Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 266 | Kalória |
| 9g | Zsír |
| 9g | Carbs |
| 35g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 266 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 9g | 11% |
| Telített zsír 5g | 25% |
| Koleszterin 116 mg | 39% |
| Nátrium 883 mg | 38% |
| Összes szénhidrát 9 g | 3% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| Fehérje 35g | |
| Kalcium 72 mg | 6% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az alapvető fehér hal, például a tőkehal elegáns kombinációja egy egyszerű vaj alapú szósszal kezdődik mindenféle variációhoz. Próbálja ki kardhal, sügér, lepényhal vagy bármilyen viszonylag magas zsírtartalmú halral, mivel a sovány halak sütve hajlamosabbak kiszáradni.
Itt van a recept a beurre blanc szószhoz, amelyből kb. Az alábbiakban bemutatott fő recept alapján néhány megjegyzést fűztünk a beurre blanc készítésének folyamatáról. Nem különösebben bonyolult, de rosszul fordulhat, főleg, ha a vaj nem elég hideg.
Mégis, miután elsajátította a beurre blanc-ot, rájössz, hogy ez egy szép szósz sokféle hal és tenger gyümölcseihez.
Hozzávalók
- 6 (6 uncia) tőkehal filé
- 1 evőkanál citromlé (körülbelül ½ citromlé)
- 2 uncia sózott vaj (1/2 pálca), megolvasztva
- Kóser só (ízlés szerint)
- Őrölt fehér bors (ízlés szerint)
- 1 csésze beurre blanc szósz (lásd az alábbi megjegyzést)
Lépések
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Rendezzen a tőkehal filéjét, a bőrt lefelé, egy szilikon sütőmatracgal bélelt sütőlapra.
Tésztakefével vagy akár papírtörlővel törölje le a filéket citromlével, majd megolvasztott vajjal.
Fűszerezzük Kóser-sóval és egy csipetnyi fehér borssal - körülbelül az a borsmennyiség, amelyet fel lehet venni a hüvelykujja és a mutatóujja között.
Süssük, amíg a hal nem átlátszatlan, és csak megkezdi a pelyhesedését, kb. 10–15 perc alatt, még egyszer megmosva még egyszer megolvasztott vajjal, kb.
Tálaljuk forró beurre blanc szósszal.
Megjegyzés: A Beurre blanc egy emulgeált szósz, amelyet úgy készítenek, hogy először redukálják a bort, ecetet és mogyoróhagymát egy serpenyőben, amíg majdnem szárazra kerül, majd kockadarabos hideg vajjal felverve.
A kapott mártás vastag és bársonyos, és úgy néz ki, mint az olvasztott vaj. Ha igen, akkor az emulziója törött. A beurre blanc szósz elkészítésének alapvető lépései:
Vágja egy font vajot kockára. A kockákat nagyon hidegen kell tartani. Ez fontos.
Melegítsünk egy csésze száraz fehérbort, fél csésze fehérbor-ecetet és egy evőkanál finoman darált mogyoróhagymát egy serpenyőben. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és engedjük kb. Két evőkanálra. Ez kb. 10 percig tart.
Most kezdje el egy-két darab vajkockát közvetlenül a serpenyőbe adagolni, habverve addig, amíg alaposan be nem épül, mielőtt újabb hozzáadást adna hozzá.
Amikor elmúlt az utolsó néhány kocka, vegye le a mártást a tűzről. Rajtad múlik, hogy elhagyják-e a mogyoróhagymát, vagy sem. Hagyományosan ezt tették, de ez nem nélkülözhetetlen. Tálaljuk forrón.
Ha a szósz valószínűleg úgy néz ki, mint az olvasztott vaj, az azért van, mert az emulziója megtört, és a valószínűségi bűncselekmény az, hogy a vaj nem volt elég hideg, vagy túl gyorsan adta a vajkockákat, vagy nem habzott eléggé. Rögzítéséhez vegye le a mártást a tűzről, és keverje fel néhány jégforgáccsal, amíg az emulzió vissza nem tér vissza. Voálá! Most séf vagy!
Recept címkék:
- szósz
- vacsora
- Amerikai
- weeknight
