-
Házi szalonna és kolbász.
My Home Cured Bacon. Fotó © Elaine Lemm
Szeretem a brit szalonnát, és bármilyen kolbászt is szeretek. Különösen jó a szalonna, különösen a gazdaságban vagy egy speciális hentesben pácolt szalonna, és nem szabad legyőzni a házi kolbászt. Tehát, amikor felkértek egy tanfolyamra, hogy megtanuljam, hogyan készíthetnek házilag szárított szalonnát, kolbászt és egyéb sertéshúsokat Yorkshire egyik legfontosabb hentesének, David Lishmannek, Ilkley-ben, Nyugat-Yorkshire-ben, esélyemre került. David végtelen díjakat nyert henteskészségeivel és termékeivel, tehát tudtam, hogy egy igazi mestertől tanulok.
A Lishman hentes tanfolyamokat David második üzletéből indítják, amely demo konyhaként működik a gyönyörű Bolton-apátság falujában. A tanfolyamok egész évben futnak, és elég óvatosan követik az évszakokat. Várják a játék tanfolyamok, bárány, sertéshús, sonka karácsonykor és húsvéton, torták és kolbászkészítés, valamint a barkácsáron részt vett kurzusokat. David a tanfolyamokat úgy reklámozza, mint ideális ajándékokat; ezen a kurzuson négy férfi volt, akik mindegyikük feleségektől, barátnőitől és lányaitől ajándékoztatták övüket - nagyszerű ötlet.
Látogatásom alkalmával nemcsak a hátsó pácolt baconra és a kolbászra néztünk, hanem Dávid lényegében átvitt minket a sertés minden részén, hogy hogyan vágják és mi köze van hozzá. Nemcsak a kedves hátsó szalonnámmal jöttem el, hogy otthon gyógyítsam a hűtőszekrényben, hanem 18 kövér húsos kolbásszal is, amelyeket tisztességes kezeim készítettek (Dávid és társaim segítségére) és egy finom üvegedénybe. Az osztály során kipróbálhattuk a ragacsos bordakat, a párolt sertés arcát vagy a fürdõket is, mivel az is ismert, a Pig's Fry (a máj, a szív és a vese serpenyõben sütve), mely a „Pluck” -ból (belsõ rész) származik.
A telepesek raktárra kerültek, csakúgy, mint a fülek, valamint a balra maradt darabok és bobok. A sonkát az egyik oldalra helyezték, hogy később főzhessenek, csakúgy, mint a darabokat, filéket, has sertéshátot, vállakat és lábakat, amelyeket David szakszerűen kivágott. Mire befejezte a darabolást és a darabolást, alig volt egy darabka, amelyet nem használtak a receptben.
A tanfolyam 13-tól 17-ig tartott, és annak ellenére, hogy gyors tempójú volt, hogy mindent megtegyen, rengeteg idő állt a kérdések megfogalmazására, kóstolásra és jó gyakorlati arányra. A tanfolyam tartalmaz egy receptmappát, frissítőket borral, valamint minden szükséges felszerelést. -
Kolbászkészítés - Házi kolbász
Kolbászkészítés. Fotó © Elaine Lemm A húst a kolbászgépen keresztül a bőrbe kényszeríteni - nagyon szórakoztató!
-
Saját házi sertés kolbászok
Saját házi kolbászok. Fotó © Elaine Lemm A kész sertéshús kolbász - minden a saját munkám (David Lishman és az osztálytársaim segítőkézzel).
