Peggy Trowbridge Filippone
A valódi fahéjat és pálcákat teleszkópos formában göndörítik, míg a cassia tollak mindkét oldalról befelé gördülnek, mint egy tekercs. A tolldarabok apró darabjai quillings néven ismertek.
Az őrölt fahéjat nehezebb megkülönböztetni a őrölt kaszitól. A valódi fahéj barnás színű, meleg, édes ízű, míg az őrölt cassia vörösesbarna, általában durvabb textúrájú, keserűbb, erősebb ízű és aromás illatú. A Cassia hámozott és hámozatlan tollkagylóval, valamint őrölt darabonként érkezik.
Fahéj tárolás
Tárolja a port vagy tollmintákat (botok) légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen. A legjobb, ha kis mennyiségben őrölt fahéjat vásárol, mivel ez gyorsan elavul, elveszíti az ízét és az aromáját. Csiszolja meg magát fahéjas tollból fűszer- vagy kávédarálóval a legjobb íz elérése érdekében, vagy használjon teljes fahéjat.
Fahéj betakarítás
A fahéj és a cassia egyaránt a babércsalád növényének kéregéből származik, amely akár 30 méter magasra is felnövekszik, de a legtöbb gazdaság rövid és bozontos tartja őket, hogy megkönnyítsék a betakarítást. Három év után a kéreg az esős évszak során meghámozódik a fákról, és hagyja megszáradni és erjedni 24 órán keresztül. Ezután a kéreg külső rétegét lekaparják, így a belső, fényes borítású kéreg marad, amely szárítás közben gombosodik. A külső kéreg eltávolításával a fahéj kevésbé harap, és enyhíti az aromát.
Fahéj használata
A fahéj sokféle és sült étel fő alkotóeleme, de érdekes kiegészítője a pácoknak, italoknak és öntetnek .
Mexikóban a fahéjat ízesítőként is hozzáadják. A legtöbb exkluzív likőr fahéjat tartalmaz, csakúgy, mint a különböző keservek.
A fahéj-olajprésből fahéjból és kasziai hulladékokból (általában a külső kéregből) sajtolják kozmetikumokban és gyógyszerekben.
