Diana Rattray
- Összesen: 15 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 6 adag (6 adag)
A Hollandaise szósz egy gazdag tojássárgája és vajmártás, citromlével ízesítve. A szósz finom spárga vagy más főtt zöldségfélék, halételek és buggyantott tojások felett. Alapvető szósz a klasszikus ételhez, az Eggs Benedict.
Hozzávalók
- 1/2 csésze vaj
- 3 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1/8 teáskanál só
- Kötőjel cayenne paprika vagy forró paprika szósz
- Opcionális: apróra vágott friss petrezselyem
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Olvassa el a vajat egy serpenyőben, amíg meleg és habos, de ne hagyja, hogy megbarnuljon. Tartsa melegen.
Helyezzen közepes serpenyőt vagy egy dupla kazánfenék alját körülbelül egy hüvelyk forró vízzel alacsony hőmérsékleten, és forraljuk fel.
A rozsdamentes acélból készült tálban vagy egy dupla kazán felső serpenyőjében erőteljesen habzzuk fel a tojássárgáját a citromlével, amíg a keverék megvastagodik.
Helyezze a tálat vagy serpenyőt a forró vízre, és folytassa a habverést.
Csavarja be az olvasztott vajat a tojássárgája keverékbe lassú, egyenletes áramlás közben, habverés közben. Folytassa a habverést, amíg a szósz megvastagodik. Vigyázzon, ne hagyja, hogy a tál vagy a felső serpenyő ülő vízben forrjon, különben rántotta készül. És ne hagyja, hogy a szósz túl melegedjen, mert az eltörhet. Ha úgy néz ki, hogy gömbölyödött, próbáljon egyszerre fél teáskanállal kis mennyiségű forrásban lévő vízben habverni.
Távolítsa el a mártást a tűzről, és habverje fel a sót és a cayenne paprikát vagy a forró bors mártást.
A mártást legkésőbb azonnal szolgálja fel, de ha tartani kell, helyezze a tálat egy tálba forró vízzel, vagy tegye dupla kazán tetejére forró víz felett. Tartsa nagyon alacsony hőn. Túl hosszú vagy túl forró, és a szósz eltört.
Ha a mártás túlságosan sűrűvé válik állva, habverje fel egy kevés forró vizet, hogy megvékonyítsa.
Élvezd!
Tipp
- A Hollandaise finom szósz. A vastag, gazdag mártás gyorsan eltörhet, és összehajlik a rostos rendetlenség, ha a vajat túl gyorsan adják hozzá, vagy ha túl meleg lesz. Lefagyaszthatja a megmaradt mártást, és remélheti a legjobbakat, de az újramelegítéskor megsérülhet. A maradék hollandaise-t lezárva tárolandó, hűtőszekrényben. Melegítse fel nagyon alacsony hőn vagy dupla kazánon alacsony hőmérsékleten. Készítsen kis mennyiségű forró vizet, amire szükség van az állandósághoz.
Recept címkék:
- szósz
- klasszikus hollandaise szósz
- Francia
- Karácsony
