Peggy Trowbridge Filippone
Bár ezeknek a tejtermékeknek hasonló elnevezése van, a sűrített és elpárologtatott tej nem ugyanaz, és főzés közben nem használhatók felcserélhetően. Mindkettő tej koncentrált formája, amelynek vízének nagy részét magas hőfokon főzve távolították el. Mindkét tej stabil, és nem kell hűteni, de ezzel véget ér a hasonlóságok. A sűrített tej édes és gubós, mivel 40–45% cukorból készül, amelyet lefőznek, majd összekevernek a teljes tejjel.
A párologtatott tej viszont nem tartalmaz cukrot. Egyszerűen a tejet melegítik, amíg a víz fel nem főzik, így a krémhez hasonló állagot kapnak. A párologtatott tej teljes, alacsony zsírtartalmú és zsírtalan.
Főzés sűrített tejjel
Mivel a sűrített tej cukrot tartalmaz, fontos, hogy figyelmesen olvassa el a receptjét, hogy megtudja, szükség van-e párologtatott vagy sűrített tejre. Pékárukban a sűrített tej érzékenységet, nedvességet és ízét kölcsönöz a receptnek, valamint a kéreg színét. A sűrített tej nagyon népszerű desszertekben és édességekben történő alkalmazásra - ez a fő alkotóeleme egy régimódi kulcsimész pitenek.
A karamellizált sűrített tej örökség kedvence és népszerű öntet desszertek számára. Hagyományosan zárt doboz sűrített tejet forralunk két-három órán keresztül. A konzervdoboznak a kinyitás előtt teljesen lehűlni kell, hogy elkerülje a robbanás és / vagy égési sérülések veszélyét. Akár élvezetes, mint ez a feltöltés, nem tanácsos ezt a megközelítést alkalmazni otthoni konyhájában. Szerencsére sokkal biztonságosabb módszer létezik - karamellizált sűrített tejet készíthet az édesített sűrített tej lassú melegítésével (a kannából öntve) egy dupla kazánban.
Készítsen házi sűrített tejet 5 perc alattFőzés párologtatott tejjel
A párologtatott tej magas hőmérsékleten állhat edzés nélkül, így jó választás lehet a receptekben, amikor krémszerűséget adnak vastag szószokhoz, pudingokhoz és crockpot receptekhez. Kiválóan alkalmazható bevonó folyadékként húsok, halak és baromfihús készítéséhez. Ha szükséges, a hideg teljes elpárologtatott tejet fel lehet habverni, de gyorsan összeomlik - felsziportál közvetlenül a tálalás előtt, és ne várja el, hogy a maradékot tárolja.
A természetes laktózcukor koncentrálódik az elpárologtatott tejben, így lehet, hogy csökkentenie kell a cukrot, ha friss receptként tejpótlóként használja. A párologtatott tej friss tejre történő felváltására egy csésze teljes tej egyenlő 1/2 csésze elpárologtatott tej és 1/2 csésze víz hozzáadásával. Ugyanakkor csak a főzést kell helyettesítenie, és nem az ivást. Az elpárologtatott tej előállításához szükséges intenzív, magas hőmérsékleten zajló eljárás, valamint konzervként történő feldolgozás önmagában nem teszi lehetővé a friss tej ízletes helyettesítését italként. Ugyanakkor egy csipetnyi adagolható a gabonafélékre történő felhasználáshoz. Az idősebb generációk gyakran használtak elpárologtatott vagy kondenzált tejet kávé vagy tea készítésére.
Ha az elkészített elpárologtatott tejet a receptben használja, akkor egyáltalán nem szabad észlelnie ízkülönbségeket, kivéve az élesztő kenyérben, ahol az eredmény kissé édesebb. A párologtatott tej a legtöbb receptben azonos mennyiségben tejszínnel vagy félig helyettesíthető.
6 kreatív felhasználás a maradék párologtatott tejhez
