Illusztráció: © A luc, 2018
Az ételeket sósvíz keverékben főzve mielőtt elkészíti őket, hozzáadja az ízt, a gyengédséget és csökkenti a főzési időket. Ha ez jó dolognak tűnik, itt az ideje, hogy megtanulja a sósolás alapjait.
A hús előállítása az ételmegőrzés egy régóta zajló folyamata. A sókonzervált húsok nagy koncentrációját hosszú óceáni utakon és katonai akciókon vették át a hűtés előtt. Manapság a sósításnak új célja van. Ha kisebb mennyiségű sót használ, más fűszerekkel és gyógynövényekkel összekeverve, a sós só áthatolhatja a hús ízeit.
Hogyan működik a sóoldat?
A sós mögött a kémia nagyon egyszerű. A hús már tartalmaz sós vizet. Ha a húst folyadékba meríti, amelynek nagyobb sókoncentrációja van, a sós só felszívódik a húsba. A sóoldathoz hozzáadott aromákat a sós víz keverékével a húsba kell vinni. Mivel a hús most extra nedvességgel van feltöltve, így főzni fog, így marad.
A sósítás folyamata könnyű, de némi tervezést igényel. Attól függően, hogy milyen méretben kívánja sózni, akár 24 órát is eltarthat. Ha egész madarat sósít meg, akkor további 6–12 órát is igényel a sósolás és a főzés között. Ha azt akarja, hogy a baromfi arany, ropogós bőrű legyen, akkor néhány órát a hűtőszekrényben kell ülnie, miután eltávolította a sóoldatról, hogy a hús felszívja a bőr nedvességét.
A sóoltatás legalapvetőbb folyamata az, hogy kb. 1 csésze asztali sót (jód és egyéb adalékanyagok nélkül) vegyen be 1 liter vízbe. A koncentráció mérésének másik módja egy nyers tojás. Az ideális sóoldat elegendő sóval rendelkezik, hogy lebegjen egy nyers tojást. Ha a hús teljesen elmerül, annyi sóoldatra lesz szüksége, hogy egyetlen része sem marad ki a folyadékból. Előfordulhat, hogy bizonyos tételeket le kell súlyozni, hogy ne maradjanak alatt. Sós hús körülbelül egy óra fontonként. Távolítsa el a sóoldatból (ne használja újra a sóoldatot), és főzés előtt öblítse le, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
Mit kell sózni?
Szóval mit kell sósítani? Szinte minden választott húsról. Különösen a baromfiknak nagy előnye származik a sós sós előkészítésből, függetlenül attól, hogy mikor készül főzni. Nagyobb sütések, bordáktartók és bármi, amit dohányozni tervez, jobb lesz, ha először megsósítják. De ez nem csak egy nagyszerű grill-tipp, hanem jó ötlet a húsok számára, függetlenül attól, hogy dohányzik, süt, süti vagy süti őket.
Íz és nedvesség hozzáadása a baromfihozHogyan készítsünk alapvető sóoldatot
A tipikus sóoldat 1 csésze sót tartalmaz minden gallonnyi vízre (vagy más folyadékra). Kezdje azzal, hogy meghatározza a szükséges folyadékmennyiséget. Ehhez vegye be azt a húst, amelyet sós vízzel tervez, és tegye a tartályba, amelyet használni fog. A tartály szinte bármi lehet, amely könnyen illeszkedik a húshoz, de nem olyan nagy, hogy sokkal több sós oldatot kell elkészítenie, amire szüksége van. Műanyag tartályok, horgok, rozsdamentes acél tálak, visszazárható táskák vagy bármilyen nem korrozív anyag működnek.
Miután megtudta, mennyi folyadékra van szükség, kezdjen 2 csésze víz forralásával minden csésze sóra, szüksége lesz rá. Amint felforr, adjuk hozzá a sót (és a cukrot, ha cukrot fogunk használni), és keverjük, amíg fel nem oldódik. Adj hozzá egyéb fűszereket és gyógynövényeket. Keverjük össze a maradék folyadékkal (hidegnek kell lennie). A sós sós oldatnak a hús hozzáadása előtt mindig hidegnek kell lennie, ezért a hús hozzáadása előtt hűtse le. Nem akarja, hogy a sós konyha főzze a húst.
Ezen a ponton hozzáadhat más sós alkotóelemeket, például gyümölcsleveket vagy darabolt gyümölcsöt. Merítse a húst a sós vízbe. Használhat egy lemezt vagy más nehéz tárgyat, hogy tartsa le. Fontos, hogy a hús egyetlen része ne legyen kitéve a levegőnek. A sósvízi sós állatok elpusztítják a baktériumokat, és megakadályozzák a hús elrontását, de ez nem működik, ha a hús egy része kilóg.
Sóoldatot kb. 1 óránként fontonként a hűtőszekrényben. Fontos, hogy mindent hidegen tartsuk. A konkrét időtartam változhat. A könnyebb húsokat, mint például a baromfit vagy a tenger gyümölcseit nem kell sózni, mindaddig, amíg a sűrűbb húsok, mint a sertéshéjú sertéshús. Az alábbi táblázat segítségével képet kaphat arról, hogy mennyi ideig kell sózni. Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig sósítják, annál erősebb az íze. Ha sóoldattal túlmegy, nagyon sós húst készíthet.
Miután a hús megfelelő sózást kapott, vegye ki. Csak akkor kell öblíteni, ha magas sókoncentrációt használt a sós lében, vagy ha a felületen látható egy sóréteg. Egyébként húst vághat egyenesen a grillre, dohányzóra vagy sütőre. Kivétel azonban az egész baromfi. A ropogós, barna bőr elérése érdekében az egész madarakat el kell távolítani a sóoldatról, fóliába vagy műanyagba csomagolva, és egy éjszakán át vagy legalább 12 órára hűtőszekrénybe helyezni.
Alapvető sózási idő
| Hús | Sós idő |
| Garnélarák | 30 perc |
| Egész csirke (4-5 font) | 4-5 óra |
| Törökország (12–14 font) | 12 óra |
| Sertésfilé (egész) | 12 óra |
| Cornish Hens | 1-2 óra |
Egyéb sósvíz-tippek
Most, hogy tudja, hogyan kell sós vizet adni, ideje bekapcsolni a képzeletét. Először is, nincs szüksége vízre. Mit? Így van, a víz választható. Bármilyen folyadék megsósításához szükséges. A vizet egészében vagy egészében bármilyen módon helyettesítheti, amit szíve kíván. A bor, a sör, a gyümölcslé (különösen az alma) vagy az ecet jó folyadékot biztosít a sós víz számára. Lehet, hogy nem akarja elkölteni a pénzt egy vagy két liter sörre vagy borra egy sós lében, amelyet csak akkor dob ki, ha kész. Ez az oka annak, hogy a legtöbb ember vizet használ a sós só nagy részében, de kis mennyiségű más folyadékot ad hozzá az ízléshez.
Egy sóoldat összeállításakor a folyadék kémiai állapota ne feledje. Folyadékok, például citruslevek vagy ecet hozzáadásával savas sóvá válik. Ez meghúzza a húst, de ha túl erős, akkor a hús megrázhat. Ha tervezi ezt a sós oldatot használni, ennek megfelelően csökkentse a sós időt.
Ami a fűszereket illeti, akkor képzelje el, hogy fűszerdörzsöt fog használni, de a dörzsölés közvetlenül a húsra való felvitele helyett egyszerűen hozzáadja a sós vízhez. A sósítás jobban működik, ha az ízeket a húsba húzza, mint a dörzsölés.
Miután kiválasztotta a folyadékot, és gallononként hozzáadva egy csésze košer sót, ideje hozzáadni az ízt. Bármely gyógynövény, fűszer, édesítőszer, gyümölcs vagy zöldség működni fog. Egyes szakácsok sósolást készítenek ugyanúgy, mint a levest, hozzáadásával darabolva zöldségeket, egész borsot, fokhagyma-szegfűszegt, kockára vágott hagymát, és bármi mást is jól működik a felhasznált hús esetén.
A sós konyhaedés egyetlen korlátozása a képzelet. A kísérlet a kulcsa, tehát nyissa ki a hűtőszekrényt és a fűszertartót, és kezdje el keverni.
