Hogyan készítsünk hoshigaki-t (japán szárított datolyaszilva)

Hoshigaki készítése

A luc / Sean Timberlake

A japánok évszázadok óta hagyományos módszerrel készítenek szárított datolyaszilvakat, úgynevezett hoshigak i . Ezeket a rágó, enyhén édes gyümölcsöket általában édes teaként élvezik, különösen a zöld tea mellett.

A legalapvetőbb hoshigaki a datolyaszilva, amelyet hámoznak és lógnak, amíg össze nem zsugorodik, és felületükre természetes cukorbevonat képződik. De ennél több is.

Válassza ki a megfelelő datolyaszilva-t

A luc / Sean Timberlake

Az Amerikában általánosan kapható datolyaszilva két fő típusa van: fuyu és hachiya. A Fuyu datolyaszilva gömbölyű és kerek, és kézből fogyasztható, mint egy alma. Ropogós, majdnem viaszos textúrájúak, édes ízük kissé a mézeskalácsra emlékeztet.

A hoshigaki esetében azonban hachiya datolyaszilva kell használni. Ezek hosszabbak és hegyesek. Éretlen állapotban szilárd, de éréskor a héj zselatinossá válik. Az éretlen hachiyák nem ehetők. A hús intenzíven cserzős és keserű. A hoshigaki készítéséhez azonban azt akarja, hogy még éretlenek és meglehetősen szilárdak legyenek.

Válasszon olyan gyümölcsöt, amelyhez legalább egy hüvelyk szár tartozik. Ha a gyümölcshús egyáltalán lágy, ne próbálja meg ezeket hoshigaki-ra használni; ehelyett hagyja őket a vállukon a pulton, és hagyja érni. Amikor puha, a hús élvezhető, mint puding, vagy pékárukban felhasználható.

Ne aggódjon a gyümölcs bőrén lévő fekete foltok miatt. Ezt a napégés okozza, de ebben az esetben a végterméket nem befolyásolja.

Hámozza meg a datolyaszilvakat

A luc / Sean Timberlake

Vágja le a csipkebogarat a tetején, minél közelebb a szárhoz. Éles hámozóval lehúzza a datolyaszilva bőrét az egész gyümölcsről, ügyelve arra, hogy a test nem sérüljön meg. A hámozott gyümölcs csúszós lesz, a goo ragacsos maradékot képez a bőrén.

Tegye a datolyaszilvakat

A luc / Sean Timberlake

Csatlakoztassa a zsineget a datolyaszilva száraihoz, és tegye le helyén, ahol jó a levegőáramlás és a páratartalom, mint például egy garázsban vagy egy alagsorban. Ha lehetséges, az is jó, hogy a gyümölcs napfénynek van kitéve. Ellenőrizze, hogy van-e hely a gyümölcs között. Hagyományosan, a datolyaszilva ugyanazon húr darabjának két végére lóg, és egy 2 hüvelykes bambuszdarab fölé fekszik, általában szabadban, védett helyen.

Masszírozza a datolyaszilva

A luc / Sean Timberlake

Az első héten ne érintse meg a datolyaszilvakat. Amikor a csúszós felületek tapadtak és elkezdenek szilárdodni, finoman masszírozza a datolyaszilvakat néhány másodpercre, legalább egyszer naponta. Amint a gyümölcsben lévő tanninok lebomlanak, a hús lágyvá válik, és a gyümölcs rugalmassá válik, először csak a felület közelében, végül egészen a magig. A bőrös felület elsötétül és barnává válik.

Légy nagyon óvatos a datolyaszilva masszázsánál. Ha a test a legpuhább, akkor felrobbanhat a bőrön.

Ha a datolyaszilánkban külső penész alakul ki, dobja el őket.

Masszírozza mindaddig, amíg a cukor nem virágzik

A luc / Sean Timberlake

Körülbelül egy hónap-hat hét elteltével a gyümölcsnek száradni kell, és poros fehér virág alakul ki a felszínen. Ez a gyümölcs külső részén képződő természetes cukrok, és jelzi, hogy a hoshigaki készen áll.

Ha a cukor hat héten belül nem virágzik, de a gyümölcs sötét és szilárd, akkor a környezet nem lehet elég nedves. Próbálkozzon lefelé húzva a gyümölcsöket, és tegye őket légmentesen záró edénybe, például egy nagy kőműves edénybe vagy cipzáras zacskóba. A cukornak két-három napon belül meg kell virágznia.

Élvezze a hoshigaki harapnivalóit, vagy szeletelje őket salátákra és desszertekre.