Laurence Mouton / Getty Images
Ha problémája van a hegedével, valószínűleg egy régimódi hamisítás receptjét követi - egy adott hőmérsékleten főtt cukorka, lehűtve, majd vastagig verve. A régimódi csalódás zavaró lehet, különösen az első vagy második kísérletnél. Néhány otthoni szakács azt panaszolja, hogy hibájuk szemcsés, morzsolt vagy égett, míg mások azt kifogásolják, hogy a hibájuk soha nem áll helyesen. Ha valamelyik ilyen problémát észlelte, ne aggódjon - valószínűleg megmentheti a hibáját.
A következő megoldások vagy tippek egyike sem vonatkozik az úgynevezett gyors károkra, amely pillecukor pelyheket vagy sűrített tejet tartalmaz. Valójában, ha ideges az, hogy megpróbáljon újra régimódi csalódást csinálni, akkor az egyik bolondbiztos recepttel kell kezdenie.
Javítás Fudge
Időnként a régimódi szédülés még a hűtőszekrényben töltött órák után sem áll meg. Türelmesen vársz, csak rájössz, hogy ez még mindig ragadós, nyúlós rendetlenség. De ne ess kétségbe, és ne dobja ki a teljes kábult: Valószínűleg orvosolhatja a helyzetet.
A fudge általában így viselkedik, ha nem elég magas hőmérsékleten főzött (felügyelet vagy hibás cukorka hőmérő miatt).
Ha a hibája kemény, kemény vagy szemcsés, akkor a következő hibák egyikét teheti meg: Lehet, hogy túlfőzte, túl sokáig verte, vagy elhanyagolta, hogy a megfelelő hőmérsékletre lehűtse. Ne dobja ki az egész serpenyőt, mert valószínűleg megolvaszthatja a rekeszt, és megpróbálhatja újra. Természetesen, ha a hibája kifejezetten égett vagy megperzselt ízű, akkor új tételrel kell kezdenie.
A lágy és a kemény károk rögzítéséhez egyszerűen kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:
- Kaparja vissza a kagylót egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 1/2 csésze vizet. Keverje meg a hegesztést alacsony lángon, amíg fel nem oldódik. Óvatosan kóstolja meg a keveréket, mivel a víz valószínűleg hígította az ízt. Ha szükséges, adjon hozzá további ízesítőket. Növelje a hőt közepes hőmérsékleten, és forraljuk fel, az edény oldalát gyakran nedves tésztakefével lemosva, hogy megakadályozzák a cukorkristályok képződését. Ne keverje meg a rozsdát. Főzze azt a receptben megadott megfelelő hőmérsékletre (valószínűleg 237 F és 239 F között).Vegye le a tűzről, és kövesse a recept utasításait a hegesztés lehűtésére és megverésére. A cukorka legyőzésekor ne felejtse el, hogy a keveréknek el kell veszítenie fényességét és meg kell vastagodnia, mielőtt önti a serpenyőbe.
Tippek a Fudge Maker-hez
- Mielőtt újabb tévedést készít, érdemes kipróbálni az édesség-hőmérőt. Helyezze forrásban lévő vízbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy regisztrálja-e a 212 F-et. Ha nem, kalibrálnia kell, vagy be kell fektetnie egy újba. Sok ember a hibás vagy törött hőmérők miatt túlfőzte a rozsdát. Miután a cukor feloldódott és a keverék felforrott, ne keverje meg. Ha igen, akkor a cukor kristályosodhat, és így morzsája textúrájú lesz. Ahogy megverte a hibát, ügyeljen a színre és a textúrára. Amint a rozsda elveszíti fényét és megvastagodik, tegye le a kanalat. Ha továbbra is veri a rozsdát, perc alatt „tökéletes” és „keményen keményedik” lesz. Ha ennél könnyebb kavarót készít, amely nem tartalmaz csokoládét, akkor észreveheti, hogy az újrakészített tétel sötétebb, barnás színű, a karamellizált cukorkristályoknak köszönhetően. Ez a változás riaszthat, de a bélésnek továbbra is kellemes, lágy ízű és selymes textúrájúnak kell lennie.
