Steve Lupton / Getty Images
A marhahús brit szeretetje, különösen a vasárnapi ebédre, a nemzeti identitás része. Sült marhahúst olyan gyakran fogyasztanak, hogy még a franciák is a 18. században kezdték az angolokat „rosbifeknek” hívni. A vasárnapi sütés ma ugyanolyan hagyomány, mint néhány száz évvel ezelőtt. Elterjedt még a családi vacsoraasztalról a kocsmákba és a hét más napjaira.
A vasárnapi sütés eredete
A vasárnapi sütés VII. Henrik király 1485-ben uralkodása alatt vált ismertté. A britek jelentős mennyiségű húst fogyasztottak. A Gárda Yeomenjét - a királyi testőreket - a 15. század óta szeretettel "Beefeaters" néven ismerték, mert szeretik sült marhahúst.
1871-ben William Kitchiner, az "Apicius Redivivus: Vagy a Cook's Oracle" szerzője javasolta az egészséges táplálkozás részeként hetente 6 font hús fogyasztását. (Azt is javasolta, hogy napi 4 1/2 font kenyér és egy korsó sör legyen.) Az Egyesült Királyságban a húsfogyasztók étrendje hetente kb. 3 font húst tartalmazhat - ebből csak 7 uncia marhahús - és néhány még ezt is túl soknak tartják.
Kitchener azt is leírja a könyvben, hogyan lehet négy órán keresztül tűz előtt sütni "körülbelül tizenöt font nemes hátszínét". A hús nyárson történő felfüggesztésének módszere nagyméretű kandallót igényelt egy nagy háztartás táplálására. A húst nemcsak vasárnap szolgálták fel, hanem héten, pörköltként és piteként egész héten.
A kevésbé jól teljesítőknek nem volt nagy fényűző kandallója, sem sok húsért szükséges pénz. Sokak számára egy kisebb heti sültöt dobtak le a péknél a templom felé vezető úton, és hűtött kenyérkemencékben főzték (a kenyeret vasárnap nem sütötték). A brit vasárnapi ebéd hagyománya megkezdődött és ma is folytatódik, mivel mindenki hozzáférhet a hús főzéséhez.
A sütés mindenütt jelen levő partnere Yorkshire puding volt és ma is. A pudingot nem szolgálták fel a hús mellett, mint manapság gyakran látják. Ehelyett induló étel volt, rengeteg mártással. Ha először megeszük, a remény az volt, hogy mindenki túl tele lesz, és kevesebb húst fog enni a főételnél (ami természetesen nagyon drága).
A modern vasárnap sült
Habár a húst már nem sütik a tűz előtt, és manapság a modern sütőben sütik, a "vasárnap sült" kifejezést továbbra is használják. Vasárnaponként az Egyesült Királyságban a kocsmák és éttermek tele vannak a sült vacsorához; néhányan még a hét más napjain is felszolgálják az ételt. De sok ember számára a vasárnapi ebéd főzése és kiszolgálása a brit ételek és főzés középpontjában áll. A családok vagy a barátok ideje az összejövetel és a jó étel megosztása.
A hagyományos angol vasárnapi ebédbe beletartoznak a sült burgonya és a gyökérzöldségek, a zöld zöldségek, például a káposzta és a tavaszi zöldek, a karfiolsajt és a sok mártás.
A vasárnap sült a művészetekben
Az Óanglia sült marhahús című angol hazafias balladát Henry Fielding írta "The Grub-Street Opera" című játékához, amelyet először 1731-ben mutattak be:
Amikor a hatalmas sült marhahús volt az angol étel,Nemesítette az agyunkat és gazdagította a vérünket.
Katonáink bátrak voltak, udvarosaink pedig jók voltak
Oh! A régi Anglia sült marhahús,
És a régi angol sült marhahús!
Képzeljen el egy olyan ételt, amely annyira finom és hagyományos, hogy inspirál egy dalt!
