Nyers steak nyers. A BBQ Inc. vonatkozásában
Három marhahús steak kiemelkedik, amelyek egyediek. Noha a legtöbb nagyszerű steak az ágyékból és a bordából származik, addig ezek a steak más régiókból származnak, és nem vágják le vastag sült részekből. Ez a három nagy steak a szárny, a szoknya és a fogas. A hentes nem szeleti őket, alakja és mérete megegyezik. Ez a három steak tele van ízzel, de nagyon kemény is lehet, ezért pácolásra és megfelelő főzésre van szükség. És néhány komoly pácról beszélek itt. Jó erős pácok, amelyekbe ezek a steak áznak jó ideje. Mielőtt belemennénk a steak elkészítésének részleteibe, megvizsgáljuk őket külön-külön.
Fogas Steak
E három steak közül a Hanger Steak talán a legkevésbé ismert. Részben azért, mert ez a steak inkább az éttermekbe és a henteskbe süt, mint a vitrin. Valószínűleg meg kell kérnie ezt a steak-t. A fogas steak, más néven hentes steak vagy függő bélszín, a membrán vastag, kemény része. A három steak közül ez talán a legkevésbé kívánatos. Nem általában ugyanolyan ízű, mint a másik kettő, és túl kemény is, hogy a legjobb pác is kezelhető legyen. A Hanger Steak azonban egyre népszerűbbé vált számos étteremben, különösen a francia bistrókban. Ennek oka az egyedi íz. Helyesen elkészítve, ez egy nagyszerű steak.
Szoknya Steak
A Skirt Steak valószínűleg a legjobb a három közül. A szoknya több zsírt tartalmaz, ezért több ízű és szaftosabb. Ez a steak természetesen a Fajitas eredeti steakje, és ezért gyorsan eltűnik, amikor az éttermek felvásárolják. A szoknya steak azonban érdemes keresni. Találj egy jó hentert, aki felállít téged. A szoknyás steak segítségével eltávolítani kell a körülvevő membrán minden nyomát. A főzés után ez túl nehéz lesz ahhoz, hogy átjusson.
Flank Steak
A Flank Steak valójában az egyik személyes kedvencem. Miközben karcsúbb, mint a szoknya, kiváló ízű és fantasztikus, durva textúrájú, amit más vágásoknál nem talál. A Flank steak lapos és kitömörítésre kiválóan alkalmas. Úgy grillez, mint egy álom. A szárnyas steak közönséges hús, amelyet Fajitasban és Carne Asada-ban használnak, és természetesen ez egy igazi London Broil húsa.
Marinading lapos steak
Tehát most már tudja, hogy miről van szó. Szóval hogyan kell kezelni vele? Mint mondtam, ezeket a steakeket erős ideig kell pácolni. Amikor erõs pácot mondok, úgy értem, hogy jó savforrásnak kell lennie. A savat ecetből vagy gyümölcsléből kapja. Gondolj egy jó Fajitasra, tele lime ízével. Nos, ez a lime íze a mész alapú pácból származik, amelyet a hús lágyításához használtak. Különösen a citruslevekben van olyan erős sav, amely lebontja a húst, ami gyengíti azt. Ezeket a steaket jó hat órán át kell pácolni, ha nem egész éjjel. Ne légy túl lelkes, különben marhahúsos lesz. A pácnak meg kell gyengülnie, nem szabad felfalnia.
Grillezés lapos steak
Ez a három steak grillezésre készült. Bármilyen más módon történő elkészítés, amely nem igényel túl hosszú sütési időt, kemény lesz, és minden ízét kinyitja. Szeretnéd forrón és gyorsan sütni ezeket a steakeket. Nem akarja túl sokat roston sütni ezeket a steaket. Ha tetszik a jól készített steak, válasszon egy másik steak-et. Ezeknek a darabolásoknak kb. Olyan gyorsan meg kell szabadulniuk a tűzből, ahogy sütjük őket. A közepes közeledik a határokhoz. Közepes ritka tökéletes.
Pihenjen a steak
Miután a Flat Steak-t tökéletesen grillezte, vegye le a rácsról, hagyja körülbelül öt percig pihenni és faragja. Farag? Igen, ezeket a steak-ket megfelelően fel kell vágni a tálalás előtt. A lapos steakeket faragja át a gabonafélén, hogy még étvágyabbak legyenek, és gyakorlatilag bármivel felszolgálják őket. Ezek a steak-ek olyan sok ételhez készülnek, egész napra lenne szükség, ha elolvassa a listát.
Készüljön fizetni egy kicsit többet
A figyelmeztetés utolsó szava. Noha ezek a legjobb ízléses darabok, amelyeket megvásárolhat, ezek általában nagyon drágák. Egy igazán jó szakács kezében, aki olyan finom éttermekben dolgozik, ezek a steak ízléses és finom, így népszerűek. Ez természetesen megemeli az árat. Ugyanakkor, bár egy tehén jó tápanyagot kínál az összes többi steakhez (bordaszem, New York-i szalag, Filet Mignon), ezek közül csak az egyiket kap, tehát a kínálat nem nagyszerű kezdeni. Hívjon körül, keressen egy jó hentert (más néven Legjobb barát), és készen áll egy kicsit többet fizetni, mint általában. Ezek nagyszerű steak és megéri az árát.
