Garrett Aitken / Getty Images
Az amerikaiak többsége emlékezetében emlékeztet arra, hogy a graham kekszeket tejjel eszik gyermekkori snackként vagy az egyre népszerűbb tábortűz alapjaként a s'more kezelésére. De mi az, ami különbözteti meg őket a többi keksztől, amely fehér búzaliszt használ?
Graham Liszt története
A graham liszt a teljes kiőrlésű liszt egyik formája. Sylvester Graham, feltaláló, az egészségügyi élelmiszerek mozgalmának elődje alapján nevezték el. Graham az 1830-as években fejlesztette ki ezt a lisztformát azzal a reménytel, hogy elvonja az embereket a kevésbé egészséges finomított fehér liszttől. Graham szállodái vegetáriánus ételeket és ízesítetlen ételeket népszerűsítettek, hisz abban, hogy az ételízesítők ösztönzik az alkohol felszívódását.
A graham liszt előállítása az őszi búza endospermiumjának finom őrlésével történik. Az endospermium a magokban kialakult szövet, amely keményítőt termel és tápanyagokat szolgáltat a növekvő növények számára. Ezenkívül tápanyagokat is biztosíthat az embereknek, akik azt fogyasztják. A korpa- és csírarétegeket visszahelyezzük, és összekeverjük, aminek eredményeként diófélék és kissé édes aromájú barna lisztet kapunk. Manapság néhány kereskedelmi magtár eltávolítja a búzacsíra nagy részét, hogy meghosszabbítsa a liszt eltarthatóságát. A csíra olyan olajat tartalmaz, amely felgyorsítja a rozsdát. A graham liszt finomítatlan és fehérítetlen.
Bár a graham liszt és a teljes kiőrlésű liszt kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják, van különbség. A graham liszt kissé durván őröl, mint a teljes kiőrlésű liszt.
Graham Cracker története
1882-re közismert tény, hogy a graham cracker egy lapos, ropogós süti, amelyet graham lisztből készítenek és jellemzően mézzel édesítenek. Ezeket az 1830-as években Sylvester Graham készítette a szállodájában táplált egyéb egészséges ételek részeként, valamint pitekrémekkel, granolával és Grape Nuts gabonafélékkel, amelyeket grahamliszttel is készítenek.
A Graham Crackers egészséges?
Míg a graham kekszet eredetileg egészséges élvezetnek szánták, jelenlegi receptjük nem annyira ritka, mint Sebastian Graham eredetileg tervezte. A mai graham-kekszet hozzáadott édessége nem azt jelenti, hogy mind rosszok. Alacsony glikémiás indexük van, ami kiváló gyógymód az édes fogú cukorbetegek számára. A kiegyensúlyozott étrend részeként bevonhatók, hacsak mérsékelten fogyasztják őket.
Gram vagy Graham - mi a különbség?
Az indiai ételek rajongóinak tisztában kell lenniük azzal, hogy a hasonló hangos név ellenére szignifikáns különbség van a gramm és a graham liszt között. A grammliszt őrölt csicseriborsóból készítik; Besannak is hívják. Ez egy népszerű magas fehérjetartalmú liszt, amely vágott sok délkelet-ázsiai házban. A grammliszt némileg népszerűvé vált az Egyesült Államok egyes részein, természetesen gluténmentes tulajdonságai miatt. A Graham liszt azonban búzából készül, és tartalmaz glutént. Ezeknek a kettőnek a keverése nemcsak sokkal különösebb ízű lenne, hanem csúnya egészségügyi problémákat is okozhat az emberek számára, akik nem rendelkeznek gluténtartalommal.
