Shilpa Harolikar / Getty Images
- Összesen: 45 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 6-8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 594 | Kalória |
| 36g | Zsír |
| 50g | Carbs |
| 17g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 594 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 36 g | 46% |
| Telített zsír 20g | 101% |
| Koleszterin 279 mg | 93% |
| Nátrium 155 mg | 7% |
| Összes szénhidrát 50 g | 18% |
| Élelmi rost 8g | 28% |
| Fehérje 17g | |
| Kalcium 151 mg | 12% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A liszt nélküli csokoládétorta gyönyörűen gazdag desszert. Sok előkelő étterem menüjében találja meg, de elkészítése nagyon egyszerű. Valójában könnyebb, mint a legtöbb szokásos süteménynél, mert ha alulfőzik, szép füstös textúrájú lesz, ellentétben az alulfőzött liszttorta lélegzettel.
Tálaljuk ezt krém anglaise-zel. A vanília és a csokoládé természetesen bókolják egymást, és szép kontrasztot kap a hőmérsékletek és a textúrák között.
Hozzávalók
- 1/2 csésze nehéz krém
- 1/2 csésze tej
- 1 vaníliabab (hosszirányban osztva)
- 1/4 csésze cukor
- 3 nagy tojássárgája
- Csipet só
- 8 uncia sötét vagy keserédes csokoládé (durván aprítva)
- 1/2 csésze (1 bot) sózott vaj (1 hüvelykes darabra vágva)
- 6 nagy tojás (elválasztva)
- 1/2 csésze plusz 2 evőkanál granulált cukor
- Opcionálisan: 2 evőkanál sötét rum
Lépések
Készítse el a Creme anglaise-t:
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a tejszínt, a tejet és a vanília babot egy közepes méretű edénybe, és melegítse, amíg a keverék forralni nem kezd. Amíg a tejszín és a tej melegszik, keverje össze a tojást, a sót és a cukrot egy nagy tálba. Hagyjuk addig, amíg a keverék megvastagodik és halványsárgá válik.
Távolítsa el a vanília babot. Hajtogató kés segítségével lekaparja a bab belsejében lévő magokat, majd adja vissza a tejszínt és a tejet. Dobja el a vanília babot. Lassan keverés közben adjunk hozzá a forró tejszínt és a tejet a tojáskeverékhez. Öntsük vissza a keveréket az edénybe, és óvatosan keverjük alacsony lángon. A keverést addig folytatjuk, amíg a keverék meg nem vastagodik ahhoz, hogy egy kanál hátlapját befedje (kb. 5-6 perc).
Öntsön egy tálba (lehetőleg rozsdamentes acélból), és azonnal lehűtse. Hűtőszekrényben, amíg szükséges.
Készítse el a tortát:
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékletre. Vajjon meg egy 9 hüvelykes rugós formájú serpenyő alját és oldalát. A serpenyő alját vonalzó pergamentel vagy viaszpapírral vonja be. Vaj a papír.
Helyezzen egy dupla kazánt közepes-alacsony hőmérsékleten, vagy készítsen egy saját edényt egy tál fölé egy finoman forrásban lévő vízzel. Adja hozzá a csokoládét és a vajat a tálhoz. Főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve fakanállal vagy gumi spatulaval, amíg a csokoládé és a vaj el nem olvad. Hagyja simára. Távolítsa el a tűzről és keverje hozzá a sötét rumot.
Egy közepes tálban keverje meg a tojássárgáját és 1/2 csésze cukrot, amíg vastag és halványsárga lesz. Hajtsa be az olvasztott csokoládé keveréket.
Használjon kéz- vagy állványkeverővel a tojásfehérjét közepes sebességgel megverve, amíg lágy csúcsok nem kezdenek kialakulni. Egy evőkanál egyszerre verje be a fennmaradó 2 evőkanál cukrot. Gumi spatulával óvatosan hajtsa össze a megvert tojásfehérjét a csokoládékeverékbe három adagban. Ne keverje túl.
Öntsük a tésztát az előkészített rugós formájú serpenyőbe. Süssük, amíg a sütemény ki nem töltödik, és a közepébe helyezett fogpiszkáló nedves morzsával kijön, kb. 30 percig. Oké, ha a torta kissé alul van készítve. Helyezze az edényt egy drótszekrénybe és hűtse 10 percig.
Egy kis éles késsel vágja le a sütemény oldalait, hogy meglazuljon. Engedje el az edény oldalát. Fordítsa a tortát egy huzaltartóra. Húzza le a pergamenpapírt, és teljesen lehűtse a tortát. Tekerjük be műanyagba és hűtsük egy éjszakán át.
Csomagolja ki a tortát, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Vágjuk adagoló méretre és helyezzük desszertlapokra. Körülbelül 2 uncia (1/4 csésze) krém anglaise torta körül sütemény, úgy tűnik, hogy van egy szósz medence.
Élvezd.
Recept címkék:
- csokoládé
- liszt nélküli csokoládétorta
- desszert
- Francia
