
Annak a ténynek, hogy néhány csirkét szó szerint brojlernek neveznek, nem szabad tudomásul venni, hogy igen, egész csirkét megkóstolhatja. De van egy fogás. Önnek (vagy a hentesnek) meg kell osztania a mellcsontot, és el kell távolítania a gerincét pillangórepülésnek vagy spatchcockingnak nevezett módszerrel. A cél az, hogy simítsa ki úgy, hogy az a brojler alá illeszkedjen és egyenletesen főzzön. Szerencsére a brojlercsirkeket (amelyek kisebb madarak, kb. 2 és 3 font) már néha így értékesítik. Ne felejtsük el pácolni, olajjal mosni és megkenni.
A foltos bajban lévő csirkének egy kicsit távolabb kell lennie a brojler elemtől, kb. 8 hüvelyk. Itt többet olvashatunk egy csirke szétfőzéséről.
A brojlerkészlettel sütött sült csirkeszárnyak is készíthetők, amelyeket alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni, de a végén ropogós pirulás előnye van.
Kacsavargó hal és tenger gyümölcsei
A hal és a tenger gyümölcsei finomak, és gyorsan elkészülnek, ami jót tesz a brojler számára, mindaddig, amíg nem sütjük túl. A zsíros halak, mint például a lazac, jók, mivel az extra zsír megakadályozza a kiszáradást.
Kefével olívaolajjal fűszerezzük, fűszerezzük, majd foszlatjuk 4-6 percig fél hüvelykben. Ha a steak vagy a filé hüvelyk vastag, forgassa el az első 4-6 perc után, majd főzzen további 4-5 percig, amíg kész. A vékonyabb vágásokat nem kell megfordítani. A laposhal olyan húsos hal, amely a brojler alatt jól főz. Ugyanaz a tilapia.
Sovány halhoz vagy vékonyabb daraboláshoz merítsen bele fűszeres lisztet, majd merítse be az olajat, mielőtt felrántja. Alternatív megoldásként a halat olajjal megmoshatja, majd kukoricalisztben bevonhatja. Ez segít megvédeni a halakat az intenzív hőn történő száradástól.
Cserepes zöldségek (és gyümölcsök!)
Bármely zöldség, amelyet grillezni lehet, a brojlerben is használható, például spárga, hagyma, cukkini, paprika, paradicsom, gomba és padlizsán. Szeletelje vékonyra, kefével olívaolajjal meghintje sóval, és főzze 4-5 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vigyázzon rájuk, hogy ne feketesülnek-e. Dobd el egy balzsamos borospaprikával, hogy kiszolgálja.
A gyümölcsök esetében ugyanazok a jelöltek, mint a grillre: mangó, ananász, őszibarack, szilva, nektarin, sőt banán.
Különben is, ha szeletelt, a brojler kiválóan alkalmas ételek főzésére, különösen a hideg téli hónapokban, amikor vágyakozik arra a grillezett ízre.
A brojler vs a grill
