A luc eszik / Victoria Heydt
Az amerikai konyhákban a legnagyobb mítosz az, hogy a kezdő szakácsnak nehéz elérni egy lédús, tökéletesen főtt pulykat. Nincs mitől félni, de maga a száraz pulyka félelem.
Az öt alapvető szabály betartásával minden alkalommal garantál egy nedves, ízletes és gyönyörű pulykát. Folytassa magabiztosan, örömmel és azzal a tudattal, hogy mivel a pulykafőzést főzte, nem kell mosogatnia!
Nézd meg most: Hogyan töltsük el egy tökéletes Törökországot
Ne töltsön Törökországot
Több okból is rossz ötlet a pulyka belsejébe töltött öntet készítése. Az üreg alakja miatt a töltelék nem egyenletesen főz, és kivéve azt a kis mennyiséget, amely a végéből kilóg, nem válik teljesbarnává és ropogósá. Mire jó a töltelék, amely a tetején nem pirított és rozsdamentes?
Még ennél is fontosabb, hogy amíg a töltelék középpontja biztonságos hőmérsékletre melegszik, a pulyka egyes részei túlfőznek és szárazak lesznek. Ha azt akarja, hogy a klasszikus megjelenés egyszerűen kanállal öntse a kötszert (külön főzve) az üregbe, amikor a pulykát az asztalra hozza. Ki tudja?
Ábra: Maritsa Patrinos. © Lucfenyő, 2019
Ízesítse a Törökországot belül, kívül és a bőr alatt
Nem számít, milyen gyógynövényeket és fűszereket választott, az ízletes pulyka megszerzésének legjobb módja az, ha nagylelkűen fűszerezi azt mindenhol. A 20 font súlyú pulyka sok hús - egy teáskanál sóval és borssal meghintve a tetejére nem fogja csinálni.
Óvatosan dörzsölje a sót és a borsot az üreg belsejébe, a felhasznált egyéb gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt).
Ízesített vaj vagy olívaolaj is ráilleszthető a mellbõrre és a combokra. Használhatja az ujjait, vagy nyomja egy vékony szilikon spatulát a bőr alá, hogy elkülönítse a hústól. Ez nem csak a pulyka íze, hanem a nedves és lédús állapotban is tartja.
Végül dörzsölje meg a pulyka külső bőrét vajjal vagy olajjal, és ízesítse sóval és borssal. Az aroma háromszoros alkalmazása véget vet a kellemetlen madaraknak.
Tartsa a szárnyak felfogva, a lábak kötve, a melleket lefedve
Egy megfelelően előkészített pulyka messze megy a sikeres pörkölés és egy nagyon vonzó madár biztosításáért. Ez a három lépés gyors és egyszerű, ám hatalmas különbség van.
Húzza előre a szárnyas hegyeket, és csavarja be őket a mellek alá, hogy ne égjenek. Ezzel a pulyka is szép és egyenesen ül.
Ízesítés után kösse össze a lábakat konyhai húrral vagy fogselyemmel (sima, nem verdefriss). Ez a fontos lépés biztosítja az egyenletes főzést és a gyönyörű formájú pulykát.
Lazán fedje le a melleket egy darab fóliával. Ez segít megőrizni a pulyka nedvességét, és megakadályozza a mellek túlbarnulását. Távolítsa el a fóliát a sütés utolsó órájában, hogy a bőr barnuljon.
Főzzen alacsonyan és lassan egy nedves, aromás sütőben
Pörkölés előtt hagyja egy órán át ki a pulykat, hogy kivonja a hűtést. Vágja két sárgarépát, két zellerbordát és egy hagymát nagy darabokra. Helyezze a sütő serpenyő aljára. Helyezze a pulykat mellkasával felfelé a zöldségek tetejére.
Adjon hozzá körülbelül fél hüvelyk folyadékot (vizet vagy készletet) a sütőedénybe. Ez tartja a kemencét nedvesnek, a pulyka pedig lédúsnak. Ez az aromás folyadék felhasználható a pulyka megkísérlésére főzés közben (vita folyik arról, hogy a rántás megtenne-e semmit, de ez része a hagyománynak). A serpenyő csöpögései még ízesebbek lesznek, ha mártást készítenek.
Sült 325 F hőmérsékleten, fontonként körülbelül 15-20 percig. Ez csak egy becslés; használjon húsmérőt, hogy tökéletes élességet kapjon.
Távolítsa el a pulyka, amikor a combhús vastagabb részén 165 F olvasható.
Főzési időket kell tudni
Itt található egy hozzávetőleges útmutató a pulyka főzési idejéről az USDA-tól 325 ° F-on történő sütéshez:
- 8 - 12 lb: 2 3/4 - 3 óra12 - 14 lb: 3 - 3 3/4 óra14 - 18 lb: 3 3/4 - 4 1/4 óra18 - 20 font: 4 1/4 - 4 1/2 óra20 - 24 lbs: 4 1/2 - 5 óra
Most, ha követte a fenti eljárásokat, akkor a legfinomabb, legszegényebb pulyka darabolására készül, amely valaha volt, de STOP! Legalább 20 percig hagyja hagyni a pulykát. A pihent pulyka ízletes pulyka.
Amikor kihúzza a sütőből, takarja le nagyon lazán fóliával, és kezdje el a köretét az asztalhoz tenni (vagy egy pohár bort adjon és delegáljon). Ne aggódjon, nem fog meghűlni; egy fedett 20 fontos pulyka több mint 40 percig meleg marad, tehát ne rohanja.
Ha pihenteti, nem csak időt ad a szósz és az étkezés többi részének elkészítéséhez, hanem lehetővé teszi a pulykalevek újraelosztását is, amely a nedves, gyengéd hús titka. Miután a madár megpihent, elkezdheti a pulyka faragását.
Gratulálunk! Ideje megköszönni és élvezni!
Hogyan nedves és lédús pulykamell pörkölése
