c) Elizabeth LaBau
- Összesen: 66 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 6 perc
- Hozam: 36 szarvasgomba (36 adag)
Ezek a Fekete-erdő szarvasgomba annyira jók, hogy soha többé nem akarja, hogy sima csokoládéje legyen! Ebben a klasszikus szarvasgomba csavarás során a csokoládét párosítják a torta szárított cseresznyefélékkel, hogy dekadens, torta és keserű szarvasgomba alakuljanak ki.
Ez a recept kirschwasser vagy cseresznye pálinka készítésére szólít fel, de ha inkább gyermekbarát kezelést választ, az alkohol kiküszöbölhető. Pótlólagosan hozzáadhat egy csomó vanília kivonatot, mandula kivonatot vagy cseresznye aromát, ha szeretné.
Ezeknek a cukorkáknak, mint a legtöbb szarvasgombanak, több kiterjedt hűtési periódusuk van, ezért ügyeljen arra, hogy elegendő idő maradjon a készítésükhöz.
Hozzávalók
- 9 uncia sötét csokoládé (apróra vágva)
- 2/3 csésze tejszín
- Opcionális: 3 evőkanál kirschwasser (vagy más cseresznye likőr)
- 1/2 csésze szárított cseresznye (apróra vágva)
- 1/3 csésze kakaópor
- 1 font csokoládé bevonat
- Díszítsük: vörös hinti, szárított cseresznye, vörös cukorka bevonat stb
Lépések
Kezdje a csokoládé-cseresznye ganache elkészítésével. Először helyezze az apróra vágott csokoládét egy közepes hőbiztos tálba.
Öntsük a tejszínt egy kis serpenyőbe, és tegyük közepes hőre. Melegítse a krémet mindaddig, amíg a serpenyő oldalán apró buborékok képződnek, de ne forralja fel.
Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyjuk 1 percig állni. Finoman habverje fel a csokoládét és a tejszínt, amíg jól össze nem derül. Keverje hozzá az apróra vágott cseresznye és a kirschwasser, ha használ.
A csokoládé tetejére nyomjon egy réteget, majd hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Helyezze a szarvasgomba krémet a hűtőszekrénybe, hogy körülbelül 2 órán keresztül megszilárduljon.
Készítsen szarvasgomba. Egy kanállal kipróbálhatja az 1 hüvelykes szarvasgomba a pergamentel bélelt sütőlapra. Alternatív megoldásként töltsön be egy csővezetékzsákot (egy ½ hüvelykes kör alakú hegyével felszerelve) és 1 hüvelykes dombcsöveket készítsen egy előkészített sütőlapra.
Öntsük a kakaóport viaszos papírra vagy pergamenre. Porolja a kezét kakaóval, és gömbölyödje a szarvasgombahabot. Helyezze vissza a hűtőszekrénybe szilárd állapotig, körülbelül 1 óra.
Olvassa el a csokoládé bevonatot a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, hogy elkerülje a túlmelegedést.
Mártsa be a képződött szarvasgomba a csokoládéba, és tegye vissza a sütőlapra. Amíg a csokoládé még nedves, töltsön meg minden szarvasgombát piros hintivel vagy egy darab szárított meggyével, ha használ. Ha azt szeretné, hogy a vörös tetejű hatás megjelenjen a fotón, olvadjon be néhány piros cukorka bevonatot, és helyezze papírtérbe vagy műanyag tasakba, a sarok elvágva. Csövezzen egy pontot vörös bevonattal minden szarvasgomba tetejére és hagyja megszáradni.
Hűtse le a szarvasgomba a hűtőszekrényben, amíg teljesen el nem állnak, kb. 15 percig. A legjobb íz és textúra elérése érdekében szobahőmérsékleten tálaljuk a Fekete-erdő szarvasgomba és két hétig légmentesen záródó tartályban tároljuk.
Recept címkék:
- Cukorka
- sütik és édességek
- Amerikai
- desszert
