Sydney James / Getty Images
Amikor először meglátogat egy nyugat-indiai piacot, amely a karibi összetevőkre szakosodott, meglepődhet a kelet-indiai összetevők sokfélesége miatt. A valóságban ez egyáltalán nem olyan meglepő. Egyszerűen fogalmazva: miután a brit gyarmatok 1833-ban eltörölték a rabszolgaságot, a munkaerővel kiszolgáltatott szolgaság olcsóbb formájára törekedtek. A munkások Európából, Kínából és Indiából származó bevándorlók voltak, akik munkát vagy jobb lehetőséget kerestek. Sajnos kicsit jobban bántak velük, mint a rabszolgákkal. Ezek az egyének eljuttattak kultúrájukhoz és ételeikhez a karibi térségbe, újabb réteggel kiegészítve a ma ismert karibi kreolkonyhát.
Nagyon nagy az indiai-karibi népesség, akik az eredeti behúzott munkavállalók meghaltak. Az egész szigeten telepedtek le, de leginkább Trinidad és Tobago, Guyana, Suriname és Jamaica területén. Itt található egy tipikus indiai fűszer felsorolása, amelyet a karibi piacon találhat. A karibi nevek kissé eltérhetnek a hindi nevektől.
-
Karibi currypor
Az indiai indiai munkavállalók az 1800-as évek közepén érkeztek a Karib-térségbe. A curry-t a nyugat-indiai konyha létfontosságú részévé tették. A curry különösen népszerű Trinidad és Tobago, valamint Jamaica angol nyelvű szigetein.
-
Colombo por
A Colombo por, vagy a poudre de colombo hasonló a curry porhoz. de egyedülálló összetevőt tartalmaz: sült nyers rizs. A Colombo fűszereket főként Guadeloupe, Martinique, St. Martin és St. Barts szigetein használják. Neve a Srí Lanka-i Colombo városából származik.
-
Garam masala
A Garam Masala egy másik indiai fűszerkeverék, amelyet a karibi főzéshez használnak. Nem tartalmaz kurkuma vagy chili, ezért enyhébb fűszer. A Garam masala hozzáadásra kerül egy recept főzési idejének vége felé. Magától is felhasználható, vagy hozzáadható egy curry-csészéhez.
-
Kömény
A köményt Gebrahnak vagy Jeerának is nevezik. A kömény a Colombo por, a currypor és a garam masala kulcsfontosságú összetevője. A legtöbb karibi curry étel azzal indul, hogy a köménymagot egy kevés olajban pirítják, mielőtt más összetevőket hozzáadnának. Ez hozzáad egy szép földes ízt és illatot, valamint meleg borsos harapást ad a curryhez, levesekhez, chutney-khez, dalshoz, kenyérhez, csokához, húsokhoz és zöldségekhez. Még salátákban és italokban is felhasználják.
-
Nigella magok
A Nigella magokat mangrice, fekete kömény, hagymamag és kalonji néven is nevezik. Ezek az apró fekete magvak egy virágzó gyógynövényből származnak, amelynek sárgarépaszerű, földes íze van. A magok hasonlítanak a hagymamagokra, és enyhén hagymás ízűek. Ezt a fűszert pörkölt, őrölt vagy pirított, mielőtt kenyérben, raitasban, salátákban, lencsékben, chutney-ban és növényi ételekben felhasználnák.
-
Görögszéna
A Fenugreek-et mathénak vagy methinak is hívják. A görögszéna növény leveleit főzték és zöldekként fogyasztják, vagy szárítják, és a húsok fűszerezésére használják. Az íze hasonló a sült saláta kitûnõnek. A magokat olyan hüvelyből gyűjtik, amelyet a növény előállít, majd pörkölt vagy pirított. Az enyhén keserű magokat felhasználják a forró és savanyú levesek, növényi ételek, dals, savanyúság, hal és tengeri ételek készítéséhez.
-
Neem
A Neem Leaf Vapu néven is ismert. Ezt a gyógynövényt zöldségek, pörkölt, curry és dal receptek fűszerezésére használják. Keserű íze és csípős aromája van. Ez is egy gyógynövény, amely stimulálja az étvágyat, enyhíti a fejfájást és megtisztítja a bélférgeket.
