Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Összesen: 3 óra
- Prep: 30 perc
- Főzés: 2 óra 30 perc
- Hozam: 4-6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 455 | Kalória |
| 9g | Zsír |
| 68g | Carbs |
| 22g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 455 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 9g | 11% |
| Telített zsír 2g | 12% |
| Koleszterin 30 mg | 10% |
| Nátrium 243 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 68 g | 25% |
| Élelmi rost 5g | 17% |
| 22 g fehérje | |
| Kalcium 64 mg | 5% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A névből kiderül , hogy a ragù (vagy sugo) alla bolognese , vagy a bolognese szósz a közép-olaszországi Bologna városából származik. Hagyományosan a tagliatelle-en, egy hosszú, hosszú tészta tésztán szolgálják fel, és soha nem szolgálják fel spagetti formájában Olaszországban, bár a "spaghetti alla bolognese" Olaszországon kívül valaha mindenütt jelenik meg. Használják a lasagne alla bolognese-ben is , a bolognese szósz rétegekkel és besciamella fehér mártással készített lasagnában.
A hagyományosabb verziók gyakran tartalmaznak többféle őrölt hús- és csirkemájot, de ez egyszerűsített változat. Ebben a receptben nincs fokhagyma, mert a közép- és észak-olaszok általában nem használnak majdnem annyi fokhagymát, mint a déli olaszok (és így az olasz-amerikaiak). Általában hagymát vagy fokhagymát tesznek egy edénybe, de nem mindkettőt. Egy nagyon gyors verzióhoz próbálja meg az Instant Pot bolognese szószt.
Hozzávalók
- 6-8 uncia őrölt marhahús (nem szabad túl soványnak lennie, különben a sugo száraz lesz)
- Opcionális: 2 uncia pancetta (darált; ha elhagyja, növelje a marhahúst)
- 1 1/2 evőkanál olívaolaj
- 1/4 közepes hagyma (darált)
- 1/2 sárgarépa (darált)
- 1 szár zeller (darált)
- 1/2 csésze vörös bor (száraz)
- 3/4 csésze paradicsom (zúzott vagy 2 evőkanál paradicsompaszta 1/2 csésze vízben oldva)
- 8 uncia marhahúsleves (ha nincs ilyen, oldjon fel egy fél húsleves kocka egy csésze forrásban lévő vízben)
- 1 csipet sót
- 1 font tészta
- Dísz: frissen reszelt Parmigiano
Lépések
Daráljuk meg a pancetta-t és a zöldségeket, és főzjük egy főtt vagy holland sütőben az olajjal. Amikor a hagyma aranyszínű, adjuk hozzá az őrölt húst és főzzük tovább, amíg megbarnul.
Keverje hozzá a bort, és hagyja, hogy a szósz pároljon, amíg a bor elpárolog, majd adjuk hozzá a paradicsomot, egy kanál húslevest és ellenőrizzük az ízesítést.
Folytassa a párolást nagyon alacsony lángon körülbelül 2 órán át, alkalmanként keverve, és adjon hozzá további levest, ha a sugo úgy néz ki, hogy kiszárad. A sugo folyamatosan javul, miközben főz, és ha van hosszabb ideje párolódni - egyesek azt javasolják, hogy 6 órán át főzzük, szükség esetén forrásban lévő vizet vagy húslevest adva. Amikor kész, gazdagnak és vastagnak kell lennie.
Ez a bolognai recept kibővíti és jól fagy, és ha megduplázza vagy megháromszorozza, néhány felhasználásával és a többi megfagyasztásával, akkor több étkezésre is gondoskodott.
Ez a szósz improvizációt idéz elő. Például érdemes hozzáadni néhány apróra vágott szárított sertést (először áztassa őket forrásban lévő vízben, szűrje le és adja hozzá a folyadékot is), vagy darált csirkemájot a szószhoz, amíg párolódik. Egyes szakácsok a pancetta helyett egy összekapcsolt kolbász húsát használják, míg mások teljesen elhagyják a sertéshúst, több marhahús felhasználásával. Ha több sertéshúst használ, a mártás édesebb lesz. Az Artusi javasolja, hogy érdemes belekeverni egy fél csésze tejszínt bele, mielőtt önti rá a tésztát.
Változat: Az anyósám egyik legszembetűnőbb vasárnapi vacsorája a bracioline al sugo, szelet szószban. Készítse el a mártást 3/4 font őrölt hússal, a többi hozzávalót ennek megfelelően beállítva, és vásároljon egy font vékonyra szeletelt szeletre is - ezeknek nem kell drágának lennie - kérje meg a hentest, hogy vágjon kb. 1/4 hüvelyk szelet az egész darabból vagy a kerekből. Adja hozzá őket, amikor hozzáadja a darált marhahúst, és főzze a szugot, ahogy általában. Az első fogásként az alsóta pasztát, a második fogásként a szeletét főzött spenóttal felmelegítjük, amelyet egy negyed csésze olívaolajjal és egy darált fokhagyma-serpenyővel való serpenyőben melegítünk fel. Ha még jobbat akar kipróbálni, cserélje ki az ossibuchi-t a szeletre. Az egyik kép étkezőnként ossobuco képet mutat, és ne felejtsen el néhány helyen elvágni a zsíros membránokat az ossibuchi környékén. A gyógynövények elkészítése és az őrölt hús megsütése közben lisztezzük és serpenyőben serpenyőben serpenyőben tegyük rá, majd ürítsük le, mielőtt hozzáadnánk a fazékba. Forraljuk a mártást addig, amíg az ossibuchi gyengéd nem lesz, kb.
Természetesen a Sugo alla Bolognese nem az egyetlen szugo, amelyet Olaszországban gyártottak a téli hónapokban. A Sugo di maiale, a sertés szósz nagyon jó, ugyanúgy, mint a sugo di vitello / borjúhús szósz és a sugo d'agnello, bárányszósz. Bár ezek főzési időt igényelnek, könnyen kibővítheti és megfagyaszthatja későbbre.
Végül, ha húsgombócra van szüksége, nem pedig őrölt húsra a szószban, akkor ellenőrizze a húsgombóc receptjét.
Recept címkék:
- szósz
- ebéd
- olasz
- esik
