Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Ha még nem ismeri a kelet-európai főzést, akkor az indulás nagyszerű módja az, ha a kamrát megfelelő alapanyagokkal készíti el. Miután megkapta a leggyakoribbat, valószínűleg képes lesz arra, hogy ostorozjon, amit szíve kíván. Ez a lista azokat a gyógynövényeket és fűszereket fogja feltüntetni, amelyek „A” - „H” betűkkel kezdődnek, és amelyeket általában a kelet-európai főzésben használnak.
Gyógynövények és fűszerek
A gyógynövények abban különböznek a fűszerektől, hogy a gyógynövények bizonyos növények levelei. Fűszerek a rügyek, gyümölcsök, virágok, kéreg, magvak, valamint a növények és fák gyökerei.
A különbségtétel kissé zavaró lehet. Fontosabb az, hogy tudjuk, hogyan kell használni őket, és mely összetevőkkel párosulnak jól egymással.
Tárolási tippek
A fűszereket hűvös helyen, jól lezárt helyen, hőtől, fénytől és nedvességtől távol tartandó. A teljes fűszer hosszabb ideig tart, mint az őrölt, de mintegy hat hónap elteltével mindkettő elveszíti az ízét. Soha ne tárolja őket hőforrás feletti szekrényben, mint pl. Tűzhely, még gyorsabban romlanak el.
A friss gyógynövényeket vízben állva, hűtőszekrényben, vagy víz nélkül hűtve, cipzáras műanyag zacskóban kell tárolni.
Közönséges gyógynövények és fűszerek A-tól H-ig
- Szegfűbors (fűszer): A szegfűbors egész bogyós gyümölcsökben és őrölt formában érkezik. Ez egy egyedi fűszer, nem pedig a különféle fűszerek kombinációja, ahogy a neve is sugallhatja. Az íze a fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió keverékére emlékeztet. Leggyakrabban kolbászokban, párolt hús- és baromfiételekben, buggyantott halban, savanyúságban és pirítóssal, párolt gyümölcsben, süteményben, süteményben, süteményben és kenyérben használják. Öböllevél (gyógynövény): Az babérlevél teljes szárított levél formájában és őrölt por formájában kapható. Erős ízű, tehát egy kicsit messze megy. Az babérlevél az egyik legfontosabb gyógynövény, amelyet hús- és baromfiételekben, levesekben, készletekben, szószokban, serpenyőkben és pörköltekben, halban és zöldségben, savanyúságban és töltelékben használnak. Kömény (fűszer): A kömény egész magvakban és őrölt formában kapható. Meleg, édes, kissé éles ízű. A kömény kenyér, sajtkrém és káposzta, káposzta és káposzta ételek, savanyúság, sertéshús és egyéb húsok készítésére szolgál. Kardamom (fűszer): A kardamom egész hüvelyben és őrölt formában kapható. Édes, nagyon aromás ízű, amelyet gyakran használnak savanyúságokhoz, süteményekhez, kávéküteményekhez és egyéb süteményekhez. Zellermag (fűszer): A zellermag egészben vagy őrölt formában kapható. Kissé keserű, friss zellere van. A zellermagot hús-, sajt-, tojás- és halételekben, barbecue szószokban, levesekben, salátaöntetekben, coleslaw-ban és paradicsomtermékekben használják. Metélőhagyma (gyógynövény): A metélőhagyma frissen, szárítva és fagyasztva kapható, és a virágokat is felhasználják. Ez a gyógynövény fűfélék, enyhén hagymás aromájú. A metélőhagyma salátákban, tojás- és sajtos ételekben, levesekben, halban, mártásban és köretként használható. Fahéj (fűszer): A fahéj egész botokkal érkezik és őrölt. Édes, csípős aromájával párosul sült bab, sonka, bárány, édes burgonya, gyümölcs ételek, savanyúság, kenyér, sütemény, süti, desszert, sütemény és ital. Szegfűszeg (fűszer): A szegfűszeg egész és őrölt lehet. Pezsgő, meleg, édes aromája van. A szegfűszeg marinátákban, alapanyagokban, szószokban, hús-, baromfi- és barbecue ételekben, édes zöldségekben, savanyúságban és ételízesítőkben, gyümölcsökben, kenyérben, süteményekben, desszertekben, cukorkákban és köretként használják. Koriander (gyógynövény): A koriander frissen, szárítva és őrölve kapható. Íze és aromája kissé citromos. A koriandert gyakran használják kolbászban, sertéshúsban, savanyúságban, kenyérben, süteményben, süteményben és mézeskalácsban. Kapros (gyógynövény): A kapor frissen vagy szárítva, vetőmag formájában is megvásárolható. A kapor enyhe, köményszerű ízű. Használható savanyúságokhoz, sajtos ételekhez, salátaöntetekhez, mártásokhoz, halételekhez, zöldségekhez, savanyú káposztához, levesekhez, salátákhoz, szószokhoz és köretként. Gyömbér (fűszer): A gyömbér olyan növény, amelynek gyökerét frissen, szárítás és őrlés esetén fűszerként használják. Ízesítő, édes aromájú és meleg ízű. A gyömbért hús, baromfi, tenger gyümölcsei és zöldség ételeiben, savanyúságokban, salátaöntetekben, kenyérben, süteményben, piteben, süteményben, desszertekben és gyümölcsökben használják.
