jatrax / Getty Images
A főzés során a kotrás szó azt jelenti, hogy egy ételt egy lisztben vagy zsemlemorzsaba főzünk, mielőtt azt főzzük.
A liszttel történő kotrás a szokásos pékárusítási eljárás egyik lépése, amely elősegíti a pirítást vagy a mélysütést.
Például a csirke lisztben történő kotrása az egyik lépés a csirke piccata (hasonlóan a borjúhús piccata) elkészítéséhez. A krokettet vagy szelet főzés előtt általában liszttel kotrják meg.
A lisztben történő kotráshoz a terméknek nedvességgel kell rendelkeznie benne, ami a legtöbb élelmiszer esetében előfordul. Jó ötlet lerázni a felesleges lisztet, hogy a bevonat ne váljon pépes vagy gumiszerűvé.
A szokásos kenyérszerzési technika magában foglalja az áruk elsõ merítését liszttel, majd tojásmosásba merítésével és végül zsemlemorzsa bevonásával. Ez azért működik, mert a liszt tapad az ételhez, a tojás tapad a liszthez, és a zsemlemorzsa ragaszkodik a tojáshoz.
Alapvető kotrástechnika
Általában hozzáad egy kis ízesítést a liszthez és a zsemlemorzsahoz. A sót és a borsot nagyjából adják, és a paprika, a chili por, a fokhagyma por, valamint a szárított vagy friss gyógynövények szintén jó jelöltek.
Ha ezt megteszi, előállítania kell három tartályt, egyet fűszeres liszttel, egyet a megvert tojással és egy a zsemlemorzsaval. Szüksége van egy edényre vagy serpenyőre a kész tárgyakhoz, valamint bármilyen edényhez vagy serpenyőhöz, ahonnan húzza ki a piszkos tárgyait. Rendezzük balról jobbra a következő sorrendben: nem merített elemek, liszt, tojás, zsemlemorzsa, serpenyő a kotrott tárgyakhoz.
Most figyeljen arra, hogy melyik kezét használja az egyes lépésekhez. A cél az, hogy a bal kezét csak a tárgyak kezelésére használja, amikor azok szárazak (azaz még mielőtt a tojásba belemennének), és jobb kezed lesz a "nedves" kezed, azaz a kóstolt tárgyak zsemlemorzsaba és majd a kész tálcára. Ha megfordítja a kezét, akkor nyúlós rendetlenség alakul ki.
Bal kéz: Vegye fel a friss tárgyat és dobja bele a lisztet. Dobja körül, hogy bevonja, majd rázza le a felesleges lisztet. Óvatosan helyezze át a tojástartóba anélkül, hogy a bal kezére tojás lenne.
Jobb kéz: Hajtsa le az elemet, ha szükséges, hogy teljesen tojással borítsa be, majd emelje ki, és hagyja, hogy minden további tojás csöpögjön vissza a tálba. Most helyezze át a zsemlemorzsára, és jobb kezével még mindig dobja be a morzsákat, hogy teljesen bevonódjanak, majd helyezze át a kész tálcára.
Addig ismételje meg, amíg kész. Természetesen megfordíthatja az irányt, ha balkezes, vagy a konyhája konfigurációja miatt, vagy ha egyszerűen kényelmesebben megy más irányba. Csak ügyeljen arra, hogy a sorrend változatlan maradjon.
