Méz és búza mazsolája, spirál alakban Rosh Hashana számára. © Miri Rotkovitz
- Összesen: 75 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 35 perc
- Felkelési idő: 2 óra 30 perc
- Hozam: 1–2 kálla (10–12. Tálalva)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 212 | Kalória |
| 6g | Zsír |
| 33g | Carbs |
| 9g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1-2 kápolna (10-12-ig szolgál) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 212 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 6g | 7% |
| Telített zsír 2g | 8% |
| Koleszterin 151 mg | 50% |
| Nátrium 494 mg | 21% |
| Összes szénhidrát 33 g | 12% |
| Élelmi rost 3g | 12% |
| Fehérje 9g | |
| Kalcium 51 mg | 4% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A mazsola káposzta minden évszakban élvezet (üdvözlet, francia pirítós), de különösen ikonikus a Rosh Hashánában. Minden ősszel a kóser pékségek a zsidó nagy ünnepekre való felkészüléskor mérsékelt , mazsolával díszített spirálkáposztát alakítanak ki - a kerek alak a folytonosság szimbolizmusa, a szárított gyümölcsök hozzáadása pedig édes újévi vágyakat fejez ki.
A péksütemény csodálatosan kényelmes, de nincs olyan, mint házi. Rosh Hashana szem előtt tartásával készítettem ezt a mézes édesítést tartalmazó ünnepi kenyeret. Kicseréltem a finomított liszt egy részét a fehér teljes kiőrlésű búzára, amely hozzáadja a textúrát és kiegyensúlyozza a kövér arany mazsola és a méz édességét. Egy kis vanília és opcionális csipet kardamom adnak érdekes dimenziót. Nagyszerű választás, ha édes és egészséges újévre törekszik.
Tippek: Mérje meg a mézet ugyanabban a graduált folyadék mérőpohárba, mint amit az olajhoz használt - ez kicsúszik!
Csodálatos, a kenyér áldása: Receptek és rituálék, emlékek és mitzvak című könyvében Maggie Glezer, a díjnyertes író azt javasolja, hogy öblítsék le a mazsolát, mielőtt a káposzta tésztájába dagasztanák. Ez lágyítja a mazsolát, és eltávolítja azok felületét olyan extra cukroktól, amelyek akadályozhatják az élesztő működését.
Hozzávalók
- A Challah számára:
- 1 csésze (240 ml) meleg víz (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 csomag aktív száraz élesztő (2-1 / 4 teáskanál / 7 g)
- 2-1 / 2 csésze (300 g) általános célú liszt
- 2 csésze (280 g) fehér teljes kiőrlésű liszt, plusz a dagasztáshoz
- 1/8 - 1/4 teáskanál kardamom (opcionális)
- 2 nagy tojás
- 1/4 csésze (55 ml) olaj
- 1/3 csésze (113 g) méz
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1-1 / 2 teáskanál só
- 1/2 csésze arany mazsola
- A tojásmosáshoz:
- 1 nagy tojás
- 1 evőkanál vizet
- Csipet só
Lépések
Kéz- vagy állványkeverő módszer:
- kenyér
- kenyér
- Kelet európai
- vissza az iskolába
Helyezze a meleg vizet egy nagy tálba vagy állványkeverőbe.
Megszórjuk az élesztővel.
Tegye félre meleg helyen 5-10 percig, amíg a keverék habos. (Ha az élesztő nem bizonyul megfelelően, dobja el a keveréket, és kezdje újra a friss élesztővel).
Egy másik nagy tálban keverje össze az általános célú és a fehér teljes kiőrlésű lisztet, valamint a kardamomot (ha van).
Félretesz, mellőz.
Kézi habverővel vagy a keverő habverővel történő hozzákeverésével keverjük össze két csészében a lisztkeveréket, a tojást, az olajat, a méz, a vanília és a sót.
Váltás erős fakanálra vagy a keverő tésztahorogjára, és a lisztkeverék fennmaradó részét egy csészével egyenként adjuk hozzá, minden egyes hozzáadás után alaposan keverve, amíg egy bozontos tészta képződik és golyóssá válik.
Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felvitt munkafelületre.
Tiszta, liszttel készített kézzel dagasztja a tésztát, amíg sima és elasztikus, és nem jelennek meg lisztcsíkok, kb. 5-10 perc alatt. (Ha a tészta túl ragacsos ahhoz, hogy könnyen megkönnyítse a munkát, dagassa be egyenként több teljes kiőrlésű lisztet vagy általános célú lisztet.)
Hagyja a tésztát néhány percig pihenni, miközben megtisztítja és megszárítja a nagy keverőedényt.
Kenje meg a tál belsejét egy kevés olajjal.
Helyezze a challah tésztát a tálba, és forgassa be az olajjal.
Fedjük le az edényt egy nedves tea törülközővel vagy műanyag csomagolással, és tegyük félre meleg helyen, amíg a tészta ömlesztve megduplázódott, körülbelül 1 óra és 30 perc alatt.
Enyhén kenje meg egy vagy két sütőlapot, vagy sorba pergamenpapírral.
Válogassa át a mazsolát, és dobja ki azokat, amelyek kemények vagy szálak vannak.
Öblítse le a mazsolát vízben, amíg a víz tiszta lesz, majd engedje le.
Üsse le a tésztát.
Gyúrja meg a mazsolát a tésztába egy enyhén lisztezett felületen (ha a tésztát kisebb mennyiségű tányér kezelése megkönnyíti, először a tésztát és a mazsolát fel lehet osztani).
Ha a mazsola egyenletesen oszlik el a tésztában, formázza vagy fonja be, ahogy szeretné. A hagyományos Rosh Hashana spirálhoz egyszerűen formálja a tésztát egy vagy két hosszú kötelekké. Tekercselje meg az egyes köteleket spirál alakba, és rögzítse a végüket a rögzítéshez. (A receptből egy nagy krétát, két közepes krétát, egy közepes krétát, plusz hat kállás tekercset vagy 12 tekercset készítenek.)
Helyezze a formázott krétát és / vagy tekercset a sütőlapra / lapokra és fedje le tiszta, száraz tea törölközővel.
Hagyjuk felmelegedni, amíg megduplázódik, körülbelül 30 perc-egy óra.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Amíg a sütő melegszik, hajtsa végre a tojást: mossuk össze a tojást, a vizet és egy csipet sót.
Kefével tojást mossa le a kréta felett egy tésztakefével.
Süssük a kávét addig, amíg a kéreg mély aranybarna lesz, és a kenyér üregesnek tűnik, ha megcsapoljuk, kb. 30–35 percig egy nagy káposztán, 20–25 percig egy közepes káposztán és 15–20 percig a tekercsnél.
Hűtsük le dróttartón. Élvezd!
Kenyérsütő módszer:
Helyezze az összetevőket a kenyérsütőbe a gyártó által ajánlott sorrendben (kenyérsütőm folyékony összetevőket, majd lisztet, majd élesztőt javasoljon).
Válassza a "Tészta ciklus" lehetőséget.
Amikor a ciklus véget ér, vegye ki a tésztát a gépből.
Dagasztja az öblített mazsola.
A kívánt formát formálja és tegye át az előkészített sütőedényekbe.
Hagyja, hogy a sárgarépa felemelkedjen, enyhén nedves tea törülközővel enyhén lefedve, 30 perctől egy óráig, vagy amíg a mérete megduplázódik.
Keverje össze a tojást, a vizet és egy csipet sót, és kefefehérjét a tojásmosóval.
Süssünk egy előmelegített 350 F-os sütőben, amíg a kéreg aranyszínű lesz, és a kenyér üregesnek tűnik, ha megcsapoljuk, kb. 30–35 percig nagy héj esetén, 20–25 percig közepes káposztán és 15–20 percig tekercsig.
Hűtsük le dróttartón. Élvezd!
Recept címkék:
