Blanche zöldbab.
Norman Hollands / Getty Images
A receptek esetenként otthoni szakácsokra szólítanak fel, hogy a gyümölcsöket vagy zöldségeket megfehérítsék. Bár úgy tűnhet, hogy egy bonyolult technika túl bonyolult ahhoz, hogy otthon megkísérelje, az nem az. A blanszírozás egyszerűen azt jelenti, hogy a kérdéses tárgyat forrásban lévő vízbe helyezzük, az előírt idő elteltével kiemeljük és gyorsan lehűtjük (gyakran egy tál jeges vízben). Röviden: ez egy praktikus és szuper könnyű technika, amelyet meg lehet tudni.
Hogyan készítsünk el termékét?
Kihúzás előtt készítse elő a munkaállomást. Használjon olyan pot, amely elég nagy ahhoz, hogy illeszkedjen a zöldségéhez, vagy több tételben blanzifikáljon. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet, és ha több tételt fog blanzselni, akkor tegyen helyet a késztermék tárolására. A mosogatórongynak vagy a tányérnak jól kell működnie. Ha több tételt blanszíroz, akkor a jeges vizet cserélnie kell, mivel a forró zöldségek gyorsan elolvadnak a jégből. Szüksége lesz egy réselt kanálra vagy fogóra is, amely elősegíti a gyümölcsök vagy zöldségek eltávolítását a forrásban lévő vízből.
- Forraljon fel egy fazék vizet. Ha őszibarackot vagy paradicsomot blanszírozzon, hagyja el a vizet. Minden máshoz adjon hozzá elég sót, hogy a víz kissé sós legyen. Egy jó adag só elősegíti az egész folyamatot, maximalizálja az ízét, és segít minden zöld zöldségnek élénk zöld színben maradni. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet.Ha a víz forrni kezd, mossa ki, aprítsa le vagy aprítsa be a gyümölcs vagy zöldség, ahogyan azt a recept előírja.Ha a víz felforr, tegye az elemeket forrásban lévő vízbe az előírt ideig (általában valahol 30 másodperc és 2 perc között).Orja le vagy emelje ki a gyümölcsöt vagy zöldséget, és helyezze át a jeges víz (alternatív megoldásként egy réteggel nagyvonalúan eloszthatja őket tiszta konyhai törölközővel, és hagyhatja őket lehűlni, vagy hideg folyó víz alatt öblítheti). Forgassa körül őket a vízben, amíg lehűl. Spenót és egyéb zöldek esetében nyomja ki a vizet ezekből. Ha blansikál a héja eltávolításához, várjon, amíg a gyümölcs vagy zöldség elég hűvös ahhoz, hogy megbirkózzon és lecsússzon a bőrt.
Miért Blanch gyümölcsök és zöldségek?
A blanszírozás különféle funkciókat hajt végre, attól függően, hogy milyen gyümölcsöt vagy zöldséget keres a kéznél. A blanzítás néhány oka a következő:
- A bőr fellazítása a könnyebb hámozás érdekében, mint az őszibarack és a paradicsom esetébenA fényes zöld szín beállítása és a zöldségek megakadályozása, hogy az étvágytalanná tegyék a szürkét, mint a spárga, a zöldek, a borsó vagy a zöldbab. kelkáposzta, gallér zöldek és pitypang zöldekZöldség elkészítése fagyasztáshoz Forraljuk fel az elemeket, mielőtt azokat egy tálba hozzáadjuk, vagy később más módszerrel főzzük
Mi a különbség a blansírozás és a főzés között? A blanszírozáshoz gyors lehűtés szükséges egy jeges vízfürdőben, amely a főzéshez nem mindig szükséges. A főzés a cikk félkész főzésének módja, így rövidebb ideig főzhet abban a főételben, amelyben használják. A blanzsálás befejezése után használja a gyümölcsét vagy zöldségét, mivel a recept megköveteli, és dobja el a vizet.
