Lauri Patterson / Getty Images
A finomságot a déli konyhában lényeges ételként ismerték, amely szerény reggeli vagy köret ételéből az ízletes garnélarák-előételhez ment az étterem menükön. A szemcséknek sokkal régebbi története van; a "szemcsék" szó minden durván őrölt szemre utal, és az őslakos amerikaiak evették. Manapság homokból vagy kővel őrölt kukoricából készülnek, majd főzzük, majd általában vajjal és tejjel kombináljuk.
Gyors tények
- Származás: Mielőtt az európai felfedezők Nyugatra érkeztek, Észak-Amerika őslakos népei egy tál kukoricapürét fogyasztottak, mivel a kukorica volt az elterjedt növény. Élelmezési tény: A gabonafélék Dél-Karolina hivatalos étele.Történelem: A "gabona" szó egy régi angol "grytt" szóból származik, amely durva ételt jelent.
Mik azok a szemcsék?
A szemcséket kevésbé édes, keményítőtartalmú kukoricából készülnek, mint például a kukorica. A kukorica egy olyan típusú feldolgozáson megy keresztül, amely néhány napig lúgban vagy más lúgban átitatja a szárított szemeket, ami eltávolítja a kemény testet; a kapott gabona hominynek nevezik. A daruk vásárlásakor hominy, valamint fehér és sárga kukoricafajtákat talál.
Grits vs Polenta
A Polenta a szemcsék olasz változata. Kukoricalisztből készül, tehát lényegesen eltérő textúrájú és ízű. Hasonlóképpen készítik el, és szemcsékhez hasonlóan néz ki, és itt lehet a zavar.
fajták
Vannak kő-őrölt, gyorsan főző és azonnali fajták a finomságokra. Olvassa el figyelmesen a csomagot, hogy megkülönböztesse a dara és a kukoricadara, amely finom textúrájú feldolgozott kukorica, mint liszt, és a masa harina, amely a tortilla alapja. Noha a legtöbb szemcsés fajtát elméletileg felcserélhetik a kukoricadara, a masa vagy a polenta esetében, általában jobb eredményeket érnek el, ha a receptben előírt speciális gabonafajtát használják. A kővel őrölt szemcsék nagy ízű és durva harapást eredményeznek az ép csíraktól; A finoman őrölt kukoricadara viszont sima, majdnem vizes gombává alakul.
Fontos, hogy bizonyos típusú finomságokat használjon az egyes receptek stílusához. Például válasszon egy durva vagy közepes őrleményt a hagyományos körethez; használhat kővel darált szemcséket, amelyek kb. 45 percig tartanak, állandó figyelmet fordítva a főzéshez a tűzhelyen, vagy gyorsdarákat, amelyek kb. 10 perc alatt készülnek.
Grits felhasználások
Sokoldalú étel, a szemcsék reggelire, ebédre vagy vacsorára fogyaszthatók. A szemcséket nagyon egyszerűen elkészítheti vajkrémmel és egy darab sóval, vagy pedig finomabbá és ízletesebbé válhat. A szemcsék készítéséhez forraljuk a vízmennyiség négy-ötszörösét a szemcsékhez, adjunk hozzá sót a vízhez, majd főzzük kb. 45 percig, majdnem állandó keverés közben.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Hogyan készítsünk főzni zsemlevel
A sokoldalú köret elérése érdekében főzze főzött nagylelkű sós vízben, csirkehúsban vagy tejben, amíg pépes és vastag lesz. Természetesen enyhe szemcsékhez egy adag ízt kell használni olyan összetevőkből, mint a vaj, a tejszín és a sajt; A reggeli kíséretéhez próbáljon ki egy sajtdaráló receptet. Lényegesebb étkezés céljából a déliek garnélarákra és darara szolgálnak fel.
Milyen az íze?
A kész szemcséknek vastagnak, simanak és enyhe ízűnek kell lenniük. A finomságok általában olyan ízek, mint amit összekeversz velük, ezért gyakran hozzáadott sóval, vajjal és sajttal készítik őket. Ne ízlelhessék nyers vagy "nem".
Grits Póttag
Mivel a kenyér gyakran köret vagy más ételek alapja, attól függ, hogyan helyettesíti őket. Reggelire próbáljon ki búza tejet vagy akár zabliszt. A szívesebb árakért próbálja meg cserélni a polentat, a burgonyapürét, a rizottót vagy a sült zöldségeket.
Grits receptek
Van néhány kreatív módszer a szemcsék beépítésére a receptekbe, valamint számos hagyományos déli recept, a szemcsékkel együtt. Próbálkozzon az alábbiakkal:
Hol vásárolhat szemcséket
Lehet, hogy a kővel őrölt szemcséket nehéz megtalálni az élelmiszerboltban, de számos online kiskereskedőtől elküldheti azokat postai úton. A szakácsok és az ínyencek szerint a kőföld jobb kukoricaízű, és szívélyesebb textúrájú, ezért érdemes befektetni egy kis időt ezek keresésére. Emellett táplálkozásabb, mint az azonnali szemcsék. Azonnali szemcsék megtalálhatók a gabonafélék vagy sütőfolyosók legtöbb élelmiszerüzletében. Táskákban vagy dobozokban értékesítik, és valószínűleg 5 dollár alatt kerülnek.
Tárolás
A szemcséket hűvös, sötét helyen, lezárt tartályban kell tárolni. A nedvesség és a kártevők ellenségei a szemcséknek. A főzést követően a szemcséket zárt tartályban, hűtőszekrényben kell tartani három-négy napig. Melegítse fel őket a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőn.
Táplálkozás és előnyei
Egy csésze főtt, rendszeres finomság kb. 180 kalóriát, 4 gramm fehérjét és 1 gramm zsírt tartalmaz. Ez szintén tartalmazza a folát referencia napi bevitelének (RDI) 25% -át. A szemcséket ritkán fogyasztják egyedül. Ne feledje, hogy egy vaj, garnélarák vagy gazdag mártás táplálékértéke, amelyet a szemmel eszik.
A "Varázslatos mustár" mellett - a helyi étkezés Dél-Karolinában
