Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Összesen: 80 perc
- Prep: 75 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 4–6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 180 | Kalória |
| 2g | Zsír |
| 36g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 - 6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 180 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 2g | 3% |
| Telített zsír 1g | 3% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 298 mg | 13% |
| Összes szénhidrát 36 g | 13% |
| Élelmi rost 4g | 15% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 48 mg | 4% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Gnocchi (ejtik a NYO-kee) bolyhos, olasz stílusú gombóc burgonyából és lisztből.
Bár a burgonya Észak-Olaszországból származik, ahol a burgonya hűvösebb éghajlatban jól növekszik, az ország szinte minden régiójában megtalálhatók a gnocchi fajtái. A gnocchi szó valószínűleg az olasz nocca szóból származik, amelyet fordítva: „csukló”, nem meglepő módon.
Olaszország minden területén megvan a saját változata az ételhez. Kis zúgásaikkal és cranniseikkel jól felszívják a szószokat. A Gnocchi-t egyszerűen, olvasztott vajjal és reszelt parmezán sajttal, vagy összetettebb készítményekben, például paradicsomszószban, bazsalikommal és mozzarellával tálalhatjuk.
A jó gnocchi elkészítésének kulcsa a száraz, ízletes burgonya, például a rozsfélék használata. Mivel a cél a burgonya lehető legszárazabb tartása, jobb forralni, mint főzni. (Lásd az alábbi megjegyzést.)
Hozzávalók
- 2 font egész russet burgonya, hámozva és negyedelve (lásd az alábbi megjegyzést)
- 2 csésze általános célú liszt (plusz extra liszt a porozáshoz)
- Kóser só a főzővízhez
Lépések
Pároljuk a burgonyát egy nagy levesedényben gőzös betéttel vagy gőzkosárral 30–40 percig, vagy amíg késhez nem tudnak átszúrni.
Vezesse át a főtt burgonyát egy élelmiszer-malomban vagy burgonyagazdagabbon. Ez a módszer jobb, mint a kézi masszírozás, mivel egyenletes és egyenletes textúrát eredményez. Kerülje a burgonya élelmiszer-feldolgozóba helyezését, mivel ez túlságosan gumiszerűvé teszi őket.
Fordítsuk ki a főtt burgonyakeveréket egy enyhén lisztelt felületre, és adjunk hozzá körülbelül a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg ragacsos masszává nem válik, és addig adagoljunk kevés lisztet, amíg a tészta sima nem lesz. Nem feltétlenül használja az összes lisztet.
Vágja a tésztát kisebb részekre, és tekerje az egyes darabokat kb. 1, 5 hüvelyk átmérőjű hosszú hengerbe. Ezután darabolja az egyes hengereket kb. ¾ hüvelyk hosszú darabokra.
Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és nagylelkűen megsózza a vizet egy marék kosher-sóval. Felforral.
Eközben alakítsa ki a gnocchi-kat úgy, hogy minden darabot hüvelykujja és a villa fogai közé nyomja, enyhe gördítéssel. A gnocchi egyik oldalán a villa benyomásával, a másik oldalán pedig a hüvelykujjával szemben kis behúzás szükséges.
Amikor a víz forrni kezd, dobja a vízbe a gnocchi-t. Körülbelül két perc múlva a gnocchi lebeg a víz felszínére. Hagyja főzni még körülbelül tizenöt másodpercig, majd hasítsa meg őket egy hasított kanállal.
Szivárogtassa le a gnocchi-t, és azonnal tálalja egy alapvető paradicsomos szósszal és reszelt parmezán sajttal, vagy bármelyik kedvenc tésztamártással vagy ezekkel a gnocchi-hoz való mártással.
Megjegyzés: A burgonyát főzheti a gnocchi számára, ha nincs gőzös kosár vagy szűrőedény. De ha megteszi, forralja fel egészben, és hagyja bekapcsolva a héjat, hogy ne szívják fel sok vizet. Túl sok víz miatt a gnocchi gumiszerűbbé válik, nem bolyhos. Miután a burgonya elkészült, hagyja lehűlni, amíg elegendő ideig kezelni tudja őket, majd hámozza le, és folytassa a fenti 2. lépéssel.
Recept címkék:
- Burgonya oldalán
- gnocchi
- előétel
- olasz
