Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Az egyik dolog, amely sajnos hiányzik az otthoni kenyér receptekben, a szép héja. Az Egyesült Államokban az a tendencia, hogy kenyérben sütött kenyeret tej- vagy tojásmosással mossanak, amely a kéreg lágyulását teszi lehetővé. Mégis, amikor kimenünk, szeretjük a ropogós franciát és a pékség savanyúságát.
A pékek injektálható gőzkemencéket vagy fás tüzelésű kemencéket használnak, hogy párás légkört hozzanak létre. A kéreg a sütés első részében lágy marad, a sütőrugó sokkal jobb, és a sütés második felében szép kéreg alakul ki.
Annak érdekében, hogy ezeket a kenyereket otthon elkészítsük, két dologra van szükség. Először: egy sütőkő segít egy jól emelt, szabad formájú, ropogós kenyér előállításában. Ha kezdő vagy, akkor félhet a költségektől, de ha sok házi kenyeret süt, akkor érdemes megfontolnia annak vásárlását (költség: kb. 50, 00 USD).
Másodszor, gőzre van szüksége a sütőben. Ennek három jó módja van ennek megvalósításához.
1. módszer:
- Kezdje a sütő előmelegítésével 500 F-ra, vagy amire a házi kenyér receptje szükséges. Helyezzen egy régi alumínium serpenyőt az alsó állványra, és a sütőtartóját és a kőjét (ha van ilyen) a következő szintre felfelé. Húzza ki az alsó állványt a régi serpenyővel, és öntsen bele kb. 2 csésze vizet. Csukja be gyorsan az ajtót. Ha van egy spray-palack vízzel, 3 és 6 perc elteltével nyissa ki a sütőt, és 10 gyors adagot adjon a sütő falain. Ezután állítsa be a sütőt 450 F-re (vagy kövesse a receptet), és süsse a recept szerint, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 180–190 F értéket.
Néhány embernek problémái vannak ezzel a módszerrel; ha közvetlenül a sütő izzóját permetezi, akkor felrobbanhat, és a sütő elektronikája néha finom és a permetezéskor már nem működik, de mások számára is jól működik. Vigyázzon, hogy álljon vissza, amikor a vizet önti, mert a gőz ég.
2. módszer:
Használjon fedőt maga a kenyér felett. Megvásárolhatja az ilyen jellegzetesen készített agyagpékségeket Arthur királytól, vagy megnézheti a Romertopf agyagpékségeit. Használhat öntöttvas serpenyőt vagy fedéllel ellátott holland sütőt is.
- Melegítse elő az öntöttvas serpenyőt, tegye bele a tésztát és gyorsan helyezze vissza a sütőbe. A sütés felénél vegye le a fedelet, hogy a kéreg így megbarnuljon.
3. módszer:
Egyesek szerint ez a legegyszerűbb módszer, és elkerüli a gőzégés vagy a sütő lámpáinak problémáit, mint a gőz módszerrel.
- Keressen egy serpenyőt, amely lefedi a kenyeret és közvetlenül a kőre vagy a lapra ül. A fóliás sütő serpenyő vagy a tartósabb burkolat, mint például egy mély, gőztálcás tálca, meg fogja csinálni a trükköt. Miután a kenyeret a sütőbe helyezi a kőbe, óvatosan tegyen egy serpenyőt, amelyen rengeteg helyiség található a kenyér felett. Az első 15 perc után vegye le.
Bármelyik módszert is választja, észrevehető javulást fog elérni a kézműves kenyerekben.
