Sean Timberlake
- Összesen: 40 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 fél pint (32 adag)
Amikor eljön a citrusfélék szezonja, Meyer citrommal, Bearss limevel és még cukorka-édes Kishu mandarinnal is foglalkozom, de egyik sem izgat engem, mint a grapefruit. Fehér, rózsaszín, rubinvörös - ők mind a kedvenceim.
Bár a grapefruit természetes keserűsége természetesvé teszi a lekvár számára, szerintem nagyon különleges érzetet kölcsönöz egy másik hagyományos tartósított tartósított gyümölcshúshoz. A citromos túró a leggyakoribb, de a grapefruit-túró olyan, mint a szteroidokon lévő citromos túró, intenzíven édes, annyira keserű, hogy izomhoz adjon.
Ez a recept a Marisa McClellan Meyer citromos túró receptjéből áll, amely a Food in Jars címû ételekben található. A használt grapefruit rózsaszínű volt, és az édes oldalán, tehát hozzáadtam egy kötőjel Campari-t. Ez a keserű likőr a grapefruit természetes kiegészítése, kiegyensúlyozott keserédes ízével, amely úgy tűnik, hogy kiemeli a grapefruit ízeit. Ezenkívül egy rózsás árnyalatot adott hozzá, utalva a rózsaszínű gyümölcsre, amivel kezdtem. Mivel a grapefruit pH-ja változó, ezért nem ajánlom ezt a recept a vízfürdőben történő konzerváláshoz.
A túró előállítása könnyű, de vigyáz. Folyamatosan keverjük a keveréket, miközben melegszik, nehogy fennálljon annak kockázata, hogy a tojás gördülni fog, vagy legalábbis szemcsézetté válik. A lekvár és a zselés receptekkel ellentétben a kártyák méretezhetők, de ne feledje, hogy a magasabb mennyiség hosszabb főzési időt igényel az alvadék megállításához, ami viszont ismét fokozottabb óvatosságot igényel, hogy ne hajlítsa össze.
A végső túró fényes, édes, merev keserű. Ízletes pogácsain, fagylaltán vagy sütemények töltőrétegként.
Hozzávalók
- 4 közepes grapefruit
- 4 nagy tojássárgája
- 2 nagy tojás
- 1 1/4 csésze granulált cukor
- 1/2 uncia Campari (opcionális)
- 6 evőkanál hideg sózott vaj, kockára vágva
Lépések
Készítsen el egy dupla kazánt, vagy készítsen egy olyan tállal, amely elég nagy ahhoz, hogy egy csésze forrásban lévő víz fölé üljön anélkül, hogy a víz felületét megérintené. Legyen készen két tiszta félig üvegedénybe.
Húzza be a grapefrutot zesterrel vagy nagyon finom reszelővel. Félretesz, mellőz. Vágja fel a begyűjtött grépfrút felére és a levét a pépből kiszűrve. Mérje meg az 1/2 csésze levet, és a fennmaradó részt tartsa fenn további felhasználásra.
Keverje össze a grapefruit-héjat és a cukrot, ujjaival együtt dörzsölve addig, amíg illatosodni nem válik, és a cukor nedves homoknak tűnik. Félretesz, mellőz.
Helyezzen kb. 2 "vizet a kettős kazán vagy edény aljára, és forraljuk fel közepes lángon. A buborékoknak csak fel kell szakítaniuk a felületet; nem forrunk fel. A tetején vagy a tálban tegyük le a hőt, egyesítsük a tojást és sárgáját és habverővel addig keverjük, amíg teljes mértékben össze nem keverjük. Adjuk hozzá a héj-cukor kombinációt, és habverjük fel, amíg teljesen fel nem oldódik, és a keverék kissé megvastagodik.
Helyezze a tetejét a kettős kazánra, és adja hozzá a meg darabolott vajat. Szilícium-spatulával keverje meg a keveréket. Folyamatosan keverjük, amíg a vaj megolvad és beépül, és a keverék körülbelül 10 percig megvastagodik. Tudod, hogy megvastagodni kezd, amikor a spatula hátulját beborítja. Amikor eléri a tejföl sűrűségét, készen áll.
Öntsük a túrót a tiszta edényekbe. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Hűtőszekrényben használja és három héten belül felhasználja, vagy legfeljebb 6 hónapig fagyasztható.
Recept címkék:
- grapefruit
- desszert
- Amerikai
- téli
