A ramadan hihetetlenül forgalmas lehet a marokkói konyhában. Noha a böjt szent hónapját spirituális időnek szánták, az Iftarnál történő böjt megtörésére tradicionálisan alkalmazott ételek típusai és változatossága nagyon időigényes lehet a szokásos étkezési készítményekhez képest.
Az alábbiakban javaslatokat teszünk az előkészíthető összetevőkre és az ételekre, amelyeket a ramadán kezdete előtt el kell készíteni. Ha előre tervezi, és a böjtöt megelőző hetekben elkészíti a mélyhűtőt, rájön, hogy az Iftar sokkal jobban kezelhető feladattá válik, még akkor is, ha tömeget etet.
-
Tisztítsa meg és pirítsa a szezámmagot
Luc / Christine Benlafquih
Két marokkói ramadán alapvető fontosságú anyag: a chebakia nevű mézbe sütött sütemény és a sellou nevű poros cukrászsütemény, amelyek mindegyikének jelentős mennyiségű arany hántolt szezámmag vagy janjlane szükséges . A szezámot alaposan meg kell tisztítani, és át kell szedni a törmelék eltávolítása érdekében. Ez a munka hetekkel vagy akár hónapokkal korábban is elvégezhető, tehát tervezz előre, és tedd meg ezt az unalmas feladatot az útból. Ha kész, akkor folytathatja a szezám pirítását.
-
Blanch, hámozza (és megsütjük) mandula
Eskay Lim / EyeEm / Getty képek
Az mandula egy másik összetevő, amelyet nagy mennyiségben használnak a hagyományos ramadan kezelésekhez, például sellou , mandula briouatt és mandula töltött makrout. A legtöbb marokkói recept megköveteli a mandula blanszírozását és hámozását. sokan a mandula sütését is sürgetik. A hámozást jóval idő előtt végezze el (tárolja a száraz, mandzsettás mandulakat a hűtőszekrényben), és az édesség elkészítése előtt a napra hagyja a sütést.
-
Készítsd el Sellou-t (Sfouf)
Luc / Christine Benlafquih
Ez az Iftar elengedhetetlen munkaigényes elkészítéséhez, tehát a családok hagyományosan egy nagy tételt készítenek, hogy az egész Ramadán hónapban eltarthassák. Előkészíthető néhány héttel idő előtt, vagy még tovább előre, ha fagyasztja, amíg a böjt hónapja meg nem kezdődik. Ezek a lépésről lépésre bemutatott képek végigvezetik a sellou vagy a sfouf készítésének folyamatát.
-
Készítsd el Chebakia-t
Luc / Christine Benlafquih
Egy másik időigényes édesség, amelyet elengedhetetlennek tartanak az Iftar tábláin, a Helwa Chebakia. Néhány nappal vagy hetente a ramadán előtt a családok elég nagy tételt készítenek majd a hónap során. Szobahőmérsékleten jól tárolódnak, de szépen lefagynak, lehetővé téve, hogy ezt a feladatot jó előre megkapja az útból.
-
Áztassa, héja le és fagyasztja a csicseriborsót
jayk7 / Getty Képek
A szárított csicseriborsó nélkülözhetetlen összetevője a marokkói konyhában; Ramadánban főleg csicseriborsó, lencse és paradicsomos leves készítésére használják, úgynevezett harira . Mivel a leves elkészítése időigényes, és a böjt hónapjában gyakran elkészítik, sok marokkói előzetesen áztatja és meghámozza a csicseriborsót, majd fagyasztja, amíg szükséges.
-
Prep és fagyasztva gyógynövények
Luc / Christine Benlafquih
A harira készítésének egy másik időmegtakarítója a petrezselyem, a koriander és a zeller nagy mennyiségű előkészítése és fagyasztása, amelyek általában egyetlen adag levest tartalmaznak. Miután megmosta és aprította (egy élelmiszer-feldolgozó vagy kettős fogantyúval felszerelt kés késlelteti a darabolást), egyszerűen mérje meg a tálnyi kombinált gyógynövényt az egyes fagyasztózsákokba.
-
Készítsünk paradicsompépöt a Harira-ra
Luc / Christine Benlafquih
A paradicsom szintén nélkülözhetetlen a harira számára . Hagyományosan párolják őket, majd egy kézzel forgatott élelmezőn átengedik, hogy eltávolítsák a magokat és a bőrt, de dönthet úgy is, hogy a nagyon érett paradicsomot rostán reszeljük az itt bemutatott módon. Egy másik lehetőség a magot tartalmazó paradicsom feldolgozása (hagyhatja el még a bőrt is) a hagymával együtt élelmiszer-feldolgozóban; adagolja ki az egyes tételeket és lefagyasztja, amíg szükség van.
-
Briouats készítése és fagyasztása
Luc / Christine Benlafquih
A briouatt édes vagy ízletes töltésű sütemény, amelyet sütnek vagy sütnek. A szamoszhoz vagy rugós tekercsekhez hasonlóan, de a warqa nevű papír-vékony péksüteménybe csomagolva rendkívül népszerűek Marokkóban, különösen a ramadan idején. Különböző briouetteket tölthetünk , formázhatunk, majd nagy számban fagyaszthatunk; később vegyen be csak annyi, amennyi szükséges az esti Iftar időben történő főzéséhez .
-
Szezonális friss gyümölcs előkészítése és fagyasztása
Carsten Schanter / EyeEm / Getty képek
A marokkói I ftar egyik legfrissebb és legmegfelelőbb kínálata a juice vagy a ' assir . Noha a kiszolgált gyümölcslé kereskedelemben csomagolt termék lehet, a családok számára gyakori, hogy különféle turmixokat és gyümölcskeverékeket készítsen nagy mennyiségű gyümölcsrel. Nagyon hasznos, ha ömlesztett formában vásároljuk meg a gyümölcsöt, majd mossuk, daraboljuk és részletekben fagyasztjuk a gyümölcsöt, készen állva a keverőbe.
-
Töltse le fagyasztóját Msemennel és Melouival
Luc / Christine Benlafquih
A link egy oktatóanyaghoz vezet, amely megmutatja, hogyan lehet elkészíteni az alapvető négyzet alakú rghaif - et, amit msemen - nek hívnak; megtekintheti a kerek, tekercs alakú készítésről szóló fénykép-ismertetőt is. Mindkettőt sok családban kötelezőnek tekintik, akár hajnal előtt reggelizni, akár este, amikor ideje lerázni. Készítsen előre egy időre hátra, és fagyassza be őket. Néhány perc alatt gyönyörűen melegszik, akár a tűzhely tetejére, akár a sütőbe.
-
Készítsen sós vagy töltött kenyeret
Luc / Christine Benlafquih
Az olyan termékek, mint a töltött msemen , a töltött sütés , a sós croissant és a töltött laposfej , mind marokkói kedvencek a gyors böjt során. Ezeket és más sós és töltött kenyereket teljes egészében elkészíthetik a ramadánt megelőző napokban vagy hetekben, majd fagyaszthatják, amíg az melegítésre nem szükségük van.
-
Készítsen édes tekercs és kenyér
Luc / Christine Benlafquih
Az édes tekercsek, a krakkél , a brócok , a nettók és a kovászos croissant példa más kenyerekre, amelyek jól fagynak, tehát süssön sütni, mielőtt a böjt napjai rajtad múlik . Az édesfejeket fel lehet ajánlani akár a hajnal előtti étkezésnél is, amely megelőzi a böjt napját, akár más viteldíjakkal együtt, hogy naplementekor megszüntesse a böjtöt.
-
Készítsen Batbout vagy Pita kenyeret
Luc / Christine Benlafquih
A Batbout egy pita-szerű kenyér, amelyet főzőlapon készítenek, és érdemes folyamatosan ellátni a fagyasztót, hogy hozzájáruljon az Iftar- nál ételterjedéséhez . Készíthető olyan kicsi vagy nagy méretű, amennyit csak akar, majd különféle szendvics töltőanyagokkal kitölthető. Ramadanban a vékony batbout különösen népszerű.
-
Készítsen vagy vásároljon leveles tésztát
BMK / Németország / Wikimedia Commons
A leveles tészta tészta ( pate feuilletee ) egy csodálatosan sokoldalú tészta, amelyet kéznél tarthat édes és sós torták, quichek, sütemények, sós kovásztalan croissant-k készítéséhez és még sok máshoz. Ez az oktatóanyag bemutatja, hogyan készítheti saját leveles tésztát, amelyet szükség esetén fagyaszthat le.
-
Készítsen vagy vásároljon croissant tésztát
Luc / Christine Benlafquih
A croissant-k egyértelműen francia befolyást gyakorolnak a marokkói életre, és rájössz, hogy elkészíthet egy sor édességet kovásztalan croissant-tésztával. Néhány népszerű Marokkóban a chneiks , a petit pain au chocolat és a mandula croissant. Készítse el önmagában a croissant-tésztát, és készen álljon a fagyasztóba, hogy a sütés napján kevesebb munkát végezzen.
