Karin Engelbrecht
- Összesen: 45 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 592 | Kalória |
| 52g | Zsír |
| 17g | Carbs |
| 18g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4. szolgál | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 592 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 52g | 67% |
| Telített zsír 31g | 154% |
| Koleszterin 335 mg | 112% |
| Nátrium 834 mg | 36% |
| Összes szénhidrát 17 g | 6% |
| Élelmi rost 9g | 31% |
| Fehérje 18g | |
| Kalcium 150 mg | 12% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A spárgaot egyszer paraszt ételnek tekintették - vegye figyelembe azt a szerény módot, amelyet 1697-ben Adriaen Coorte festett "Spárga csendélet" című műben -, de a hollandok most a fehér spárga "fehér arany" -nak tartják, amely megérdemel egy gazdag mártást. hogy minden falat felborítson. A hollandaise szósz természetesen a klasszikus francia konyha öt "anya szószának" egyike, ám néhány történész úgy véli, hogy azt valójában Hollandiában találták ki, majd visszahozták Franciaországba a hugenoták visszaszolgáltatásával, ebből a névből.
A Hollandaise szósz receptje megjelenik egy Carel Baten holland szakácskönyvben, amely 1593-ból származik, míg a legkorábbi francia receptet La Varenne 1651-ben tette közzé. Örökségünket leszámítva, úgy gondoljuk, hogy ez egyszerűen a legjobb módja annak, hogy élvezze ezt a finom tavaszi zöldséget.
Hozzávalók
- 8-10 spárga lándzsa fejenként
- 1 teáskanál só
- 4 egész tojás
- 4 tojássárgája
- 8 szelet főtt sonka
- 4 evőkanál jó minőségű száraz fehér bor (pl. Pinot Blanc d 'Elzász)
- 1 csésze / 100 gramm vaj
- Csipet szerecsendió
- 1/2 teáskanál citromlé
- Csipet só
- Csipet fehér bors
- 2 evőkanál lapos petrezselyem (apróra vágva)
Lépések
Áztassa a spárga hideg vízben, amint hazaérte őket.
Öblítse le és hámozza burgonyahámozóval, kezdve a feje aljától, és dolgozzon lefelé. Vágjon körülbelül 1/2 hüvelyk fás darabot a végeiről.
Helyezze a spárga és a sót egy nagy leves edénybe vagy egy speciális spárga edénybe. Fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Lassan melegítse le a lángot, és hagyja párizni kb. 10 percig. Vegye le a meleget, és hagyja a spárgaot forró vízben 15 - 20 percig, vagy amíg meg nem éri.
Közben főzzük a teljes tojást.
Forralás után apróra vágjuk. Vékony szeletelje a sonkát.
A Hollandaise szósz esetében a tojássárgáját és a bort megverjük, amíg könnyű és habos nem lesz. Helyezze a bor többi részét vissza a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön.
Öntse a tojás-bor keveréket egy serpenyőbe, és melegítse alacsony lángon a tűzhelyen, folyamatosan verte, amíg a szósz megvastagodik.
Egy másik serpenyőben olvassza meg a vajat.
Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá az olvadt vajat egy vékony cseppenként.
Adjuk hozzá a szerecsendiót, a citromlevet, a sót és a fehér borsot. Kihúzza ismét, és tegye félre.
Óvatosan engedje le a főtt spárgát. Vigyázzon, ne sértse meg az ajánlatot.
Rendeljen egy tálcára úgy, hogy a spárga lándzsai azonos irányba nézzenek. Tetejére hollandaise szósz, apróra vágott sonka és főtt tojás. Meghintjük petrezselyemmel, és tálaljuk a hűtött bor többi részével.
tippek
- Ábra: körülbelül 3 1/2 font spárgaról négy ember számára. Ha nem tudja azonnal felhasználni a spárgaját, egyszerűen tekerje be egy nedves tea törülközőbe, és tartsa a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Sietve? Használjon olvasztott vajat a Hollandaise helyett. Ez jó mentési terv is, ha a Hollandaise megszakad. A hollandaise szósz híres a törésről, és ha inkább nem akarja kockáztatni, javasoljuk dupla kazán használatát. Egyszerűen tegye a tálát egy serpenyőre finoman forrásban lévő vízzel, és folytassa a fentiek szerint. Az enyhe meleg és a lelkes habzás általában a trükköt teszi. A Spárga Hollandaise előételként szolgálhat az adagok méretének egyszerű csökkentésével.
Recept címkék:
- Spárga
- spárga hollandival
- villásreggeli
- Amerikai
