Sanjay Borra / Getty Images
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 6-8 adag
Biryani öröm látni és enni. Az illatos hosszú szemű rizst húsokkal vagy zöldségekkel rétegezik, amelyeket fűszerek keverékében főztek. Egzotikus egytál étel, finom tálalva joghurt raita és kachumber salátával.
Ez a biryani recept kecskehúst tartalmaz, de csirkével, birkával vagy vegyes zöldséggel is elkészíthető. Kövesse ugyanazokat az utasításokat a csirkére vagy a birkára, ha inkább ezeket használja.
A Biryani-t egy Handi nevű nagy edényben készítik (alapvetően egy mély edényben, szépen illeszkedő fedéllel). A főzés második részében a biryani-t "dum" vagy nyomás alá helyezzük. Ezt megteheti, ha lezárja az edényt (lásd alább), és behelyezi az előmelegített barbecue motorháztetőjére vagy a sütőbe, és kb. 20 percre hagyja ott.
Hozzávalók
- 2 1/4 lbs./1 kg kecskehús (használja a lábát, és kapja meg a hentert, hogy harapás méretű darabokra vágja)
- 2 evőkanál. fokhagyma paszta
- 2 evőkanál. gyömbérpaszta
- 6 evőkanál. napraforgó, repce vagy növényi olaj (osztva)
- 2 nagy vöröshagyma (apróra vágva)
- 30–40 currylevél
- Opcionális: 2 zöld chili
- 2 evőkanál. őrölt koriander
- 1 evőkanál. őrölt kömény
- 1/2 teáskanál. kurkuma por
- 1 evőkanál. Garam masala
- Só ízlés szerint
- 2 csésze forró víz (osztva)
- 1 3/4 uncia / 50 g golyó tamarind
- 3 csésze / 700 g basmati rizs
- Díszítés: 2 nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
- Opcionális: 2 csepp narancs ételfesték (hogy a biryani nagyon szép legyen)
- Opcionális: 2 csepp zöld ételfesték
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a kecskehúst, a fokhagymát és a gyömbérpasztát egy nagy tálba, és alaposan keverje össze, hogy a hús bekerüljön a pasztákba. Tegye félre 20 percre.
Amíg a hús pácol, hevítsen 3 evőkanál főzőolajat egy nagy, mély edényben vagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, és süssük átlátszóvá.
Adja hozzá a curryleveleket és a zöld chili-t, ha használ, és süsse 1 percig.
Adja hozzá az őrölt por fűszereket (koriander, kömény, kurkuma és garam masala) és a sót ízlés szerint, alaposan keverje össze, és főzzük 2-3 percig. Az égés elkerülése érdekében gyakran keverje.
Adjuk hozzá a pácolt húst. Rendszeresen keverjük össze, és főzzük addig, amíg a hús megbarnul.
Adjunk hozzá 1 1/2 csésze forró vizet, keverjük össze, fedjük le és főzzük pároljuk, amíg a hús meg nem lágyul. Ellenőrizze folyamatosan ebben a szakaszban, mivel nem akarja, hogy a hús túlfőzött és lágy legyen.
Amíg a hús főz, készítse el a tamarind pürét. Tegye a tamarindot egy műanyag vagy üveg tálba, és öntsen rá 1/2 csésze forró vizet. Hagyja a keveréket 5-10 percig állni. Szűrjük le a tamarind és a víz keveréket egy szitán (ne használjunk nagyon finom szitát) egy tálba, hogy tamarind pürét kapjunk. Adja hozzá ezt a curry-hez, amikor úgy érzi, hogy a hús majdnem kész. Keverje jól. Miután a hús elkészült, tegye félre és készítse el a rizst.
Helyezze a rizst a szűrőedénybe, és folyó víz alatt mossa le, amíg a víz tiszta lesz. Helyezzen egy nagy, mély főzőedénybe (lehetőleg fogantyúval).
Adjunk hozzá elég vizet a rizs teljes lefedéséhez, általában legalább 4 hüvelyk a rizs felületén. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót (vagy ízlés szerint). Forraljuk fel a rizst. Főzzük, amíg majdnem kész. (Annak meghatározása érdekében, hogy elérkezett-e az a stádium, távolítson el néhány szemcséket a fazékból, és nyomja be a hüvelykujj és a mutatóujj közé. A rizst főleg meg kell mashálni, de szilárd, fehéres maggal rendelkezik.) Kapcsolja ki a hőt és a szűrőt egy szűrőedényen keresztül, és félretesz, mellőz.
Melegítsünk 3 evőkanál olajat egy serpenyőben, és süssük meg a vékonyra szeletelt hagymát karamellizálódásig és aranybarnaig. Drain, és tegye félre a papír törülközőt későbbi felhasználáshoz.
Melegítse elő a sütőt vagy a sütőt 350 F / 180 ° C hőmérsékleten, és kenje meg a mély edényt vagy edényt (amely jól illeszkedő fedéllel rendelkezik).
A főtt rizst és a húst (mártással) egyenletesen rétegezzük az edénybe, hogy legalább két réteg legyen (rizs-hús-rizs-hús-rizs). Díszítsük a karamellizált hagymával. Fedje le az edényt szorosan. Ha az edénynek nincs fedőlapja, használjon két rétegű alumíniumfóliát (mindkét réteg fényes oldala a rizs felé nézzen), és rögzítse egy sütőzsinórral ellátott edényre. Ha handi-t (szépen illeszkedő fedővel ellátott mély edényt) használ, amelynek lapos pereme van, akkor tömítse le úgy, hogy szilárd tésztát készítsen liszttel és vízzel, majd nyomja rá a handi peremének és a fedélnek a hézagjára.
Helyezze az edényt a sütőbe vagy a grillbe, és főzze 20 percig.
Kapcsolja ki a sütőt vagy a barbecue sütőt, és hagyja, hogy az edény üljön a sütőben vagy a grillben, amíg készen áll az enni. Fontos, hogy csak akkor nyisson meg, amikor készen állsz a kiszolgálásra. A biryani tálalásának módja az, ha óvatosan kanálba kanyarodik, így átjuthat a rétegeken.
Tálaljuk és élvezzük!
Recept címkék:
- Rizs
- főétel
- indián
- családi vacsora
