Dorling Kindersley / Getty Images
Mi a teendő, ha egy recept különleges alkoholt igényel, és nem történik meg az adott összetevő? Az alkohollal való főzés trükkös lehet, és nem mindenki szeretné hozzávalóként; ha gyermekeket vagy valakit, aki nem isz alkoholos italokat, felszolgálja, az nem mindig megfelelő. Ez az útmutató segít a különféle alkoholos összetevők helyettesítésében alkoholmentes összetevőkkel.
Szinte egész idő alatt megtalálhat egy jó alternatív összetevőt, amely helyettesíti az alkoholt. Csak tisztában kell lennie azzal, hogy melyik helyettesítés működik a legjobban egy adott alkohol esetében.
Íme néhány javaslat arról, hogy mit kell használni a receptben, ha nincs bolondod, vagy csak nem akarja belefoglalni. A végeredményei kissé eltérnek az eredeti receptől, de ez nem feltétlenül rossz dolog.
Ábra: Alison Czinkota. © Luc, 2018
Amaretto
Ez könnyű. A mandula-ízesített likőr helyett egyszerűen használhat mandulakivonatot.
Sör vagy Ale
Könnyű sör esetén cserélje ki a csirkelevest, a gyömbérájat vagy a fehér szőlőlét. Nehezebb sörökhez használjon erősebb marhahús-, csirke- vagy gombalevest vagy alapanyagot. Az alkoholmentes sör is helyettesíthető.
Hogyan cserélje ki a sört főzés és sütés közbenPálinka
Ez az ital desztillált borból vagy gyümölcsléből készül, így helyettesítheti az almalé vagy a gyümölcslé más ízét a recepttől függően. Használhat ízesített kivonatot (vanília, citrom stb.), Ha a recepthez csak kis mennyiség szükséges.
Calvados
Ez egy almás pálinkafajta, tehát csak almalé-koncentrátumot vagy gyümölcslevet használhat.
Chambord
Ehhez a pazar fekete málna likőrhez hasonló eredmények eléréséhez pótolhatja a málnalevet, szirupot vagy kivonatot.
Pezsgő vagy pezsgő
Finom alkoholmentes alternatíva a pezsgő fehér szőlőlé vagy a gyömbér-ale.
Claret vagy Bordeaux
Alkoholmentes bor, híg ribizli vagy szőlőlé, cseresznye alma-szirup jól fog működni.
Konyak
Ez az érlelt, kétszer desztillált bor (vagy erjesztett gyümölcslé) helyettesíthető őszibarack-, barack- vagy körteléval.
Cointreau
A francia, narancs ízű likőrre fagyasztott narancslé-koncentrátum vagy szokásos narancslé helyettesíthető. Ha narancslevet használ, először csökkentse (forralja), hogy vastagabb állagot kapjon, mielőtt hozzáadná a recepthez.
Curacao
Keserű Sevilla-narancsból készült likőr egy másik összetevő, amelyet helyettesíthetnek fagyasztott narancslé-koncentrátum vagy redukált friss narancslé.
Creme de Menthe
Ez a vastag és szirupos, édesített menta likőr, tiszta és zöld változatban egyaránt kapható. Ha a receptnek zöld színre van szüksége, csak adjon hozzá egy csepp zöld élelmiszer-színezéket. Használhat dörzsmenta kivonatot vagy olajat kevert vízzel vagy grapefruitléval összekeverve az íz közelítésére.
Framboise
Ez egy francia málna likőr, helyettesíthető málna juice vagy szirup, vagy akár mag nélküli málna lekvárral, a receptől függően.
Frangelico
Olasz mogyoró likőr, amely helyettesíthető mogyoró vagy mandula kivonattal.
Galliano
Ennek az arany olasz ánizs likőrnek nagyon különleges íze van, ám ánizs vagy édesgyökér kivonattal helyettesíthető.
Grand Marnier
Egy másik narancs ízesítésű francia likőr, amelyet könnyen helyettesíthetnek fagyasztott narancslé-koncentrátum vagy redukált friss narancslé.
Grappa
Ez egy nagyon édes olasz szőlőpálinka, tehát a szőlőlé vagy a redukált alkoholmentes vörösbor használható a helyén.
Kerti szegfű
A Shirley-templom (a szeretett gyerekek italának) fő alkotóeleme alkoholos és alkoholmentes fajtákból származik, tehát ezt könnyű megjavítani.
Kemény almabor
Erjesztett, alkoholos almabor cserélhető az alma almaborra vagy az almaléra.
Kahlua
Ez a kávéval és kakaóbabokkal készített édes, szirupos mexikói likőr helyettesíthető erős kávéval vagy eszpresszóval, egy kis kakaóporral kombinálva.
Kirsch (Kirchwasser)
A cseresznyeből készült színtelen likőr könnyen helyettesíthető az alábbi gyümölcslevek bármelyikével: fekete cseresznye, málna, bogyóvirág, ribizli vagy szőlő, vagy a megfelelő sziruparomák bármelyike, attól függően, hogy milyen vastag a recept.
Vörös Burgundia
Száraz francia bor, amely alkoholmentes változattal, szőlőlével vagy vörösbor-ecettel helyettesíthető, attól függően, hogy milyen édes legyen a recept.
Vörösbor
Nagyon sok lehetőség van a vörösbor helyettesítésére egy receptben (leginkább mártással vagy levesgel). Alkoholmentes bor, marha- vagy csirkeleves vagy alapanyag, híg vörösbor-ecet, vörösbor-ecettel vagy rizs-ecettel hígított vörös szőlőlé, paradicsomlé és konzerv gombákból származó folyadék mindenféle lehetőség.
Rum
Ez az egyik leggyakrabban használt főzési folyadék. Amikor lebontja, a rum csak melaszból vagy cukorszirupból desztillált likőr. Tehát a könnyű rumhoz használjon mandulakivonattal ízesített ananászlevet. A sötét rumhoz használjon ananászléval hígított és mandulakivonattal ízesített melaszt. Kipróbálhatja a rumkivonat ízesítését is, de valószínűleg tartalmaz bizonyos alkoholtartalmat.
Sake
Ez az ázsiai erjesztett rizsital cserélhető rizs-ecetre, de vigyázzon az állandóságára. Az ecet nyilvánvalóan kissé csípõbb lesz, tehát ne várja el, hogy egyenértékû mennyiséget fog használni.
schnapps
Ízesített, színtelen likőr, amely helyettesíthető a megfelelő ízesített kivonattal, például borsmenta, őszibarack stb.
Sherry
A desszertborként ismert sherry a legtöbb receptben felváltható narancs- vagy ananászlé-ra.
Tequila
A legtöbb séfnek valószínűleg nincs kaktuszlé, de az agav nektár, amely a tequila másik elfogadható helyettesítője (mivel ugyanabból a növényből készülnek), a legtöbb élelmiszerboltban rendelkezésre áll.
Triple Sec
Egy másik narancs ízesítésű likőr, amelyet helyettesíthetnek narancslé fagyasztott koncentrátum vagy redukált friss narancslé.
Vermut
A helyes martini, a vermut kulcseleme egy bor alapú ital, amelyet gyógynövényekkel adnak be, amelyek édesek vagy szárazak is lehetnek. Ha receptje édes vermutot igényel, használjon alkoholmentes édes bort, alma- vagy szőlőlét, vagy érlelt balzsamos ecetet. A száraz vermuthoz használjon alkoholmentes fehérbort, fehér szőlőlét vagy fehérbor-ecetet.
Whisky
Lehet, hogy ez az az alkohol, amelyet nem lehet helyettesíteni egy alkoholmentes alternatívával. Ha a recept kis mennyiséget igényel, akkor azt elhagyhatja.
Fehérbor
A vörös unokatestvérehez hasonlóan rengeteg pótlást kínál a fehérbor. Próbáljon ki alkoholmentes bort, csirkelevest vagy alapanyagot, hígított fehérbor-ecet vagy almaecet, fehérbor-ecettel hígított fehér szőlőlé, gyömbér-ale, konzerv gombafolyadék vagy víz elemeit. Pácoláshoz pótoljon 1/4 csésze ecetet és 1 evőkanál cukrot és 1/4 csésze vizet.
A fehérbor 8 helyettesítője csak a főzéshez megfelelő
