shanngorman / Twenty20
Az édességet cukrok vízben történő forralásával készítik. A forralási folyamat során a cukorka több különféle szakaszon megy keresztül: szál, lágy gömb, kemény gömb, kemény gömb, lágy repedés és kemény repedés. Minden szakasz leírja, milyen lesz az édesség állandósága, ha hideg vízbe engedi. Például, ha egy kis szirup a lágygömb állapotban van, majd a hideg vízbe esik, akkor lágygolyóvá alakul.
A különféle típusú cukorkákhoz eltérő fokozat szükséges - a rozsdát a lágygömb színű szakaszra kell főzni, míg a mályvacukrot a keménygömbös szakaszra kell főzni. (A cukor karamellizálásakor az átlátszó folyadékból egy barna folyadékgá válik, majd az égetett cukorrétegré változik.)
Ahogy a folyadék felforlik, a hőmérséklet megemelkedik, és a cukor koncentrációja nagyobb lesz. Cukorka készítésekor mind a hidegvíz-tesztet, mind a cukorka-hőmérőt a lehető legnagyobb pontossággal kell végeznie.
Keménygömb színpad
A keménylabda szakasz 250 és 266 F közötti hőmérsékleten fordul elő, és cukorka hőmérővel olvasható le. Ezen a ponton a cukorkoncentráció nagyon magas - 92 százalék - ami azt jelenti, hogy a nedvesség csökkent. Amikor a szirupot kanállal emelik fel, vastag, kötélszerű szálakat képez.
Azt is meghatározhatja, hogy a hidegvíz módszerrel elérte-e a keménygömbös stádiumot. Öntsön egy kanál forró szirupot egy nagyon hideg víztartályba, majd amíg a vízben van, az ujjaival gyűjtse össze a lehűtött szirupot golyóssá. Ha elérte a keménygömbös stádiumot, a szirup megtartja gömb alakját, és nagyon erősen nyomással csak kissé deformálódik. A labda meglehetősen tapadós lesz.
Hard-Ball színpad cukorkák
Az általános cukorkák, amelyeket a keménygömbös állapotig főzni kell: taffy, mályvacukrot, nyálka, nugta, sziklacukor és istenség (fehér, bolyhos megjelenésű édességek cukorral, kukoricaszirupdal és tojásfehérjével).
