Getty Images
- Összesen: 2 óra 55 perc
- Prep: 2 óra
- Cook: 55 perc
- Pácolás ideje: 12 óra
- Hozam: 4-6
A kantoni sült kacsa remek módja annak, hogy élvezze a Hong Kongban sült hús hagyományát. A sült kacsa tálalható néhány sült zöldséggel és főtt rizzsel. Vagy szolgálhat pekingi stílusban néhány kínai palacsintával, szeletelt vagy julienned újhagymával, szeletelt uborkával, hoisin szósszal vagy édes babszósszal.
A kantoni emberek szeretnek mindenféle sült húst. A keleti és a nyugati kantoni éttermekben pörkölt kacsa, liba, csirke és sertéshús fog megjelenni.
Szüksége lesz egy üres borosüvegre vagy hasonló üvegre, hogy megkönnyítse a kacsa felállását, miközben forró vízzel és mázzal készíti el a pörkölést. A pácban a Shaoxing rizsbor részesül előnyben, mivel erõsebb íze van és édesebb, mint a Mijiu rizsbor.
Keressen chenpi-t (szárított mandarinhéjat) egy ázsiai speciális üzletben. Ha nem tudja beszerezni, akkor helyettesítheti a szárított narancshéjat.
Hozzávalók
- A kacsa számára:
- 1 (4 1/2 font) kacsa (2 kilogramm)
- 1 narancs
- A pác:
- 1 evőkanál gyömbér (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 zöld hagyma (apróra vágva)
- 1/2 evőkanál só
- 1/2 evőkanál cukor (a demerara cukor előnyös)
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1/2 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál rizsbor (Shaoxing preferált)
- 1 teáskanál ötfűszer-por
- 1 chenpi (napon szárított mandarinhéj)
- A mázhoz:
- 4 evőkanál malátaszirup (vagy méz)
- Opcionális: 1/2 teáskanál vörös ételfesték
- 1 evőkanál rizs ecet
- 1 csésze víz (meleg)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy nagy műanyag zacskóban keverjük össze az összes pác összetevőt: gyömbér, fokhagyma, zöldhagyma, só, cukor, világos szójaszósz, sötét szójaszósz, rizsbor, ötfűszer-por és chenpi.
Helyezze a kacsa a pácolózsákba, és főzés előtt egy éjszakán át 24 órán keresztül pácolja.
Ha készen áll a főzésre, készítse elő a mázat. Adj hozzá egy kis serpenyőben a maláta, a rizs ecet és a víz. Forraljuk fel, és ellenőrizze, hogy teljesen össze van-e keverve. Távolítsa el a tűzről.
Egy edényben forraljon fel 2-3 kvart vizet. Ezt a vizet ráöntik a nyers kacsara, hogy a bőr ropogósabb legyen.
Töltse meg a kacsa borosüveget, és helyezze tiszta mosogatóba. Vegyen egy kanállal, hogy lekanjon egy kis forralt vizet, és öntse rá a kacsara. Ügyeljen arra, hogy öntse a forró vizet a kacsa minden egyes részére. Légy nagyon óvatos, amikor ezt az eljárást végzi, nehogy megforralja magát. Miután ezt megtette, hagyja megszáradni a kacsa.
Amikor a kacsa megszáradt, kefével törölje le a maláta- és ecetvizet a kacsabőr minden hüvelykjére, és hagyja megszáradni. Ismételje meg ezt az eljárást három-négyszer.
Melegítse elő a sütőt 425 F (220 ° C) hőmérsékletre.
Helyezze a kacsát egy sütőtartóra. Átszúrja néhányszor a narancsot, majd töltse be a kacsabe, és 35 percig süsse a kacsa. Ezután állítsa le a sütő hőmérsékletét 355 F (180 C) hőmérsékletre, és süsse még 20 percig. A jobb eredmény eléréséhez forgassa néhányszor a kacsa körül. A főzés során feltétlenül legalább néhányszor feltápja a kacsát maltózvízzel.
Vegye ki a kacsa a sütőből és hagyja pihenni 10 percig. Helyezze a vágódeszkára, és vágja harapás méretű darabokra.
Tálaljuk és élvezzük!
Recept címkék:
- Kacsa
- vacsora
- kínai
- családi vacsora
