Fotó: Bethany Moncel
Sokan azt mondják, hogy főznek, de nem sütnek. A sütés tudomány, idegennek vagy zavarónak tűnik, és minden bizonnyal saját nyelvvel rendelkezik. Használja ezt a rövid meghatározások gyűjteményét gyors hivatkozásként a receptek dekódolásához.
Hogyan olvassuk el a sütési receptet speciális utasításokkalSütési feltételek
- Sütés - Főzzen száraz, sugárzó hővel egy kemencében. Tészta - Liszt, tojás, tejtermék vagy más összetevő keveréke, amely elég folyékony ahhoz, hogy öntse. Beat - Nagyon gyorsan keverjük össze, hogy a levegő bekerüljön. Ez kanállal, habverővel, elektromos keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval érhető el. Keverés - Keverje össze az összetevőket, amíg jól meg nem keverik. Karamellizálás - Melegítsen egy cukor anyagot, amíg meg nem barnul. Összeállítás - Keverje össze az összetevőket egészen addig, amíg össze nem keverik. Krém - Vegyük össze a cukrot és a vajat, amíg világos, krémes állagú és színű nem lesz. Ez a módszer levegőt ad a tésztához, ami elősegíti a kovácsolás folyamatát. Időnként tojást adnak a tejszínesítés során is. Vágjuk be - Vaj (vagy más szilárd zsír) lisztbe történő lisztezése addig, amíg a zsír apró, szemcsés darabokba nem kerül, durva homokra emlékeztetve. Ezt úgy érik el, hogy két kés keresztező mozgásban van, villák vagy speciális tésztavágó. Szitálás - Öntsen egy vékony folyadékfolyadékot valami tetejére. Por - Valamelyik felületét bevonja egy száraz anyag (liszt, cukor, kakaópor stb.) Kiszórásával. Fold - Finoman kombinálja a két anyagot annak érdekében, hogy ne érintse meg a finom, magasztos textúrát. Spatula segítségével hajtsa össze a tál alját felfelé és a tetejére, fordítsa el a tálcát 90 fokkal, hajtsa meg újra, és ismételje meg a folyamatot, amíg az egyesül. Glaze - Bevonat vastag, cukor-alapú mártással. Zsír - Kenje be a sütőedényt vagy a serpenyőt zsíros anyaggal (olaj, vaj, zsír) a tapadás elkerülése érdekében. Dagasztás - Keverje össze a tésztát kézzel kemény felületre. Ez magában foglalja a tészta behajtását, lenyomását, 90 fokos elfordítását és az eljárás megismétlését. A dagasztás keveri a tésztát, és olyan gluténszálakat fejleszt, amelyek erőt adnak a kenyérnek és más pékáruknak. Langyos - enyhén meleg, vagy kb. 105 fok körül. Bizonyítás - Hagyjuk, hogy a kenyér tésztája megemelkedjen vagy az élesztő aktiválódjon. Gördülő forralás - Nagy, gyors és erőteljes buborékokkal forrásban lévő víz. Forrázás - forraljuk közel forrásig. Pontszám - Vágjon vonalakat vagy hasítson valamire. Lágyítva - szilárd, magas zsírtartalmú anyag, amelyet szobahőmérsékletre állítottak be annak rugalmassá tétele érdekében. Lágy csúcsok - Tojásfehérje vagy tejszín, amelyet felvertek arra a pontra, ahol a csúcs elhajlik vagy átcsúszik az egyik oldalra. Csúcs létrehozásához húzza egyenesen fel a habverővel vagy habverővel a habot. Merev csúcsok - Tojásfehérje vagy tejszín, amelyet felvertek arra a pontra, ahol a csúcs teljesen feláll. Csúcs létrehozásához húzza egyenesen fel a habverővel vagy habverővel a habot. Kenyér - Rendszeresen keverjük fel habverővel, hogy a levegő bekerüljön. Habverő - huzalhurkokból készült konyhai eszköz, amely hajlamos a levegő hozzáadására, mivel összekeveri az anyagokat.
