Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Összesen: 11 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 6 perc
- Pácolás ideje: 60 perc
- Hozam: 4-6 embert szolgál fel
A pakorák Indiában kedvelt meleg snack-ételek, amelyeket általában ízletes gramm liszt tésztába mártott és mély sült zöldségekkel készítenek. Semmi sem akadályozhatja meg abban, hogy húsokkal, csirkével és halakkal kísérletezzen! Minden régiónak megvan a változata a pakora tésztához, és ez a recept tükrözi Észak-India ízeit, és magában foglalja a caromot is. A carom, vagy ajwain, egy gyógynövény, amely levelekből és gyümölcsökből áll (gyakran magoknak nevezik). Bár szinte pontosan olyan szaga van, mint a kakukkfű, ízét hasonlít az oregánó és az ánizshoz. A carom "vetőmagok" szép ellensúlyt jelentenek a halak ízeihez.
Tálaljuk halpakorait citrom ékekkel és menta-koriander chutney-vel. Félelmetes előétel a következő partijának, de erre a kifogásra nincs szüksége az adag készítéséhez - próbálja ki őket egyedülálló "film este" snackként, vagy akár esős vagy hideg napi élvezetként.
Hozzávalók
- 1 1/2 csésze bengáli gramm liszt
- 1 evőkanál. gyömbérpaszta
- 2 evőkanál. fokhagyma paszta
- 1 teáskanál kurkuma por
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál carom magok (ajwain)
- 1 teáskanál piros chili por (opcionális, de kívánatos)
- Kötőjel só (vagy ízlés szerint)
- 2 evőkanál lime juice (1 lime vagy 1 citromlé)
- 1 font / 500 g csontozott filézett hal (bármilyen szilárd fehér hal), 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- Olaj a sütéshez
Lépések
Egy nagy, mély, nem fémes tálban keverje össze a bengáli grammliszt, a gyömbér- és a fokhagymás pasztákat, a kurkuma-, koriander- és a köményporokat, a carom-magokat, a vörös chili-porot, az ízlés szerint sót és a mész- vagy citromlét. Jól keverje össze, hogy vastag tésztát képezzen, mint a palacsinta.
Óvatosan hajtsa be a halat a tésztába, ügyelve arra, hogy minden egyes darab jól bevonódjon. Hagyjuk pácolni 1 órán át.
Széles, lapos serpenyőben melegítsen elég olajat a hal mély megsütéséhez. Tudni fogja, hogy az olaj elég forró, ha egy 1/4 teáskanálnyi tésztát csepegtet be, és az olaj megizzad, és a tésztagolyó gyorsan felmelegszik.
Amikor az olaj elég forró, csepegtessen be néhány darab aprított halat és megsütje. Ne zsúfolja túl az edényt, mivel a pakrók egymáshoz tapadnak. A sütést addig, amíg arany és ropogós nem lesz, 2-3 percig oldalt. Használjon egy réselt kanalat a haldarabok megfordításához.
Ha kész, óvatosan vegye ki az olajból réselt kanállal, és engedje le tovább a papírtörülközőn.
Tálaljuk, miközben még meleg csövekkel, egy tálra elrendezve. Préselje a citromlevet a darabokra közvetlenül a tálalás előtt. Díszítsük mész ékekkel. A menta-koriander chutney-val is szolgálhat néhány extra zinghez.
Recept címkék:
- hal
- előétel
- indián
- esik
