A fehér csokoládé edzése egyszerű módon történik

Ivan / Getty képek

Az edzett csokoládé a professzionális kinézetű csokoládé titka. Az edzett csokoládé sima, fényes kivitelű és kielégítő pillanattal rendelkezik. Az egyszerűen megolvadt és nem edzett csokoládé szobahőmérsékleten általában puha vagy ragadós, és szürke vagy fehér csíkokkal vagy foltokkal is rendelkezik. A edzés a megoldás ezen általános problémák elkerülésére, és gyönyörű, finom csokoládés cukorkák készítésére.

A csokoládé temperálásának egyszerű módja, mint egy profi

Meg kell Temper Chocolate?

Hogyan edzhetjük csokoládét

Szükséged van:

• Legalább 1 font csokoládé. Mikrohullámú, mikrohullámú-mentes üvegtál

Edző lépések:

1. Válassza ki a csokoládéját. A legjobb, ha legalább 1 font csokoládét használ fel, mivel könnyebb megszabadulni (és megtartani a hőmérsékletet) nagyobb mennyiségű csokoládé felhasználásával. Ha ez több, mint amennyire szüksége van, akkor mindig elmentheti az extra tartalmat későbbi felhasználás céljából. Válasszon olyan csokoládét, amelyet szeretsz enni, és amely nem tartalmaz olyan szilárd keveréket, mint gyümölcs vagy dió. A legegyszerűbb a sötét csokoládé edzése, tehát ha ez az első alkalom, javaslom a sötét csokoládé használatát, tejszilárd anyag nélkül. Miután megkapta a tetejét, kísérletezhet tejcsokoládéval vagy fehér csokoládéval. Győződjön meg arról, hogy a kezelt csokoládé jó hőmérsékleten van, azaz fényes és kemény. Ha fehér vagy szürke csíkokkal vagy morzsával rendelkezik, nem jó csokoládét használni ehhez a temperálási módszerhez. Kerülje el a csokoládé chipset is, amelyet sokkal nehezebb megoldani. Aprítsa be a csokoládé háromnegyedét. Válasszon szét csokoládéjának körülbelül egynegyedét, és tegye félre. A csokoládé fennmaradó háromnegyedét apróra vágja, és mikrohullámú sütőbe tegye. Olvasd el a csokoládédat. Mikrohullámú sütőtál apróra vágott csokoládét 30 másodperces lépésekben. Keverje meg 30 másodpercenként, melegítse és keverje addig, amíg a csokoládé teljesen megolvad és sima. Töltse fel a csokoládét 115 F / 46 C-ra sötét csokoládé, vagy 110 F / 43 C-ra tej vagy fehér csokoládé esetében. Amint a csokoládé megolvad, vegye fel a hőmérsékletet a csokoládé-hőmérővel. Ha a hőmérséklet nem 115 F, melegítsük rövid rövidekben, amíg el nem éri a hőmérsékletet, de figyeljük óvatosan. Ne engedje, hogy a csokoládé meghaladja az ajánlott hőmérsékletet, mert megvastagodhat, megnehezítheti a megmunkálást vagy akár megperzselhet. Adjon hozzá a megmaradt csokoládédarabot az olvasztott csokoládé tálához, és óvatosan keverje meg, hogy belekeveredjen. Szinte folyamatosan keverjük, hogy megolvadjon a nagy darab. Szeretek egy majdnem kaparó mozgást használni a csokoládé tömbje ellen, hogy beleépítsem az olvadt csokoládéba. A meleg csokoládé megolvasztja az apróra vágott csokoládét, az újonnan hozzáadott csokoládé pedig csökkenti a meleg csokoládé hőmérsékletét. Hűtsük le a csokoládét sötét csokoládé 90 F / 32 ° C-ra, tej vagy fehér csokoládé 87 F / 30 ° C-ra. Folytassa a csokoládé keverését addig, amíg lehűl, amíg el nem éri az előírt hőmérsékletet. Tesztelje a csokoládé edzését. Kenje meg egy kis kanál csokoládét egy pergamenpapírra vagy viaszos papírra, és figyelje meg, hogy megáll-e. A megfelelően edzett csokoládénak csak néhány perc alatt meg kell kezdődnie. Először látni fogja, hogy elveszíti fényét, és kissé matt megjelenést kap, majd elkezdi a szélek körül állni. Hűvös szobahőmérsékleten egy edzett csokoládé-csíknak 4-6 percen belül meg kell állnia. Ha nem tűnik edzettnek, folytassa a keverést és lehűtse még egy-két fokkal a csokoládét, majd ellenőrizze újra. A csokoládé különböző márkái és a különböző környezeti feltételek néha eltérő hőmérsékletet igényelnek. Távolítson el minden csokoládédarabot az olvasztott csokoládéből. Ha az olvasztott csokoládé tömbje nem teljesen elolvadt, vegye le az olvasztott csokoládét, hogy ne folytassa tovább gyorsan a csokoládét. A csokoládé edzett és kész! Mostantól felhasználhatja csokoládéját szarvasgomba merítéséhez vagy kéreg, klaszter vagy cukorka készítéséhez.

Edző tipp

Edzett csokoládé használatához melegen kell tartania, de nem melegre, ideális esetben a 85-88 F tartományban a sötét csokoládé esetében (86 fok a tej és a fehér csokoládé esetében). Vagy tartsa egy serpenyőben meleg (de nem párázó) víz felett, alkalmanként keverve, vagy megpróbálhatja egy „alacsony” helyzetű elektromos fűtőpadra helyezni egy törülközővel a párna és a tál között. Bármelyik módszert is választja, fontos gyakran keverni, hogy a csokoládé egész hőmérséklete egységes maradjon, és folyamatosan figyelje a hőmérsékletet.

Javítások edzett csokoládé balesetekhez